Maintenant que je me suis lancée dans le pain maison, je tente différente versions. J’ai déjà tenté le semi-complet aux raisins et noisettes, nature, aux noix… Naïvement, je me suis dit, et bien maintenant, je vais faire un pain à la farine de maïs, mais que avec de la farine de maïs ! Pffff, quelle quiche me direz-vous. Et oui, il n’y a pas de gluten dans la farine de maïs, donc impossible de former la moindre boule de pâte. Je me suis retrouvée avec mes 500 g de farine de maïs dans mon saladier, et l’ensemble des ingrédients, mais le tout restait désespérément ‘sableux’. Bref, du coup, j’ai rattrapé ma recette et vous la propose de manière à ne pas commettre la même boulette, mais me suis retrouvée avec 2 énormes pains… Le résultat est un peu moins gonflé qu’un autre pain, mais la mie est bien aérée.
- 300 g de farine T65
- 200 g de farine de maïs
- 300 cl d’eau froide
- 10 g de sel
- 10 g de levure fraiche de boulanger
- 100 g de pignons
- Versez les farines, l’eau et le sel, dans un saladier et mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se lier, mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans un petit bol déposez votre levure de boulanger fraiche et versez une cuillère à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposer.
- Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent, dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
- Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier, je vous conseille de huiler légèrement votre bol à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner.
- Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant au moins 3 heures. La pâte doit bien doubler de volume.
- Au bout des 3 heures, récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer, formez une boule et placez sur une plaque de cuisson rouverte de papier cuisson et farinez-le.
- Farinez légèrement votre boule et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
- Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante.
- Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
- Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.
- Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C.
- Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.
Ce pain de maïs est particulièrement bon à manger avec du fromage.
9 Comments
Céline Mon maraîcher à la casserole
mai 7, 2014 at 5:05J’adore le pain au maïs et ces deux là me plaisent beaucoup évidemment!
Léa
mai 7, 2014 at 7:51Je ne connaissais pas vraiment le pain au maïs, mais je dois dire, que comme toi, la mie m’a bien plu.
BoopCook
mai 6, 2014 at 8:05succulent !
Syl
mai 6, 2014 at 6:03C’est sur mon fils est intolérant au blé donc pour faire un pain maison, c’est une pure galère que je ne peux jamais photographier sur mon blog…
Léa
mai 6, 2014 at 6:10Ah ben, je veux bien te croire !! Pas facile de rendre ce type de pain sexy ! J’essaierai quand même… Je pense qu’il faut les faire dans des moules à cakes, non ?
Solene
mai 6, 2014 at 5:28La farine de maïs est non panifiable alors forcement .. pas facile de faire du pain sans gluten !!
Léa
mai 6, 2014 at 6:00Ben, je m’en suis très vite rendu compte !! Je vais quand même trouver… 😉
catou
mai 6, 2014 at 4:23au Portugal ça s’appelle une “Broa” ;p
Léa
mai 6, 2014 at 6:00Et bien je ne le savais même pas. Merci !! 😉