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Pain à la farine de maïs et pignons

mai 6, 2014 · In: Les bases, Pain | Brioche | Galette, Vegan | Végétalien

Pain à la farine de maïs
Maintenant que je me suis lancée dans le pain maison, je tente différente versions. J’ai déjà tenté le semi-complet aux raisins et noisettes, nature, aux noix… Naïvement, je me suis dit, et bien maintenant, je vais faire un pain à la farine de maïs, mais que avec de la farine de maïs ! Pffff, quelle quiche me direz-vous. Et oui, il n’y a pas de gluten dans la farine de maïs, donc impossible de former la moindre boule de pâte. Je me suis retrouvée avec mes 500 g de farine de maïs dans mon saladier, et l’ensemble des ingrédients, mais le tout restait désespérément ‘sableux’. Bref, du coup, j’ai rattrapé ma recette et vous la propose de manière à ne pas commettre la même boulette, mais me suis retrouvée avec 2 énormes pains… Le résultat est un peu moins gonflé qu’un autre pain, mais la mie est bien aérée.

Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs et pignons

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Ingrédients

  • 300 g de farine T65
  • 200 g de farine de maïs
  • 30 cl d’eau froide
  • 10 g de sel
  • 10 g de levure fraiche de boulanger
  • 100 g de pignons

Instructions

  • Versez les farines, l’eau et le sel, dans un saladier et mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se lier, mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol déposez votre levure de boulanger fraiche et versez une cuillère à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposer.
  • Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent, dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
  • Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier, je vous conseille de huiler légèrement votre bol à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner.
  • Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant au moins 3 heures. La pâte doit bien doubler de volume.
  • Au bout des 3 heures, récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer, formez une boule et placez sur une plaque de cuisson rouverte de papier cuisson et farinez-le.
  • Farinez légèrement votre boule et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
  • Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante.
  • Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
  • Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.
  • Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C.
  • Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.

Ce pain de maïs est particulièrement bon à manger avec du fromage.

By: Léa · In: Les bases, Pain | Brioche | Galette, Vegan | Végétalien · Tagged: Maïs, Pignon

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6 courgettes de taille moyenne
1 pomme de terre moyenne
2 c. à s. de fromage frais (de chèvre)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Feuilles de menthe fraîche
1 bouillon cube de légumes
2 gousses d’ail
1 petit oignon
1 filet d'huile d'olive
Poivre du moulin
.
Dans un fait-tout, faites revenir 2 min l'ail et l'oignon épluchés et en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d’eau, le bouillon de légumes et les courgettes coupées en lamelles.
Ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Faites cuire pendant 20 min à feu moyen.
A la fin de la cuisson mixez bien le tout et ajoutez le fromage frais. Mélangez bien.
Servez dans des bols et donnez 2 tours de poivre par bol puis ajoutez la ciboulette et la menthe ciselées.
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Que mangez-vous ce soir ? . Ici, après un petit t Que mangez-vous ce soir ?
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Ici, après un petit tour au marché, ce sera salade de tomates accompagnées d'une belle burrata et quelques feuilles de basilic frais, sans oublier une bonne tranche de pain grillé. Yum ! 😋🍅🌱🧀
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Et chez vous alors ???
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Clem dit

    mai 16, 2020 à 1:30

    5 stars
    Super bon!!! Merci pour cette bonne recette!! (Vous vous êtes trompée par contre, l’eau c’est plutôt 30 cL :-))

    Répondre
    • Léa dit

      mai 27, 2020 à 4:43

      Merci Clem, oui en effet, j’ai corrigé cela.

      Répondre
  2. Céline Mon maraîcher à la casserole dit

    mai 7, 2014 à 5:05

    5 stars
    J’adore le pain au maïs et ces deux là me plaisent beaucoup évidemment!

    Répondre
    • Léa dit

      mai 7, 2014 à 7:51

      Je ne connaissais pas vraiment le pain au maïs, mais je dois dire, que comme toi, la mie m’a bien plu.

      Répondre
  3. BoopCook dit

    mai 6, 2014 à 8:05

    5 stars
    succulent !

    Répondre
  4. Syl dit

    mai 6, 2014 à 6:03

    C’est sur mon fils est intolérant au blé donc pour faire un pain maison, c’est une pure galère que je ne peux jamais photographier sur mon blog…

    Répondre
    • Léa dit

      mai 6, 2014 à 6:10

      Ah ben, je veux bien te croire !! Pas facile de rendre ce type de pain sexy ! J’essaierai quand même… Je pense qu’il faut les faire dans des moules à cakes, non ?

      Répondre
  5. Solene dit

    mai 6, 2014 à 5:28

    La farine de maïs est non panifiable alors forcement .. pas facile de faire du pain sans gluten !!

    Répondre
    • Léa dit

      mai 6, 2014 à 6:00

      Ben, je m’en suis très vite rendu compte !! Je vais quand même trouver… 😉

      Répondre
  6. catou dit

    mai 6, 2014 à 4:23

    au Portugal ça s’appelle une « Broa » ;p

    Répondre
    • Léa dit

      mai 6, 2014 à 6:00

      Et bien je ne le savais même pas. Merci !! 😉

      Répondre

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Décorez de quelques feuilles fraîches et servez bien frais.
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Si vous le voulez, vous pouvez ajouter un trait d'eau gazeuse et servir en apéritif...
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