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Pain à la farine de maïs et pignons

Pain à la farine de maïs
Maintenant que je me suis lancée dans le pain maison, je tente différente versions. J’ai déjà tenté le semi-complet aux raisins et noisettes, nature, aux noix… Naïvement, je me suis dit, et bien maintenant, je vais faire un pain à la farine de maïs, mais que avec de la farine de maïs ! Pffff, quelle quiche me direz-vous. Et oui, il n’y a pas de gluten dans la farine de maïs, donc impossible de former la moindre boule de pâte. Je me suis retrouvée avec mes 500 g de farine de maïs dans mon saladier, et l’ensemble des ingrédients, mais le tout restait désespérément ‘sableux’. Bref, du coup, j’ai rattrapé ma recette et vous la propose de manière à ne pas commettre la même boulette, mais me suis retrouvée avec 2 énormes pains… Le résultat est un peu moins gonflé qu’un autre pain, mais la mie est bien aérée.

Pain à la farine de maïs

Pain à la farine de maïs et pignons
Pour 1 pain
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Ingrédients
  1. 300 g de farine T65
  2. 200 g de farine de maïs
  3. 300 cl d’eau froide
  4. 10 g de sel
  5. 10 g de levure fraiche de boulanger
  6. 100 g de pignons
Instructions
  1. Versez les farines, l’eau et le sel, dans un saladier et mélangez le tout à la main. Lorsque la pâte commence à se lier, mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme. Laissez-la dans votre saladier et recouvrez-le avec un torchon propre. Laissez reposer pendant 20 minutes.
  2. Pendant ce temps, dans un petit bol déposez votre levure de boulanger fraiche et versez une cuillère à soupe d’eau tiède, mélangez et laissez reposer.
  3. Ajoutez ensuite la levure au mélange précédent, dans le saladier et commencez le pétrissage en repliant la pâte sur elle-même et pressant avec le poing. N’hésitez pas à bien travailler la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
  4. Pour la poussée, afin que la pâte ne colle pas à votre saladier, je vous conseille de huiler légèrement votre bol à l’aide d’un papier absorbant puis de le fariner.
  5. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans votre saladier et recouvrez d’un torchon. Laissez-là à température ambiante pendant au moins 3 heures. La pâte doit bien doubler de volume.
  6. Au bout des 3 heures, récupérez délicatement la pâte pour ne pas la déchirer, formez une boule et placez sur une plaque de cuisson rouverte de papier cuisson et farinez-le.
  7. Farinez légèrement votre boule et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles.
  8. Placez un torchon sur le pain et laissez reposer encore 30 minutes.
  9. Préchauffez votre four à 210° en chaleur tournante.
  10. Pendant le temps de repos de la pâte, placez un moule à tarte rempli d’eau en bas du four.
  11. Enfournez à mi-hauteur du four votre plaque pour 30 minutes.
  12. Retournez ensuite votre pain et continuez la cuisson au four encore 5 minutes à 180°C.
  13. Laissez ensuite refroidir votre pain sur une grille en dehors du four.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Ce pain de maïs est particulièrement bon à manger avec du fromage.

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9 Comments

  • Reply
    Céline Mon maraîcher à la casserole
    mai 7, 2014 at 5:05

    J’adore le pain au maïs et ces deux là me plaisent beaucoup évidemment!

    • Reply
      Léa
      mai 7, 2014 at 7:51

      Je ne connaissais pas vraiment le pain au maïs, mais je dois dire, que comme toi, la mie m’a bien plu.

  • Reply
    BoopCook
    mai 6, 2014 at 8:05

    succulent !

  • Reply
    Syl
    mai 6, 2014 at 6:03

    C’est sur mon fils est intolérant au blé donc pour faire un pain maison, c’est une pure galère que je ne peux jamais photographier sur mon blog…

    • Reply
      Léa
      mai 6, 2014 at 6:10

      Ah ben, je veux bien te croire !! Pas facile de rendre ce type de pain sexy ! J’essaierai quand même… Je pense qu’il faut les faire dans des moules à cakes, non ?

  • Reply
    Solene
    mai 6, 2014 at 5:28

    La farine de maïs est non panifiable alors forcement .. pas facile de faire du pain sans gluten !!

    • Reply
      Léa
      mai 6, 2014 at 6:00

      Ben, je m’en suis très vite rendu compte !! Je vais quand même trouver… 😉

  • Reply
    catou
    mai 6, 2014 at 4:23

    au Portugal ça s’appelle une « Broa » ;p

    • Reply
      Léa
      mai 6, 2014 at 6:00

      Et bien je ne le savais même pas. Merci !! 😉

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