Cette recette de salade de courgettes crues est un régal pour les yeux comme pour les papilles ! J’aime la façon dont les rubans de courgettes crues s’enroulent les uns autres des autres. Le parmesan lui donne une petite touche salée et la vinaigrette au citron lui apporte toute sa vivacité. Oh, et j’allais oublier ! Cette salade ne nécessite que quelques ingrédients et se réalise en quelques minutes à peine. C’est vraiment une recette pleine d’élégance et en toute simplicité.
Lorsque vous choisissez les courgettes pour réaliser cette recette, ou même en général, évitez les grosses courgettes. Elles ont tendance à être granuleuses, aqueuses et sans goût, tandis que les courgettes plus petites sont tendres et délicates. Vous pouvez également utiliser plusieurs variétés de courgettes pour apporter plus de couleurs à votre plat : vertes, jaunes ou encore tachetées (comme ici).
Pour réaliser les rubans, plusieurs solutions. Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé, un épluche légumes ou une mandoline pour les trancher verticalement en longues lanières bien fines.
Sur mes photos, je n’avais pas de pignons de pin, je les ai donc remplacé par des noisettes et des graines de sésame que j’avais dans mes placards, mais j’avoue que je préfère vraiment cette recette avec des petits pignons colorés à la poêle, pour le croquant !
Pour les herbes fraîches j’ai utilisé du basilic et du thym, mais adapté selon votre goût et selon ce que vous avez dans vos jardinières. Des feuilles de menthe apporteront une touche de saveur extra fraîche. Le persil ou l’estragon feraient bien ici aussi.
Et enfin, pour fromage, je vous recommande des copeaux de parmesan ou de pecorino (ma préférence), mais cette recette sera également extra avec de la feta émiettée ou du fromage de chèvre.
Cette salade de courgettes sera parfaite en accompagnement d’un plat d’été, ou encore en entrée.
Salade de courgettes crues
Salade de courgettes crues
Ingrédients
- 1 belle échalote émincée
- 3 petites courgettes
- Pignons, noisettes ou graines de sésame
- Herbes fraîches (menthe, ciboulette, basilic)
- Copeaux de parmesan ou pecorino
- Sel et poivre du moulin
Pour l'assaisonnement
Instructions
- Utilisez un éplucheur de légumes pour couper les courgettes en fines lanières.
- Placer les tagliatelles de courgettes dans un saladier, mélangez un peu de vinaigrette au citron, puis transférer les courgettes dans un plat pour servir.
- Garnissez avec les pignons de pin, les noisettes et les graines de sésame ainsi que la ciboulette, le basilic et quelques copeaux de parmesan.
- Arrosez de la fameuse vinaigrette au citron et assaisonnez selon votre goût.
Et si vous aussi vous êtes fan de courgettes, voici quelques’unes de mes préférées :
– Lasagnes ricotta, courgette et coulis tomate
– Spaghetti de courgette au pesto, tomates rôties, feta et croûtons
– Velouté de courgette au fromage frais et ciboulette
– Tarte courgette, fromage de chèvre et ricotta
– Risotto à la fleur de courgette
>> Mais j’ai bien plus de recettes de courgettes, difficile de choisir ! 😉
Vos recettes mais aussi vos visuels sont vraiment magnifiques. Bravo et merci pour ce tout ce que vous nous partager!
Merci Lucie, c’est vraiment très gentil !
j’adore les courgettes et cette recette leur fait un bel hommage ! je ne comprends pas pourquoi tes publications rentrent dans les spams, du coup je ne les vois pas toujours et c’est bien dommage
Merci. Ça arrive parfois en effet, il faut marquer non spam en haut et au bout de quelques fois la messagerie comprend.