Aujourd’hui j’avais envie de partager mon amour pour le fromage et de vous expliquer comment faire un joli plateau de fromages et charcuteries en quelques minutes, à partager avec des amis en apéritif dinatoire, par exemple.
Vous allez voir, c’est tellement facile et rapide à faire pour un résultat au top et pour en mettre plein les yeux à vos hôtes !
L’an passé j’avais partagé avec vous une version de plateau de fromages pour Noël et je me souviens que vous aviez beaucoup aimé alors j’avais vraiment envie de renouveler mais avec une autre version.
Je dois aussi vous avouer que je me suis éclatée à le composer mais également à le photographier. Vous ne trouvez pas que c’est hyper photogénique ?
Allez, suivez ces étapes et vous aussi vous allez apprendre à faire un plateau de fromage et charcuterie parfait et inratable !
Comment faire un joli plateau de fromages et charcuteries ?
Première étape: choisissez vos fromages.
J’aime bien assortir différents types de fromages que ce soit au niveau de la forme, de la taille, du type (lait de vache ou chèvre, et il y en a même des vegan), pâtes dures et molles.
Dans ce plateau, j’avais choisi une Tomme de chèvre (au centre), un Saint-Félicien, du Morbier, du bleu et du Beaufort.
Personnellement, j’adore aussi le Mont d’Or, la Cancoillotte, les fromages de chèvre secs, un bon comté de 24 mois…
Je vous invite à choisir des fromages de votre région mais à tester d’autres choses peut-être moins courante pour vous ou vos hôtes.
Si vous n’arrivez pas à vous décider, n’hésitez pas à demander conseil à votre fromager, il saura très bien vous orienter.
Quelles quantités de fromage par personne pour un plateau ?
Pour 6 à 8 personnes, je vous conseille de sélectionner 4 à 6 fromages afin que chacun ait le choix et puisse se resservir. Comptez 150 à 200 g de fromage par personne.
Deuxième étape: placez vos fromages sur votre planche.
En règle générale, je vous conseille de commencer par déposer vos plus gros fromages et de terminer en allant vers les plus petits. J’aime mettre des formes et textures variées pour que ce soit plus harmonieux et joli visuellement.
Coupez également vos fromages en différentes formes, vous pouvez en laisser certains en blocs entiers, les émietter, les couper en triangles, mettre un fromage à pâte molle (brebis frais) dans un bol et l’arroser d’huile d’olive et d’herbes… les possibilités sont infinies.
Soyez créatif et mélangez-les ! Répartissez ensuite sur le plateau à plusieurs endroits et en laissant de l’espace entre chacun.
Adaptez les fromages au nombre de personnes, mais également à la taille de votre plateau à fromage. Si vous en utilisez un plus petit, optez pour seulement 2 fromages et placez-les à plusieurs endroits sur votre planche. La répétition rendra votre planche visuellement plus grosse et plus abondante !
Question plateau, ce qui me suivent savent que j’adore les planches à découper, je peux même dire que je les collectionne !
J’aime les laisser en décoration sur le plan de travail de ma cuisine, je trouve que les différentes matières et notamment le bois, réchauffent l’atmosphère.
Voilà quelques-unes de mes préférées : Ronde en bois (ma favorite, celle que j’utilise tout le temps), Rectangulaire en bois, Marbre blanc.
J’en ai également trouvé de jolies à Sélection M Casa (la grande de cet article), H&M et alinea.
Troisième étape: disposez vos charcuteries et crackers autour de vos fromages.
Après les fromages, viennent les crackers. Je sais que ce n’est pas très conventionnel en France de manger du fromage avec des crackers, mais j’avoue que depuis que j’ai vécu en Grande-Bretagne, c’est un plaisir que j’aime bien manger de temps en temps, surtout lorsqu’il s’agit d’un plateau apéritif de fromages et charcuteries.
J’aime bien évidemment des tranches d’un bon pain maison, mais j’aime varier les plaisirs et proposer plusieurs options…
Laissez-vous tenter et choisissez des crackers de différentes formes, tailles et couleurs, avec et sans graines, longs ou plats, ronds ou carrés, ceci pour créer de la variété.
Lorsque vous placez les crackers sur votre planche, amusez-vous à les organiser : créez un éventail, empilés-les…
Répétez les choses afin que les crackers apparaissent plusieurs fois, c’est ce qui rendra votre plateau plus esthétique.
Si un élément apparaît plus d’une fois, assurez-vous de l’arranger de la même manière pour favoriser la répétition et créer de la cohésion dans votre tableau.
Par exemple, si un fromage est coupé en triangles sur une partie de la planche, vous devriez également l’avoir en triangles à chaque fois, pour plus d’esthétique mais également pour ne pas perdre vos invités.
Ajoutez ensuite la ou les charcuteries. Je vous conseille d’en mettre 2 ou 3 types différents.
Encore une fois, faites apparaître vos charcuteries plusieurs fois sur votre plateau. Je les aime coupées très finement car je trouve cela plus joli, plus agréable à manger et cela permet de les disposer joliment sur mes plateaux en les ‘froissant’.
J’ai plutôt tendance à choisir des charcuteries crues mais adaptez à vos envies. N’hésitez pas pas à varier les aspects comme avec de la viande de grison afin que le plateau soit plein de couleurs et de contrastes.
Évidemment, si vous êtes végétariens, ôtez ou remplacez la charcuterie par d’autres produits que vous aimez.
Maintenant que votre planche commence à bien se remplir, gardez à l’esprit que les mêmes produits ne doivent pas se toucher, ni les aliments d’une même teinte, afin que le plateau soit bien harmonieux.
Quelles quantités de charcuterie par personne pour un plateau ?
Prévoyez environ 150 g de charcuterie par personne.
Quatrième étape: placez vos fruits et fruits secs
Il est maintenant temps déposer vos fruits de saison. Comme nous sommes à l’automne, j’ai choisi du raisins et des figues, mais vous pouvez aussi mettre des cornichons, olives, pommes en tranches, chutney, confit d’oignon, confiture de cerise, réduction de vinaigre balsamique…
Essayez de choisir une palette de couleurs selon la saison, de formes et de tailles pour le garder visuellement intéressant et dynamique.
Découpez certains aliments et laissez-en certains entiers, comme 1/2 pomme coupée en fines lamelles et l’autre moitié entière, ou encore une figue entière et une ouverte en 2.
Jouez avec les textures, les couleurs, les formes et les tailles.
Comblez ensuite les espaces en ajoutant des noix, noisettes, amandes, pignons… Déposez simplement de petites poignées dans tous les espaces libres.
Cinquième étape : profitez de votre plateau de fromages… et prenez quelques photos avant de le dévorer !
Que boire avec une planche mixte, fromage et charcuterie ?
Pour accompagner votre planche de fromage et charcuterie j’aime servir du vin, qu’il soit blanc, rosé ou rouge en fonction de la saison mais également des fromages qui vont constituer votre plateau.
Personnellement, j’aime servir du blanc sec mais ronds comme un Saint-Joseph avec des fromages de chèvre, par exemple, et du rouge avec un bon camembert.
Pour les amateur, un vin de type d’Arbois ou ou vin jaune sera également très agréable avec du comté, un Mont d’Or ou de la cancoillotte.
Je pourrai m’étaler davantage sur le vin, mais ce sera peut-être l’occasion d’un autre article… 😉
Voici mes 5 derniers conseils pour faire une planche de charcuteries et fromages digne de ce nom :
– Travaillez du plus grand au plus petit. Il est beaucoup plus facile de placer de petites choses à la fin que les plus grandes.
Non seulement cela facilite la conception de votre planche, mais cela la rend également plus abondante, ne laissant aucun espace vide.
– Espacez vos fromages. Chaque fromage ne doit pas toucher d’autre fromage, les crackers ne doivent pas toucher d’autres cracker, le pain ne touche pas le pain, etc. Gardez bien chaque aliment de son côté.
– Répétez les choses. Si vous utilisez le même élément plusieurs fois sur votre tableau (comme les même crackers à deux endroits différents), organisez-les de la même manière à chaque endroit.
– Ne rendez pas les choses trop symétriques et droites pour plus de naturel. N’hésitez pas à jeter quelques aliments par poignée.
Et surtout, n’oubliez pas d’accompagner d’un bon vin !!! Rouge ou blanc et pourquoi pas les 2 selon les fromages ! 😉
Et voilà, maintenant vous savez comment faire un joli plateau de fromages et charcuteries ! Il ne vous reste plus qu’à vous lancer ! Dîtes « cheeeeese » !
Et si jamais vous vous lancez, n’hésitez pas à partager avec moi votre jolie réalisation de plateau de fromages et charcuteries !!!
Plateau de fromages et charcuteries
Ingrédients
Les fromages variés (5 à 6) environ 150 à 200 g par personne
- Comté – Beaufort
- Saint-Félicien – Saint-Marcellin
- Cancoillotte
- Mont d'Or
- Tomme de Savoie
- Reblochon
- Cantal
- Roquefort
Les carckers et charcuteries
- 2 ou 3 types de crackers
- Pain maison
- 2 ou 3 charcuteries (Chiffonnade – Jambon cru – Chorizo – Saucisson) environ 100 à 150 g par personne
Les fruits et fruits secs
- Raisin
- Figues
- Pomme coupées en fines lamelles
- Noix ou amandes
Les condiments
- Confit d'oignon
- Cornichons
- Olives
Notes
Si vous réalisez votre jolie planche de charcuterie et fromage, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat de vos beautés et les partager à mon tour…
Magnifique et hyper complet !
Mille mercis pour tes conseils qui m’ont été très utiles !
Merci Danielle !
J’ai tellement aimé réaliser cette planche de charcuteries et fromages, j’aurais envie de la décliner pour toutes les saisons. 😉
Wahooo, c’est trop trop beau !
Merci !
Merci, c’est vraiment adorable !
Merci pour tout ces conseils, ça m’éclaire beaucoup pour mon prochain plateau !
J’espère qu’il sera bon ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo…
C’est top comme conseils ! Merci beaucoup et c’est très beau !
Merci ! Ravie que cet article soit utile, je me suis éclatée à l’écrire et à faire les photos. 😉