Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

Avez vous déjà testé l’Eton mess ? Il s’agit d’un dessert anglais qui se fait habituellement avec des fraises. Mais comme la saison des fraises est derrière nous, ou devant…, j’ai réalisé un Eton Mess à la poire en guise de verrine de Noël et si vous le souhaitez, vous pourrez toujours les tester pour le Nouvel An…

Comme c’est un dessert qui se réalise avec du vinaigre, j’ai tout de suite pensé à cette recette lorsque j’ai été contacté pour créer des recettes à base de vinaigre balsamique de Modène (Acetio Balsamico di Modena) pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena. C’est un vinaigre parfumé et équilibré qui réhausse parfaitement ces verrines aux parfums plutôt doux, et oui, parce que là, on a affaire à un vrai vinaigre. Depuis que je l’ai testé, je ne m’en lasse pas et j’en mets à toutes les sauces… 😉

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Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson1 h 30 min

Temps total2 h

Ingrédients

• 2 belles poires
• 1 cuillère à soupe bombée de beurre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de fleur de sel
• POUR LA CHANTILLY
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• POUR LA MENRIGUE
• 3 blancs d’œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron pour une meringue bien blanche

Instructions

• Commencez par préparer les meringues.
• Préchauffez le four à 90°.
• Pour les meringues, battez les blancs en neige fermes puis ajoutez le citron et le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre 30 secondes. Arrêtez de battre 10 secondes puis recommencez 10 secondes.
• Ajoutez le sucre glace tamisé avec une maryse aux blancs en neige.
• Déposez la préparation pour meringue dans une poche à douille.
• Pochez des petites meringues sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.
• Enfournez et laissez sécher pendant 1 heure 1/2.
• Pendant ce temps, épluchez et coupez les poires en lamelles.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle, quand il est fondu, ajoutez les lamelles de poire et faites-les dorer sur toutes les faces. Ajoutez la cassonade en pluie, la fleur de sel ainsi que le vinaigre balsamique et faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient bien caramélisés. Laissez refroidir.
• Montez ensuite la chantilly avec un fouet et un bol bien froids.
• Dressez ensuite les verrines : poires / meringue / crème fouettée / poire / crème fouettée / meringue.
• Dégustez minute ou après quelques heures en conservant les verrines au frais.

Notes

Perso, je n’aime pas trop la crème chantilly trop sucrée, alors dosez selon votre goût, mais attention, les poires et les meringues sont déjà sucrées…
Pour la chantilly, placez la crème ainsi que les ustensiles (bol et fouets) au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de la fouetter.

Recette de Verrine de Noël façon Eton Mess à la poire caramélisée au balsamique réalisées pour le Consorzio Tutela Aceti Balsamico di Modena.