Tourte aux légumes et champignons {recette végétarienne}

J’ai toujours aimé les plats réconfortants, ceux qui réchauffent la maison et embaument la cuisine d’un parfum irrésistible (surtout ces derniers jours où il a fait bien froid à Grenoble, à la limite de la neige…), et cette tourte aux légumes et champignons en fait partie ! Inspirée du fameux Pot Pie américain, souvent réalisé au poulet, j’ai choisi ici une version végétarienne, mais rien ne vous empêche d’y ajouter une touche carnée, pourquoi pas avec un reste de poulet rôti.

Ce que j’aime dans cette tourte, c’est son équilibre parfait entre le croustillant d’une belle pâte dorée et le fondant des légumes, le tout nappé d’une sauce crémeuse absolument divine. Et en plus, elle se prête à toutes les variations : libre à vous d’adapter les légumes selon vos goûts ou la saison.

Recette végétarienne de Tourte aux légumes et champignons

J’ai choisi pour une sélection de légumes d’hiver, mais si vous n’aimez pas le céleri branche par exemple, aucun souci, vous pouvez le retirer ou le remplacer. Vous pouvez aussi ajouter une poignée d’épinards pour une touche de verdure ou même quelques morceaux de patate douce pour une note légèrement sucrée. Et si vous êtes amateurs de fromage, une touche de comté râpé, de chèvre frais ou de parmesan dans la garniture apportera un supplément de gourmandise.

D’ailleurs, petite anecdote : en préparant cette tourte, j’avais prévu d’y ajouter des petits pois surgelés. Sauf que… j’ai complètement oublié de les incorporer à la préparation ! Je ne m’en suis rendu compte qu’après avoir enfourné la tourte. Du coup, j’ai décidé d’en refaire une deuxième, histoire de réparer mon oubli… et autant vous dire qu’on ne s’est pas fait prier pour tout manger ! Mais c’est la première que vous avez en photo… 😉

Mais la vraie surprise, c’est la réaction des enfants. Je ne sais pas pourquoi, mais j’avais quelques doutes sur leur enthousiasme face à cette recette, et pourtant, ils ont adoré ! À tel point qu’ils m’ont réclamé une deuxième part, … et maintenant, ils me la redemandent régulièrement.

Alors, si vous cherchez une idée de repas à la fois simple, réconfortante et adaptable selon vos envies, cette tourte est faite pour vous. Avec sa pâte dorée et croustillante, sa garniture crémeuse et pleine de saveurs, elle est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis.

Vous pourrez servir cette tourte végétarienne avec une belle salade de saison, comme de la batavia, de la laitue, de la mâche ou encore des endives.

Allez, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas les petits pois… ou pas ! 😉

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette végétarienne de tourte aux champignons et légumes :

Je vous le dis tout de suite, ne prenez pas peur par la liste des ingrédients, il sagit essentiellement de légumes. Au niveau de la pâte à tarte, vous pouvez très bien utiliser de la pâte brisée du commerce, et j’ai également une version rapide et sans beurre si vous le souhaitez.

Tourte aux légumes et champignons {recette végétarienne}

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Temps de préparation:1 heure h 15 minutes min

Temps de cuisson:1 heure h

Temps de repos:1 heure h

Temps total:3 heures h 15 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Américaine

Servings: 8 personnes

Equipment

• 1 plat à tarte d'environ 22 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 360 g de farine
• 180 g de beurre mou coupé en dés
• 1 pincée de sel
• 60 ml d’eau très froide

Pour la garniture

• 2 petites pommes de terre (environ 230g) pelées et coupées en morceaux
• 3 carottes (environ 200g) coupées en rondelles
• 1 petit navet coupé en dés
• 60 g de beurre
• 1 oignon finement émincé
• 3 gousses d’ail pressées
• 1 grande branche de céleri (environ 80g) coupée en petits dés
• 1 blanc de poireau émincé
• 100 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 100 de petits pois surgelés
• 40 g de farine
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 20 cl de bouillon de légumes
• 5 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 15 cl de crème épaisse
• 1 oeuf battu pour dorure
• Sel et poivre

Instructions

Pour la pâte

• Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et le sel.

  Coupez le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et légèrement granuleuse.

  Versez l’eau froide progressivement en mélangeant à l'aide d'une fourchette.
• Terminez à la main et formez une boule de pâte.

  Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour la garniture

• Dans une casserole, placez les morceaux de carottes, navet et de pommes de terre.

  Couvrez d’eau à hauteur des légumes et faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres (pendant environ 15 minutes).

  Égouttez les légumes et réservez.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen.

  Ajoutez les morceaux d'oignon, d’ail, de céleri et de blanc de poireau puis faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

  Ajoutez les champignons en morceaux et faites sauter encore une minute.

  Incorporez la farine en pluie, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym.

  Versez progressivement le bouillon de légume, le vin et le jus de citron, puis la crème sans cesser de remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela devrait prendre environ 10 minutes.

  Éteignez le feu puis ajoutez les petites pois et les légumes.
• Préchauffez votre four à 200°C.

Pour le montage

• Divisez la pâte brisée en 2 morceaux.

  Étalez le premier morceau en un large disque puis transférer dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné ou recouvert d'un papier cuisson.
• Versez la garniture de légumes par-dessus.
• Étalez le deuxième disque de pâte et utilisez-le pour couvrir la tourte.

  Coupez le surplus de pâte tout autour, puis souder les bords de la première et la deuxième pâte ensemble en faisant pression avec les doigts.

  À l’aide d’un petit couteau, faites quelques entailles sur le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson.
• Badigeonnez le dessus de la pâte avec l’œuf battu et enfournez pendant 30 minutes (sur une grille en bas de votre four), jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

  Au bout de 15 minutes, si la pâte brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.

  Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four et dégustez !

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