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Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

décembre 28, 2017 · In: Dessert, Sans gluten, Végétarien

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Avez vous déjà testé l’Eton mess ? Il s’agit d’un dessert anglais qui se fait habituellement avec des fraises. Mais comme la saison des fraises est derrière nous, ou devant…, j’ai réalisé un Eton Mess à la poire en guise de verrine de Noël et si vous le souhaitez, vous pourrez toujours les tester pour le Nouvel An…

Comme c’est un dessert qui se réalise avec du vinaigre, j’ai tout de suite pensé à cette recette lorsque j’ai été contacté pour créer des recettes à base de vinaigre balsamique de Modène (Acetio Balsamico di Modena) pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena. C’est un vinaigre parfumé et équilibré qui réhausse parfaitement ces verrines aux parfums plutôt doux, et oui, parce que là, on a affaire à un vrai vinaigre. Depuis que je l’ai testé, je ne m’en lasse pas et j’en mets à toutes les sauces… 😉

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

5 de 4 votes
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Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:1 h 30 min
Temps total:2 h

Ingrédients

  • 2 belles poires
  • 1 cuillère à soupe bombée de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • POUR LA CHANTILLY
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • POUR LA MENRIGUE
  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron pour une meringue bien blanche

Instructions

  • Commencez par préparer les meringues.
  • Préchauffez le four à 90°.
  • Pour les meringues, battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes.
  • Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs en neige.
  • Déposez la préparation pour meringue dans une poche à douille.
  • Pochez des petites meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez et laissez sécher pendant 1 heure 1/2.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en lamelles.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle, quand il est fondu, ajoutez les lamelles de poire et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez la cassonade en pluie, la fleur de sel ainsi que le vinaigre balsamique et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés. Laissez refroidir.
  • Montez ensuite la chantilly avec un fouet et un bol bien froids.
  • Dressez ensuite les verrines : poires / meringue / crème fouettée / poire / crème fouettée / meringue.
  • Dégustez minute ou après quelques heures en conservant les verrines au frais.

Notes

Perso, je n’aime pas trop la crème chantilly trop sucrée, alors dosez selon votre goût, mais attention, les poires et les meringues sont déjà sucrées…
Pour la chantilly, placez la crème ainsi que les ustensiles (bol et fouets) au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la fouetter.




Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamiqueVerrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Recette de Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique réalisées pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena.

By: Léa · In: Dessert, Sans gluten, Végétarien · Tagged: Automne, Crème, Hiver, Noël - Jour de l'An, Oeuf, Poire, Sucrées, Vinaigre balsamique

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6 courgettes de taille moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 c. à s. de fromage frais (de chèvre)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Feuilles de menthe fraîche
1 bouillon cube de légumes
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
.
Dans un fait-tout, faites revenir 2 min l'ail et l'oignon épluchés et en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d’eau, le bouillon de légumes et les courgettes coupées en lamelles.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson mixez bien le tout et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien.
Servez dans des bols et donnez 2 tours de poivre par bol puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées.
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https://tangerinezest.com/veloute-de-courgette-au-fromage-frais-et-menthe/
Que mangez-vous ce soir ? . Ici, après un petit t Que mangez-vous ce soir ?
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Ici, après un petit tour au marché, ce sera salade de tomates accompagnées d'une belle burrata et quelques feuilles de basilic frais, sans oublier une bonne tranche de pain grillé. Yum ! 😋🍅🌱🧀
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Breizhtangerine dit

    novembre 17, 2021 à 1:48

    Je fais des verrines à Noël un peu similaires: meringuettes, crème Chantilly mascarpone sucrée avec 1 c soupe crème de marrons, poires en dés, zetescde citron et en topping marron glace ou choco,at noir râpé pour le croquant

    Répondre
    • Léa dit

      novembre 21, 2021 à 6:30

      Mmmmmmmhhhh, une super idée ! Merci beaucoup !

      Répondre
  2. Lilouuuu dit

    décembre 30, 2017 à 10:03

    5 stars
    Miam ces verrines ont l’air délicieuses, simple mais efficace, il faut absolument que je teste ça !
    Gros bisous

    Répondre
    • Léa dit

      décembre 30, 2017 à 3:14

      Merci ! Elles sont super simples à réaliser mais sont vraiment délicieuses !

      Répondre
  3. LadyMilonguera dit

    décembre 28, 2017 à 5:37

    5 stars
    Très sympa ces petites verrines…

    Répondre

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Je vous remets ma recette si vous souhaitez vous laisser tenter...
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500 g de fraises
1 sachet de sucre vanillé
Jus d'1/2 citron
Feuilles de menthe
.
Retirez les feuilles des fraises et placez-les avec le jus de citron, le sucre vanillé dans le bol de votre blender et mixez le tout.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la menthe, du basilic ou de la cannelle, puis mixez à nouveau.
Décorez de quelques feuilles fraîches et servez bien frais.
.
Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un trait d'eau gazeuse et servir en apéritif...
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