Fleurs de courgettes au four farcies à la ricotta

Fleurs de courgettes au four farcies à la ricotta : une recette simple et pleine de soleil

Le bonheur se trouve souvent dans les choses les plus simples. En cuisine, c’est une évidence, et cette recette de fleurs de courgettes farcies à la ricotta et au citron en est une très belle démonstration. À chaque fois que j’en prépare, c’est exactement la même réaction : je prends une bouchée, je pousse un long « mmmmmmmhhhhhh » et je me demande comment j’ai pu oublier à quel point c’est bon.

Vous connaissez probablement les célèbres beignets de fleurs de courgettes, une spécialité estivale que l’on retrouve beaucoup dans le sud de la France et en Italie. Aujourd’hui, je vous propose une version différente, plus légère mais tout aussi gourmande : des fleurs de courgettes au four.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cuisiner des fleurs de courgettes n’a absolument rien de compliqué. Il suffit de les manipuler avec un peu de délicatesse. Je retire simplement le pistil à la main, je vérifie qu’aucun petit insecte ne s’est caché à l’intérieur – un rapide rinçage si nécessaire – puis je les garnis avec une petite cuillère ou une poche à douille avant de les enfourner quelques minutes. Rien de plus.

Si vous cultivez des courgettes au potager, vous avez sûrement déjà remarqué qu’il existe des fleurs mâles et des fleurs femelles. Pour cette recette, ce sont les fleurs mâles qu’il faut privilégier : elles poussent au bout d’une longue tige et leur récolte ne compromet pas la production de courgettes. Les fleurs femelles, plus courtes, sont quant à elles attachées au futur fruit et sont destinées à être pollinisées.

En fin d’été, cette recette sera également une bonne idée pour transformer les fleurs de courgette qui n’auront pas le temps de donner des légumes. 😉

Fleurs de courgettes au four farcies à la ricotta

Pour les cuire, j’ai choisi une cuisson au four plutôt qu’une friture. Comme beaucoup d’entre vous peut-être, je ne suis pas une grande adepte des fritures à la maison : ma cuisine est complètement ouverte sur le séjour et les odeurs ont tendance à s’installer un peu trop longtemps. Le four permet d’obtenir un résultat vraiment savoureux, avec une garniture fondante et des fleurs délicatement dorées, croustillantes à l’extérieur. Et si vous préférez une cuisson à la poêle, c’est tout à fait possible également : un filet d’huile d’olive suffit pour les faire colorer tout en douceur.

Cette recette de fleurs de courgettes farcies à la ricotta est idéale en entrée, en plat léger accompagné d’une salade ou même à l’apéritif sur des toasts de pain grillé. C’est une recette estivale simple, rapide à préparer et qui change agréablement des recettes classiques de courgettes. Une belle façon de profiter pleinement de ce légume de saison… jusque dans ses fleurs.

Fleurs de courgettes au four farcies à la ricotta

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Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:15 minutes min

Temps total:30 minutes min

Type de plat: Entrée

Servings: 4 personnes

Ingrédients

• 20 fleurs de courgettes
• 250 g de ricotta
• 1 jaune d'œuf
• 70 g de parmesan
• 10 feuilles de basilic
• 1/2 citron bio pour les zestes
• Sel et poivre du moulin

Pour dorer

• 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de chapelure (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de parmesan (facultatif)

Instructions

• Dans un bol, versez la ricotta, le jaune d’œuf, le basilic ciselé, la parmesan râpé et les zestes de citron. Salez, poivrez et mélangez bien.
  250 g de ricotta, 1 jaune d'œuf, 70 g de parmesan, 10 feuilles de basilic, Sel et poivre du moulin, 1/2 citron bio
• Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez les fleurs de courgette

• Retirez délicatement les pistils des fleurs de courgettes avec les doigts.
  20 fleurs de courgettes
• Déposez délicatement la farce à la ricotta à l’intérieur des fleurs à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

  Refermez-les en torsadant les extrémités.
• Déposez-les dans un plat allant au four.
• Dans un autre petit bol, mélangez l'huile, le parmesan restant et la chapelure.
  1 cuillère à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de parmesan, 3 cuillères à soupe d'huile d’olive
• À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de chaque fleur de courgette farcie.
• Enfournez 15 à 20 minutes et dégustez tel quel ou sur des tartines de pain grillé. Vous allez vous régaler !

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