Filet mignon à la moutarde et aux champignons {recette en cocotte}

Cette recette de filet mignon à la moutarde et aux champignons en cocotte est l’une de mes préférées lorsqu’il s’agit de réaliser un déjeuner familial un jour de week-end. C’est aussi l’une des premières publiées sur le blog, il y a 10 ans et j’avais vraiment envie de lui refaire une beauté pour la remettre en avant.

En plus, c’est l’occasion pour moi de vous parler de ma nouvelle cocotte Beka. Cela faisait un bon moment que je voulais acquérir une cocotte en fonte, pour cuisiner de bons plats familiaux. Alors lorsque Marie m’a proposée de tester leur joli cocotte noire (comme celle de ma mamie !), je n’ai pas hésité une seconde et les recettes ont commencé à défiler dans ma tête…

Et le petit plus de cette cocotte, c’est pour moi le joli bouton couleur bronze, qui apporte un vrai plus esthétique. A la maison, j’ai pas mal d’électroménagers noirs et une bouilloire cuivrée, du coup cette nouvelle cocotte s’intègre très bien chez nous ! Beka m’a également gâté, puisque comble du chic et du pratique, j’ai même eu droit aux poignées en cuir pour pouvoir facilement transporter ma cocotte lorsqu’elle est bien chaude.

Filet mignon à la moutarde et aux champignons

Quels sont les atouts de cette cocotte ?

• La matière en fonte est durable, qui diffuse et préserve la chaleur de façon optimale.
• La fonte est émaillée et est directement prête à l’emploi. Elle est parfaite pour faire dorer, mijoter, caraméliser et, même si elle est tout feux, elle est idéale pour des cuissons au four, et même au barbecue.
• La forme ronde-ovale offre une capacité intéressante permettant notamment de cuisiner de belles volailles, ou un filet mignon, ayant une forme allongée.
• Les picots sous le couvercle, permettent que le jus de cuisson qui s’évapore est récupéré de manière optimale pour se répartir uniformément sur les aliments. Cet arrosage naturel et continu, permet aux viandes de rester tendres, aux légumes de garder leur moelleux et les saveurs sont préservées.

Je vous parlais d’idées de recettes à faire avec cette cocotte, et j’en ai notamment 2 autres qui me viennent en tête tout de suite, il s’agit de ma recette de pain cocotte et je pense aussi qu’une belle volaille pour les fêtes trouvera sa place… 😉

Pour en revenir à ma recette de filet mignon moutarde et champignons… c’est un plat très agréable que j’ai récemment cuisiné pour ma famille et nous nous sommes régalés !!

Si vous voulez tester, il ne vous reste plus qu’à dégoter un beau filet mignon chez votre boucher préféré ! Et à vous de jouer… Vous verrez qu’il n’y a rien de compliqué dans cette recette mais de quoi faire plaisir à tout le monde, la cuisson était légèrement rosée, juste parfaite !

Pour les champignons, j’aime utiliser plusieurs variétés, ici des champignons bruns et des chanterelles mais vous pouvez adapter à vos goûts, à la saison et à ce que vous trouvez, si vous aimez les ramasser vous-même…

Mes conseils pour bien réussir cette recette de filet mignon :

• Bien lire entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
• Préparer l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Avec quoi accompagner ce filet mignon ?

Voici quelques idées à faire varier en fonction de la saison et de vos envies :

• un gratin dauphinois maison
• un gratin de potimarron
• un écrasé de pomme de terre
• des haricots verts au beurre à l’ail
• du riz ou des pâtes fraîches
• des frites de patate douce
• des frites de polenta au four

Filet mignon à la moutarde et aux champignons

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Temps de préparation:10 minutes min

Temps de cuisson:40 minutes min

Temps total:50 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc de 600 à 700 g environ
• 20 cl de vin blanc sec
• 500 g de champignons chanterelles et champignons de Paris
• 1 gousse d'ail pressée
• 3 échalotes
• Moutarde à l'ancienne
• 25 cl de crème fleurette
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Instructions

• Dans une cocotte, faites dorer la viande sur toutes les faces avec du beurre et de l'huile, puis retirez le filet mignon et réservez.
• Ajoutez les champignons avec l'ail pressé et les échalotes finement émincées dans la cocotte et faites revenir pendant 10 minutes.

  Sortez et réservez dans un grand bol.
• Déglacez la cocotte avec le vin blanc et faites réduire à feu moyen pendant 5 minutes.
• Tartinez le filet mignon de moutarde et remettez-le dans la cocotte. Ajoutez les champignons et la moitié de la crème. Salez et poivrez.

  Laissez cuire environ 20 minutes, à feu doux et à couvert.
• En fin de cuisson, ajoutez le reste de crème et mélangez.

  Servez bien chaud, nappé de sauce et réajustez l'assaisonnement dans les assiettes en fonction du goût de chacun.

Si jamais vous réalisez ma recette de filet mignon champignon moutarde et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram @tangerinezest pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette réalisée pour Beka.