Velouté châtaignes et foie gras Labeyrie

Velouté châtaignes et foie gras
Cet automne, j’avais congelé un bon kilo de belles châtaignes fraiches dans l’idée de refaire ma crème de marron maison mais également un velouté. Au départ, je voulais faire un velouté châtaigne et champignons mais finalement, c’est vers un velouté châtaignes et foie gras que j’ai plutôt penché et sans aucun regret.
Et oui, quand on m’a proposé d’aller choisir un foie gras Labeyrie, c’est tout de suite à cette recette que j’ai pensé. On peut la préparer un peu en avance, il n’en sera que meilleur et ce n’est pas mal pour les repas de fête car on a davantage envie de passer des moments en famille ou entre amis. Encore que, ça dépend de certains… 😉 Je plaisante… 🙂
Cette année, je n’avais pas encore partagé de recette de foie gras alors, c’est une belle entrée en matière. J’ai également prévu d’en refaire une autre, mais ce sera peut-être plus entre Noël et jour de l’an, on va faire durer les plaisirs…

Avant de commencer, faites tremper les châtaignes dans de l’eau, pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez jeter toutes celles qui remontent. Croyez-moi quand je vous dis que vous pouvez jeter toutes les châtaignes qui remontent, c’est vrai ! Je me suis dit, mais non, celle-ci ça ira, celle-la aussi. Et quelle surprise au moment de les éplucher. Soit elles étaient noires à l’intérieur, soit elles étaient habitées par quelques petites bébêtes…
Bon sinon, vous pouvez aussi utiliser des châtaignes en bocal, ça marchera très bien aussi pour réaliser cette recette de velouté châtaignes et foie gras.

Velouté châtaignes et foie gras

Velouté châtaignes et foie gras
Pour 4
Imprimer
Ingrédients
  1. 500 g de châtaignes entières (environ 350 g après cuisson et épluchage)
  2. 60 g de foie gras cuit
  3. 30 cl de lait
  4. 1 petit bouillon Kube
  5. Poivre du moulin
  6. Fleur de sel
Instructions
  1. Dans un grand fait-tout, faites bouillir les châtaignes tirées pendant 20 à 30 minutes. Epluchez-les ensuite en veillant à ôter le maximum de la petite peau qui les couvre.
  2. Déposez-les dans une casserole avec le lait et le bouillon cube, et faites encore cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez ensuite le foie gras et faite chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.
  4. Mixez le tout et versez dans des verrines individuelles ou dans de petits bols. Ajoutez une petite tranche de foie gras pour chacun, donnez un tour ou deux de poivre et déposez une pincée de fleur de sel sur le dessus.
  5. Dégustez bien chaud, c’est délicieux.
  6. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi servir votre tranche de foie gras sur une petite tartine grillée, à côté.
Notes
  1. Si la texture est un peu trop épaisse, n'hésitez vraiment pas à délayer davantage avec du lait jusqu'à ce que le velouté soit à votre goût.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Velouté châtaignes et foie gras
Velouté châtaignes et foie gras
Velouté châtaignes et foie gras
Recette réalisée en partenariat avec Labeyrie. Merci de votre confiance.

Lettre d’information

You Might Also Like

8 Comments

  • Reply
    mamounette
    janvier 9, 2017 at 1:57

    Super, elle me tente trop, je vais surement la tester pour mon repas de noel dans 15 jours,Hummmm
    Merci a toi,
    Mamounette

    • Reply
      Léa
      janvier 9, 2017 at 6:15

      Tu remets ça dans 15 jours ?? Trop bien !

  • Reply
    Châtaigne
    décembre 18, 2016 at 8:54

    Miamiam ! Super association 🙂 J’attendrai l’année prochaine pour tester, mais tu me fais saliver 🙂

    • Reply
      Léa
      décembre 19, 2016 at 8:42

      A oui ! Tu verras, c’est top !

  • Reply
    Muriel
    décembre 18, 2016 at 6:13

    Un velouté très raffiné…parfait pour une table de fêtes! bonne fin de dimanche

    • Reply
      Léa
      décembre 19, 2016 at 8:43

      Merci Muriel et bonne fin d’année !

  • Reply
    syl
    décembre 18, 2016 at 4:26

    quand tu utilises des châtaignes en bocal, tu ne les fais pas cuire 20 a 30 minutes? tu passes directement a la 2eme étape ?
    Merci en tous cas , ça a l’air extra !

    • Reply
      Léa
      décembre 19, 2016 at 8:43

      Absolument puisqu’elles sont déjà cuites !

    Leave a Reply