Galette des rois pistache et fleur d’oranger

Pour cette version 2024, j’ai réalisé une Galette des rois pistache et fleur d’oranger ! C’est un vrai régal aux délicieux parfums de gâteau oriental.

Chaque année je fais plusieurs galettes car on est de grands fans à la maison et j’aime bien essayer une nouvelle recette au moins une fois.

J’avais déjà essayé avec des amandes, des noisettes alors cette fois-ci c’est pistache et je dois vous avouer que c’est délicieux ! Cela se marie à merveille avec une petite touche de fleur d’oranger et de miel (si vous aimez), et lui donne des saveurs de pâtisserie orientale comme un baklava.

Il me manquera à tester une version aux noix… et oui, vivant à Grenoble je n’en reviens pas de n’y avoir encore jamais pensé…

Cette galette a été réalisée à 4 mains avec ma pépette qui adore cuisiner. C’est d’ailleurs elle qui m’a dit : « Et si on faisait une étoile comme dessin ! ». Elle s’est donc occuper de badigeonner le jaune d’œuf et moi de dessiner selon ses instructions. 😉 Et avec la cuisson, notre étoile a pris des allure d’étoile filante…

Galette des rois pistache et fleur d’oranger

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Galette des rois à la pistache ?

• de pâtes feuilletées du commerce ou maison
• des pistaches en poudre (pour cela j’ai acheté des amandes entières non salées et je les ai mixées jusqu’à ce qu’elles forment une poudre)
• de la poudre d’amandes
• des œufs pour la frangipane et la dorure
• du sucre fin
• du miel toutes fleurs
• du beurre mou (j’aime utiliser du beurre demi sel)
• de la fleur d’oranger
• et n’oublier pas la fève

Le détail des ingrédients ainsi que les instructions sont disponibles dans la fiche recette ci-dessous.

Quel est le secret pour obtenir une belle dorure et faire de jolis motifs sur votre Galette des rois ?

Lorsque vous allez mélanger votre jaune d’œuf pour la dorure, ajoutez une cuillère de crème. Badigeonnez ensuite à l’aide d’un pinceau de cuisine puis laissez 5 minutes avant de réaliser vos motifs à l’aide d’une lame de cuisine ou d’un couteau bien aiguisé.

Pour résumer :

• jaune d’oeuf + crème
• pinceau de cuisine
• laisser reposer 5 minutes
• une lame bien aiguisée

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• Galette des rois orange cannelle et gingembre
• Galette des rois chocolat et pomme

Galette des rois pistache et fleur d’oranger

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Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:30 minutes min

Temps total:45 minutes min

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: French

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâtes feuilletées du commerce ou 500 g de pâte maison
• 90 g de pistaches en poudre
• 90 g de poudre d'amandes
• 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
• 80 g de sucre fin
• 100 g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
• 1 cuillère à café de fleur d'oranger
• 1 fève

Instructions

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez une pâte feuilletée sur une plaque de four plate, piquez la pâte avec une fourchette.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande et de pistache, le sucre, les 2 œufs + le blanc du 3ème (gardez le jaune pour la dorure) et le beurre mou.
• Déposez la frangipane obtenue sur la pâte tarte, en laissant un bord de 2 centimètre environ. Déposez la fève sur la frangipane.
• Humidifiez le bord de la pâte feuilletée avec un peu d’eau (à l’aide d’un pinceau de cuisine ou vos doigts), recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, et collez bien les bords. Vous pouvez former des motifs en collant les bords, comme sur la photo ci-dessous.
• Badigeonnez avec le jaune d’œuf dilué dans un tout petit peu de lait ou crème et faites des dessins sur le dessus.

  Faites un petit trou dans la pâte sur, le dessus, au centre.
• Enfournez pendant 20 à 30 minutes en vérifiant régulièrement la cuisson.

Si vous réalisez ma recette de galette des rois et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…