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Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

28 décembre, 2017 · In: Dessert, Sans gluten, Végétarien

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Avez vous déjà testé l’Eton mess ? Il s’agit d’un dessert anglais qui se fait habituellement avec des fraises. Mais comme la saison des fraises est derrière nous, ou devant…, j’ai réalisé un Eton Mess à la poire en guise de verrine de Noël et si vous le souhaitez, vous pourrez toujours les tester pour le Nouvel An…

Comme c’est un dessert qui se réalise avec du vinaigre, j’ai tout de suite pensé à cette recette lorsque j’ai été contacté pour créer des recettes à base de vinaigre balsamique de Modène (Acetio Balsamico di Modena) pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena. C’est un vinaigre parfumé et équilibré qui réhausse parfaitement ces verrines aux parfums plutôt doux, et oui, parce que là, on a affaire à un vrai vinaigre. Depuis que je l’ai testé, je ne m’en lasse pas et j’en mets à toutes les sauces… 😉

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

5 de 4 votes
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Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:1 h 30 min
Temps total:2 h

Ingrédients

  • 2 belles poires
  • 1 cuillère à soupe bombée de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de fleur de sel
  • POUR LA CHANTILLY
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • POUR LA MENRIGUE
  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron pour une meringue bien blanche

Instructions

  • Commencez par préparer les meringues.
  • Préchauffez le four à 90°.
  • Pour les meringues, battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes.
  • Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs en neige.
  • Déposez la préparation pour meringue dans une poche à douille.
  • Pochez des petites meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
  • Enfournez et laissez sécher pendant 1 heure 1/2.
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en lamelles.
  • Faites chauffer le beurre dans une poêle, quand il est fondu, ajoutez les lamelles de poire et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez la cassonade en pluie, la fleur de sel ainsi que le vinaigre balsamique et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés. Laissez refroidir.
  • Montez ensuite la chantilly avec un fouet et un bol bien froids.
  • Dressez ensuite les verrines : poires / meringue / crème fouettée / poire / crème fouettée / meringue.
  • Dégustez minute ou après quelques heures en conservant les verrines au frais.

Notes

Perso, je n’aime pas trop la crème chantilly trop sucrée, alors dosez selon votre goût, mais attention, les poires et les meringues sont déjà sucrées…
Pour la chantilly, placez la crème ainsi que les ustensiles (bol et fouets) au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la fouetter.

Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamiqueVerrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique
Recette de Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique réalisées pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena.

By: Léa · In: Dessert, Sans gluten, Végétarien · Tagged: Automne, Crème, Hiver, Noël - Jour de l'An, Oeuf, Poire, Sucrées, Vinaigre balsamique

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Faites chauffer à feu vif et lorsque la cocotte siffle, baissez à feu moyen et laissez cuire 10 min.
Préchauffez votre four à 240°C.
Sortez et égouttez ensuite les poireaux et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
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Enfournez 10 à 15 min et servez comme bon vous semble.
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500 g de farine
4 œufs
1 l de lait
Quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
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.
Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
Pour finir, ajoutez l'huile et mélangez de nouveau.
Laisser reposer 20 min.
Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 min de chaque côté.
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Breizhtangerine dit

    17 novembre, 2021 à 1:48

    Je fais des verrines à Noël un peu similaires: meringuettes, crème Chantilly mascarpone sucrée avec 1 c soupe crème de marrons, poires en dés, zetescde citron et en topping marron glace ou choco,at noir râpé pour le croquant

    Répondre
    • Léa dit

      21 novembre, 2021 à 6:30

      Mmmmmmmhhhh, une super idée ! Merci beaucoup !

      Répondre
  2. Lilouuuu dit

    30 décembre, 2017 à 10:03

    5 stars
    Miam ces verrines ont l’air délicieuses, simple mais efficace, il faut absolument que je teste ça !
    Gros bisous

    Répondre
    • Léa dit

      30 décembre, 2017 à 3:14

      Merci ! Elles sont super simples à réaliser mais sont vraiment délicieuses !

      Répondre
  3. LadyMilonguera dit

    28 décembre, 2017 à 5:37

    5 stars
    Très sympa ces petites verrines…

    Répondre

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https://tangerinezest.com/limoncello-recette-maison/
Quel est le programme de votre dimanche ? Ici il g Quel est le programme de votre dimanche ?
Ici il gèle/neige, vraiment, alors on va déjà bien commencer la journée par un bon petit-déjeuner et des pancakes ! 🥞
Ensuite on verra mais je pense qu'on va rester au chaud... 🥶
.
Voilà ma recette inratable si vous en avez envie... 😉
.
Et chez vous on fait quoi aujourd'hui ???
Bon dimanche ! 😘
.
250 g de farine
50 g de beurre
60 g de sucre
2 œufs
40 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel.
Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
.
https://tangerinezest.com/pancakes-maison-recette-facile-et-inratable/
Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du j Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du jus de pomme chaud aux épices, alors il faut vraiment que vous testiez ce week-end ! 🍎
.
Cette boisson est idéale avec une bonne galette (oui, encore...😅 ) ou des crêpes, parfait pour une journée glaciale, non ?!
.
Je viens juste de partager la recette sur le blog, si cela vous donne envie !
.
https://tangerinezest.com/jus-de-pomme-chaud-aux-epices/

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