Tarte aux noix et caramel

Voilà un grand classique de notre région, le pays de la noix, tout de même. Je vous avoue que j’adore ce dessert, mais je ne m’étais encore jamais lancée. Je pense que c’est en partie dû au fait qu’il y a un très bon pâtissier, juste à côté de chez moi, qui fait une excellentissime tarte aux noix et caramel. Mais bon, comme nous sommes en plein dans la saison, j’ai trouvé de belles noix au marché et me suis enfin lancée pour la première fois dans cette tarte. Le résultat est très très bon !

Tarte aux noix et caramel

2014-11-11 16:44:21

Pour 1 tarte de 22 centimètres de diamètre

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Ingrédients

1. POUR LA PÂTE BRISÉE SANS ŒUF
2. 50 g de farine complète
3. 200 g de farine
4. 125 g de beurre
5. 3 cuillères à soupe d’eau froide
6. 1 pincée de sel
7. 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
8. POUR LA GARNITURE
9. 160 g de noix
10. 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
11. 60 g de sucre
12. 25 cl de crème liquide
13. 1 noix de beurre salé

Instructions

1. Commencez par préparer les pâte à tarte.
2. Dans un grand bol, mélangez les farines, le sel et le beurre coupé en petits dés (et le sucre si vous voulez une pâte brisée sucrée). Travaillez rapidement en sablant. Le beurre doit être recouvert de farine de manière à former du ‘sable’.
3. Ajoutez l’eau et mélangez de nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Il ne doit plus y avoir de trace de beurre seul.
4. Laissez-la reposer un peu au frais puis étalez-la. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
5. Préchauffez votre four à 180°.
6. Préparez la sauce caramel. Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le sirop d’érable. Lorsque que le mélange est bien homogène, ajoutez la crème fraîche et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
7. Hors du feu, ajoutez les noix au caramel et répartissez le mélange sur votre fond de tarte.
8. Enfournez 40 minutes.

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