J’ai toujours eu envie de faire du limoncello maison, la fameuse liqueur de citron italienne… bon, toujours est une peu exagéré, mais depuis une bonne dizaine d’année serait plus juste.
En fait, j’ai une amie qui en avait réalisé parce qu’elle avait un énorme citronnier dans son jardin et nous en avait offert une bouteille. Un vrai délice ! Et depuis c’est une idée qui me trotte dans la tête.
La saison des citrons bas son plein (et notamment les citrons de Menton approche…) et j’ai pu en trouver de très jolis au marché issus d’agriculture biologique. Du coup je me suis dit que c’était le moment de me lancer…
Voici donc mon premier test de limoncello fait-maison et c’est une réussite totale, voilà pourquoi je partage la recette ici avec vous aujourd’hui !
Ce que j’aime dans le fait de le préparer à la maison, c’est qu’on peut vraiment choisir le degré d’alcool (ou sa dilution) quand c’est fait maison mais également le sucre.
Personnellement je n’aime pas l’hyper sucre, vous aurez surement remarqué que souvent, mes desserts en ont peu.
Voilà donc ma première liqueur de citron maison avec une couleur parfaite et un goût exquis !
Elle sera parfaite à l’apéritif ou en digestif sur une terrasse aux beaux jours.
Limoncello {recette maison de liqueur de citron}
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de limoncello à la maison ?
- des citrons (évidemment)
- de l’alcool à 95° ou eau de vie à 40° (Attention, pas de l’alcool à 90° modifié que l’on trouve en pharmacie, celui-ci n’est pas consommable !)
- du sucre
- de l’eau
Le détails des quantités est indiqué dans la recette détaillée, ci-dessous.
Comment faire du limoncello maison ?
Le principe est de faire macérer pendant plusieurs jours les zestes de citron bio (pour les obtenir j’adore mon zesteur Microplane.
Il permet facilement d’obtenir des zestes très fins, concentrés en parfums) dans de l’alcool, puis de diluer avec un sirop d’eau et de sucre.
Lorsqu’on mélange l’alcool au sirop, le liquide va se troubler et donner son si bel aspect onctueux au limoncello.
Comment diluer l’alcool ?
Pour 1 litre d’alcool pur (à 95°), on compte généralement 2 litres d’eau en fonction de vos goûts.
Sachez qu’1 litre d’eau pour 1 litre d’alcool à 95° vous donnera une liqueur à 47°.
De mon côté je l’aime plutôt autour de 32°, c’est pourquoi j’utilise 2 volumes d’eau pour un volume d’alcool à 96°.
Si vous utilisez de l’alcool de fruits, donc un alcool à 40° ou 45°, pas besoin de le diluer autant dans l’eau car vous n’avez pas besoin de le rendre beaucoup moins fort.
Il vous faudra une plus petite quantité d’eau pour dissoudre le sucre, qui ne se dissout pas seul dans l’alcool.
Je conseille 40 cl d’eau ou moins pour 1 litre d’alcool à 45°.
Je vous ai mis une table de dilution pour vous guider selon le degré d’alcool final que vous souhaitez obtenir.
Tableau de dilution de l’alcool – Table de mouillage
| Type d’Alcool | Quantité d’alcool | Quantité d’Eau | Degré final |
| 96° | 0,5 l | 1,2 l | 28° |
| 96° | 0,5 l | 1 l | 32° |
| 96° | 0,5 l | 0,75 l | 38° |
| 45° | 1 l | 0,6 l | 28° |
| 45° | 1 l | 0,4 l | 32° |
| 45° | 1 l | 0,20 l | 38° |
Quelles quantités de sucre utiliser ?
Tout comme l’eau, la quantité de sucre va dépendre de l’alcool que vous allez utiliser.
Selon mes goûts, je recommande 400 à 450 g de sucre pour 1 litre d’alcool à 95° et seulement 250 g pour 1 litre d’alcool à 45°.
Mais de mon côté, j’ai toujours tendance à ne pas trop sucrer.
Comment conserver sa liqueur maison ?
Une fois votre alcool préparé, conservez la bouteille au frais, voire au congélateur.
Le limoncello se déguste très froid et il ne gèlera pas grâce à sa concentration en alcool.
Je sais déjà ce que j’ai envie de faire comme recettes avec mon limoncello : un Spritz au limoncello, une coupe colonel mais… au limoncello évidemment, ou une crème de limoncello, ou encore un granité !
Je ne sais pas si j’aurais le temps de faire tout cela avant qu’on ne finisse la bouteille… 😉
Laquelle vous tenterait le plus si je dois prioriser ?
Mais en attendant, si vous êtes, vous aussi, un grand fan de citron, voici quelques recettes qui devraient vous plaire autant qu’à moi :
- Confiture de citron bergamote
- Lemon Curd {crème au citron}
- Sauté de dinde aux olives et citron
- Vinaigrette au citron
- Pasta al limone
Limoncello maison
Ingrédients
- 0,5 litre d'alcool à 96° ou 1 litre d'eau de vie à 45°
- 5 citrons bio
- 200 g de sucre
- 1 litre d'eau ou 0,4 litre avec de l'alcool à 45°
Instructions
- Lavez vos citrons et prélevez les zestes en veillant à ne pas prélever la partie blanche qui rendrait votre boisson amère. Pour cela j'utilise zesteur Microplane que j'ai depuis plusieurs années et que j'adore.
- Déposez les zestes dans votre alcool et mélangez.Fermez la bouteille et conservez au sec et à l'abris de la lumière pendant 20 à 30 jours.Remuez environ tous les 5 jours.
- Filtrez ensuite votre mélange pour retirer les zestes de citrons.
- Dans une casserole, versez l'eau et le sucre puis faites bouillir le mélange. Laissez refroidir et versez ensuite sur votre alcool filtré.
- Remettez votre limoncello dans un endroit frais, sec et sans lumière pendant environ 10 jours.
- Et voila ! Vous pouvez le déguster !De mon côté je le conserve ensuite au frais, voire au congélateur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération !
Si jamais vous réalisez ma recette de Limoncello maison, et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…
Recette déjà testée une première fois.
Elle a fait l’unanimité!
Je la refais cette fois-ci avec nos citrons (d’un citronnier 4 saisons).
Merci beaucoup!
Ahhhh super Marion !
Merci beaucoup pour ce retour.
J’ai testé avec des bergamotes et c’est délicieux.
Elle est magique cette recette !
Je ne pensais pas qu’on pouvais faire son propre limoncello maison, alors je me suis lancée avec une peu d’appréhension mais j’ai bien suivi vos conseils.
J’ai utilisé de l’eau de vie et le résultat est délicieux.
Nos amis ont déjà tout bu, il va falloir en refaire… 🙂
Merci !
Oh oui je l’adore.
On la presque terminé aussi, il va falloir en refaire…
Aussitôt votre recette a été publiée, aussitôt je l’ai essayée.
Du coup on a fait la première dégustation et c’est super !
Merci beaucoup pour cette recette de limoncello, elle est délicieuse et la table pour l’ajout d’eau m’a beaucoup aidée !
Ah merci beaucoup Sarah, ravie que vous aimiez et merci pour la table de conversion, c’est vrai que cela me semblait plutôt pratique.
Bonne dégustation !
une amie de la famille le prépare divinement bien et en lisant cette recette je m’aperçois que votre méthode est similaire! un régal!
Ahhhhh super ! C’est une bonne nouvelle !
Merci !
Je fais du Limoncello depuis près de quinze ans, j’ai commencé avec des citrons cueillis en Corse et également des citrons ramenés d’Amalfi en Italie. La qualité de cette liqueur dépend de la qualité des citrons. En France on ne peut plus acheter de l’alcool à 90 et 95°, perso j’en trouve en Espagne. Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, il faut vraiment tester cette liqueur car c’est très très bon !
C’est vrai que la qualité et la variété des citrons fait beaucoup. On s’est lancé un petit concours avec mon beau-frère qui vit en Italie…
Pour l’alcool, on n’en trouve pas en France à 90° mais on peut utiliser de l’alcool de fruits, de l’eau de vie…
Bonjour,
Effectivement votre recette ressemble très fort à celle que j’avais reçue d’un ami italien à La Louvière.
La partie taux d’alcool que je n’avais pas est très intéressante.
Pour ma part je l’ai adaptée et je le fais avec des oranges bio. Ça ne s’appelle plus limoncello mais c’est très bon aussi. Je vous conseille.
Merci pour vos publications. Bonne journée.
Quelle bonne idée, j’avais justement gardé de l’alcool en pensant essayer avec des oranges… Merci.
moi même et ma femme sommes amateurs du Limoncello de Capri et de Sicile, depuis plus de 40 ans.
Tous les ans j’en commande directement aux fabricants pour Noël .j’en offre à ma fille qui l’apprécie .Nous avons toujours une bouteille au frigo et 3 à 4 verres à liqueur au congélo. Celui de Capri fait 32°, nous le prenons en digestif
Votre recette est très bien à réaliser, et ressemble à celle utilisée par les producteurs italiens et Siciliens. Quand je trouverai de véritables citrons bio de Sorrente ou à la rigueur de Menton, j’essaierai de la réaliser d’autant que j’achète de l’alcool (la grappa en même temps que mon Limoncello)en Italie. Je vous le ferai savoir. En tout les cas, Merci de la recette qui mérite d’être essayé et dégustée
Oh merci !!!
J’attends votre retour avec impatience !
A bientôt !