Maintenant que je me suis lancée dans le pain maison, je tente différente versions. J’ai déjà tenté le semi-complet aux raisins et noisettes, nature, aux noix… Naïvement, je me suis dit, et bien maintenant, je vais faire un pain à la farine de maïs, mais que avec de la farine de maïs ! Pffff, quelle quiche me direz-vous. Et oui, il n’y a pas de gluten dans la farine de maïs, donc impossible de former la moindre boule de pâte. Je me suis retrouvée avec mes 500 g de farine de maïs dans mon saladier, et l’ensemble des ingrédients, mais le tout restait désespérément ‘sableux’. Bref, du coup, j’ai rattrapé ma recette et vous la propose de manière à ne pas commettre la même boulette, mais me suis retrouvée avec 2 énormes pains… Le résultat est un peu moins gonflé qu’un autre pain, mais la mie est bien aérée.

Pain à la farine de maïs et pignons

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Ingrédients

• 300 g de farine T65
• 200 g de farine de maïs
• 30 cl d’eau froide
• 10 g de sel
• 10 g de levure fraiche de boulanger
• 100 g de pignons

Instructions

• Versez les farines, l’eau et le sel, dans un saladier et mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se lier, mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit bol déposez votre levure de boulanger fraiche et versez une cuillère à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposer.
• Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent, dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
• Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier, je vous conseille de huiler légèrement votre bol à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner.
• Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant au moins 3 heures. La pâte doit bien doubler de volume.
• Au bout des 3 heures, récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer, formez une boule et placez sur une plaque de cuisson rouverte de papier cuisson et farinez-le.
• Farinez légèrement votre boule et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
• Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore 30 minutes.
• Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante.
• Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
• Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.
• Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C.
• Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.

Ce pain de maïs est particulièrement bon à manger avec du fromage.

Si vous réalisez ma recette et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…