Pâtes cacio e pepe (au pecorino et poivre)
Pâtes cacio e pepe : la délicieuse sauce dont vous ne vous passerez plus pour vos spaghetti.
La sauce cacio e pepe, littéralement « fromage et poivre », fait partie de ces recettes mythiques qui prouvent qu’avec presque rien, on peut faire un plat incroyable. Tout comme les carbonara, elle fait pleinement partie de la cuisine italienne, et plus particulièrement celle de Rome. Et si vous aimez les recettes traditionnelles et faciles, vous êtes au bon endroit.
Je vous l’ai déjà dit, mais je le réécris encore… : j’adore les pâtes. Vraiment ! Je pourrais en manger tous les jours… même si je me retiens un peu. Et ça faisait longtemps que je voulais refaire ces spaghetti cacio e pepe que je n’avais pas préparés à la maison depuis un moment. Une recette simple, rapide, efficace. Trois à quatre ingrédients, pas plus. Et pourtant, quel résultat !
Ici, pas de crème, le secret des pâtes cacio e pepe réside dans l’émulsion entre le pecorino et l’eau de cuisson des pâtes, riche en amidon. C’est elle qui va créer cette sauce onctueuse et crémeuse qui nappe parfaitement les spaghetti. En une vingtaine de minutes, vous obtenez un plat savoureux, intense, profondément réconfortant. Mais attention : on ne recuit pas la sauce, sinon le fromage risque de cailler. Et là, ce serait dommage.
Pâtes cacio e pepe
Les secrets pour réussir des spaghetti cacio e pepe
Si je peux vous donner un conseil : choisissez des ingrédients de qualité. Ils se comptent sur les doigts d’une main, alors autant ne pas tricher.
- Du poivre en grains, moulu minute puis légèrement torréfié pour révéler tous ses arômes.
- Du fromage en bloc, râpé à la dernière minute pour conserver fraîcheur, onctuosité et parfum.
- Des pâtes longues italiennes de qualité, comme des spaghetti ou des linguine, idéales pour enrober la sauce.
- Une eau de cuisson bien chargée en amidon, indispensable pour obtenir le liant parfait.
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire des spaghetti cacio e pepe maison :
- des pâtes longues (bucatini, spaghetti, liguine…)
- du Pecorino romano en bloc fraîchement râpé et/ou du Parmesan en bloc fraîchement râpé
- du poivre noir fraîchement moulu
- du gros sel pour l’eau des pâtes
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Pâtes cacio e pepe (au pecorino et poivre)
Ingrédients
- 400 g de pâtes longues (bucatini, spaghetti, liguine…)
- 180 g de Pecorino romano fraîchement râpé
- 80 g de Parmesan fraîchement râpé
- 8 g de poivre noir fraîchement moulu
- Gros sel pour l'eau des pâtes
Instructions
- Faites bouillir de l'eau dans un grand fait-tout. Salez avec du gros sel puis mettez les pâtes à cuire 2 minutes de moins que l'indication al dente sur le paquet.
- Pendant ce temps, râpez finement les fromage dans un grand bol. Pour râper mon fromage, j'adore celle Microplane, très efficace et qui permet d'obtenir une poudre fine.
- Dans une grande casserole, faites doucement torréfier le poivre noir fraîchement moulu.
- Egouttez les pâtes tout en conservant quelques louches d'eau de cuisson, pleine d'amidon.Versez une louche d'eau de cuisson dans la casserole avec le poivre et ajoutez les pâtes, remuez bien et prolongez la cuisson de 2 minutes pour obtenir des pâtes al dente. Ajoutez un peu d'eau de cuisson, si nécessaire.
- Versez une petite louche d’eau de cuisson dans le fromage et mélangez à l'aide d'un petit fouet.
- Coupez le feu sous les pâtes au poivre puis versez la crème de pecorino-parmesan. Mélangez immédiatement en remuant la casserole, en faisant sauter les pâtes afin de bien les enrober de la sauce obtenue.Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler.
- Servez les assiettes (préalablement chauffées) avec un peu plus de poivre noir moulu et fromage fraîchement râpé.
Il n’y a pas de pancetta ni de lard dans le cacio e pepe ! Comme son nom l’indique d’ailleurs.
C’est ma version twistée. 😉
Tes photos sont tellement alléchantes ! Un délice c’est certain, sans chichi, ni complication.
J’ai récemment découvert dans un restaurant les pâtes aux poivres. Je n’en aurai jamais eu l’idée, mais c’est bon !
A tester rapidement donc.
Depuis que j’ai testé cette recette, je l’adore ! Je n’arrête pas de la refaire…
Cette recette de pâtes donne envie, elle est proche des pâtes à la carbonara sans le jaune d’œuf.
Cest tout à fait. Le pecorino est top car bien parfumé.
Tes pâtes me donnent faim.
c’est simplissime et très bon