Gâteau magique au citron

Après Noël, je me suis retrouvée avec exactement le même problème que vous peut-être : beaucoup trop d’agrumes à la maison. Des oranges, des clémentines… et surtout une belle quantité de citrons bien jaunes et parfumés. Plutôt que de les laisser dépérir, j’ai décidé d’en faire le point de départ d’une petite série de recettes acidulées que je vais partager avec vous ici. Et pour ouvrir le bal, difficile de faire mieux qu’un grand classique: le gâteau magique au citron.

Si vous n’en avez encore jamais entendu parler, rassurez-vous, je vous explique tout.
Le gâteau magique, c’est une recette qui a littéralement envahi les blogs et les réseaux sociaux il y a quelques années. Puis, comme souvent avec les tendances culinaires, on l’a un peu rangé dans un tiroir. Personnellement, je trouve que ce serait une énorme erreur de l’oublier, parce que ce gâteau est tout simplement bluffant, aussi bien à préparer qu’à déguster.

En une seule bouchée, vous avez les trois textures en bouche. Et croyez-moi, ça change d’un gâteau classique. Avec le citron, c’est encore meilleur. Son côté acidulé vient casser le sucre, réveiller les papilles et apporter une vraie fraîcheur. C’est exactement ce que j’aime dans un dessert : quelque chose de gourmand mais pas écœurant. Un gâteau qu’on peut servir après un repas un peu copieux sans avoir l’impression d’en faire trop.

Gâteau magique au citron

Ce qui me plaît aussi beaucoup avec le gâteau magique, c’est sa polyvalence. Le principe fonctionne avec plein d’autres parfums : vanille, orange, chocolat, café… mais le citron reste mon favori, surtout quand on a de beaux fruits de saison sous la main.

Techniquement, c’est un peu le même phénomène que pour un flan coco : les parties les plus lourdes descendent, les plus légères remontent, et au bout de 45 à 50 minutes de cuisson, la magie opère vraiment.

Dernier point important, et pas des moindres : une fois sorti du four, ce gâteau demande un peu de patience. Je le laisse toujours refroidir puis reposer au moins 2 heures au frais avant de le déguster. C’est là que les couches se stabilisent et que la texture devient parfaite.

Si vous aimez les desserts simples, efficaces, légèrement acidulés et qui font leur petit effet sans passer des heures en cuisine, ce gâteau magique au citron risque bien de devenir un de vos incontournables.

Gâteau magique au citron

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Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:45 minutes min

Temps total:1 heure h

Type de plat: Dessert, Goûter

Servings: 8 personnes

Equipment

• 1 plat rectangulaire de 15 x 25 cm

Ingrédients

• 4 oeufs frais
• 120 g de sucre
• 125 g de beurre fondu revenu à température ambiante
• 120 g de farine
• 10 cl de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)
• Zestes d’un citron bio
• 45 cl de lait tiède

Instructions

• Beurrez votre moule à gâteau 15 x 25 cm.
• Cassez les oeufs en séparant le blanc du jaune dans 2 saladiers.

  Faites monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réservez.
• Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

  Ajoutez le beurre fondu et battez de nouveau pendant 1 à 2 minutes.
• Versez la farine et mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
• Ajoutez le jus de citron, les zestes, puis versez le lait tiède, en mélangeant bien.
• Préchauffer votre four à 160°C.
• Incorporez délicatement et progressivement les blancs d’oeufs en neige à l'aide d'une maryse.

  Mélangez grossièrement. Des petits morceaux doivent flotter en surface.
• Versez la préparation dans votre moule et enfournez pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

  Le temps de cuisson peut varier quelque peu selon le four, il faudra peut-être prolonger la cuisson de 5 minutes ou la réduire.
• Laissez ensuite refroidir complètement avant de réfrigérer pendant au moins 2 heures.

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