Cookies Chocolat Dubaï à la pistache
Cookies Chocolat Dubaï à la pistache, une recette que vous allez adorer !!!
Impossible de passer à côté de cette fameuse tablette Dubaï Chocolate ! Vous l’avez forcément vue passer sur Insta ou TikTok, cette bombe ultra gourmande fourrée à la crème de pistache et aux cheveux d’ange croustillants. Dès que j’ai lu « chocolat + pistache », j’ai su que c’était pour moi ! 😉
Bon, problème c’est que je ne suis pas équipée pour me lancer dans la confection de tablettes maison. Mais j’avais trop envie de retrouver ces saveurs et cette texture absolument dingue… Du coup, j’ai décidé de revisiter ce chocolat en version cookies. Et franchement ? Je ne regrette pas une seconde. Ces cookies-là, c’est le genre de recette qu’on qualifie direct de marry me cookies, et ce n’est pas moi qui le dis, c’est Fab ! 😉
On obtient des cookies bien dodus, moelleux à l’intérieur, avec un extérieur croustillant comme j’aime. Et alors les saveurs… pfiou. Ce combo chocolat-pistache est une vraie pépite. Le genre de truc qui vous fait fermer les yeux à la première bouchée et pousser un grand : « Mhhhhhhhhhhh » !
Je pense pouvoir dire que ce sont les meilleurs cookies que j’ai faits depuis un bon bout de temps.
Cookies Chocolat Dubaï à la pistache
Qu’est-ce que le Dubaï Chocolate ?
À la base, c’est une création signée Fix Dessert Chocolatier, une tablette généreusement fourrée à la crème de pistache et aux nouilles de kadaïf (aussi appelées cheveux d’ange). On a à la fois le fondant, le croquant, le parfum… Bref, une merveille. Depuis, le concept a explosé à Dubaï et s’est décliné en gâteaux, en glaces, en tout ce que vous voulez. Moi, j’ai opté pour la version cookie et suis certaine que vous ne serez pas déçue du voyage.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Cookies chocolat pistache :
- de nouilles de Kadaïf, il s’agit de cheveux d’ange, je vous explique un peu plus bas comment les remplacer si vous n’en trouvez pas
- du beurre doux ou demi-sel
- de la pâte/crème/purée de pistache (maison)
- du tahiné, il s’agit de purée de sésame (maison), juste un peu, et si vous n’en avez pas (ou ne voulez pas en acheter) vous pouvez le laisser de côté.
- du chocolat noir pâtissier + des pépîtes de chocolat noir
- des sucre (c’est toujours bien d’utiliser plusieurs sucres dans vos cookies) : entier en poudre ou vergeoise + du sucre en poudre + du sucre vanillé
- des oeufs bien frais
- de la farine blanche
- de la fécule de maïs (Maïzena)
- du cacao non sucré en poudre
- de la levure chimique
- des pistaches émondées non salées et grillées
- une pincée de sel fin
Qu’est-ce que le Kadaïf ?
Petit point culture : le kadaïf, ce sont ces fameuses nouilles très fines utilisées dans les desserts du Moyen-Orient. Ça croustille, ça tient bien à la cuisson, et surtout : ça reste croquant même plusieurs jours après. Vous en trouverez en épicerie orientale sans souci, ou parfois au rayon « cuisine du monde » des supermarchés.
Comment remplacer les nouilles de Kadaïf ? Et si vous galérez à en trouver, pas de panique, l’idée, c’est d’avoir du croquant : des crêpes dentelle émiettées, des éclats de fruits secs torréfiés, voire de la pâte filo découpée et grillée, ça fait tout à fait le job.
Astuces pour des cookies vraiment réussis :
- préparez votre garniture à l’avance (la veille si possible et congelez-la),
- placez au frais la pâte à cookie avant cuisson,
- ne les cuisez pas trop ! Le cœur doit rester un peu fondant, c’est ça qui fait toute la magie.
Allez, vous me suivez ? Ces cookies, c’est clairement le genre de gourmandise qu’on ne partage pas facilement… mais je vous file quand même la recette.
Cookies façon Chocolat Dubaï à la pistache
Ingrédients
Pour la pâte de pistache aux Kadaïf
- 100 g de Kadaïf (cheveux d'ange)
- 20 g de beurre
- 80 g de pâte/purée de pistache
- 2 cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
Pour la pâte à cookies
- 100 g de beurre
- 50 g de chocolat noir pâtissier
- 70 g de sucre entier en poudre ou vergeoise
- 40 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 150 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 pincée de sel fin
- 15 g de cacao en poudre
- 1/4 cuillère à café de levure chimique
- 70 g de pépîtes de chocolat noir
- 50 g de pistaches émondées non salées et grillées
Instructions
Pour la pâte de pistache aux Kadaïf
- Découpez finement les cheveux d'anges, puis les faites-les revenir dans une poêle à feu moyen avec le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.Cela prend une bonne dizaine de minutes, en remurant régulièrement.
- Mélangez les cheveux d'anges croustillants avec la crème de pistache et mélangez.Remplissez un bac à glaçon à l'aide d'une petite cuillère afin d'obtenir de petites portions.Placez au congélateur pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait bien durcie.
Pour la pâte à cookies
- Faites fondre au bain-marie, le beurre avec le chocolat pâtissier noir dans un saladier ou cul de poule.
- Hors du feu, ajoutez les sucres puis fouettez jusqu’à l'obtention une texture homogène.
- Incorporez l’œuf et le jaune d'œuf et mélangez bien.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel.Tamisez ce mélange au-dessus du saladier contenant le beurre et les sucres, puis incorporez délicatement à l'aide d'une maryse sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez 50 g de pépites de chocolat et laissez de côté 20 g pour la décoration.
- Ajoutez 30 g de pistaches et laissez également 20 g de côté pour la décoration.
- Divisez la pâte à cookie en 8 portions et formez des boules à l'aide de vos mains.Aplatissez légèrement chaque boule et placez un cube de pâte de pistache-Kadaïf au centre. Refermez en enveloppant bien la garniture avec la pâte.
- Déposez les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.Ajoutez quelques pépites de chocolat et des éclats de pistache sur le dessus de chaque cookie.
- Placez au frais ou congélateur pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes.
- À la sortie du four, transférez les cookies sur une grille à pâtisserie pour stopper la cuisson.
- Laissez refroidir quelques minutes, puis régalez-vous !
