Tarte rhubarbe fraise et poudre d’amande
Dès que les étals commencent à se remplir de rhubarbe et de fraises, j’ai un réflexe : j’allume le four. C’est clairement l’un de mes duos de fruits préférés au printemps, et cette tarte rhubarbe fraise et poudre d’amande, c’est un peu ma réponse officielle à la question “qu’est-ce qu’on mange au dessert ce week-end ?”.
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est à la fois hyper simple à faire, mais donne un résultat digne d’un dessert de fête.
De quoi se compose cette tarte à la rhubarbe :
- une pâte à tarte. de ce côté-là, vous faites comme vous voulez. Si vous avez la flemme ou que vous êtes pressés, une pâte toute prête fait le job. Mais si vous avez 5 minutes devant vous, je vous conseille de la faire vous-même. J’ai plusieurs recettes que je vous recommande : Pâte à tarte sans beurre – Pâte sablée – Pâte à tarte brisée – Pâte feuilletée
- une crème amande moelleuse et douce,
- une compotée de fraise bien parfumée, ou de rhubarbe si vous souhaitez une tarte 100% rhubarbe,
- des tronçons de rhubarbe qui apportent ce twist acidulé que j’adore. Je l’ai coupée en petits segments pour un effet graphique en jouant sur les couleurs vertes et rouges (pour cela il ne faut pas l’éplucher).
Le résultat final, c’est une tarte croustillante, fondante, fruitée, avec ce petit équilibre parfait entre le sucré, l’acidulé et la douceur de l’amande. Bref, un dessert de saison qui régale sans prise de tête.
Tarte rhubarbe fraise et poudre d’amande
Vous pouvez servir cette tarte tiède, à température ambiante, ou même froide si vous préfèrez. Perso, j’ai un petit faible pour la version à température ambiante avec une cuillère de crème crue ou une boule de glace vanille qui fond doucement dessus… C’est totalement optionnel, mais franchement, ça envoie.
Côté conservation, si par miracle il en reste, elle se garde très bien au frigo pendant 2 à 3 jours. Je vous conseille juste de la sortir un peu avant de la déguster, histoire que les saveurs soient bien présentes. Et si vous voulez retrouver un peu de croustillant, un petit passage au four quelques minutes, et hop, c’est reparti.
Voilà, vous avez toutes les astuces pour vous lancer dans cette tarte ultra gourmande et de saison. Maintenant, à vous de jouer !
Tarte rhubarbe fraise et poudre d’amande
Equipment
- 1 Moule à tarte de 24 centimètres de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 250 g de farine
- 8 cl d'huile
- 8 cl d'eau tiède
- 1 pincée de sel fin
Pour la crème d'amande
- 80 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre fondu
- 1 oeuf
Pour la compotée de fraise
- 250 g de fraises
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Pour la rhubarbe
- 300 à 350 g de rhubarbe
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Pour la pâte à tarte
- Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel.
- Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant, une pâte à tarte ne se pétrit pas. Dès que la boule est formée, c'est bon.Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau.
- Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
Pour la crème d'amande
- Dans un autre bol, mélangez la poudre d'amande, le sucre, le beurre fondu refroidit. Ajoutez l'œuf et remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
- Versez sur votre fond de tarte.
Pour la compotée de fraise
- Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en petits morceaux.
- Déposez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et faites chauffer 10 minutes en remuant régulièrement.
- Répartissez sur la crème d'amande.
Pour la rhubarbe et le montage
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez la rhubarbe et séchez-la.
- Coupez des tronçons en biais, d'environ 3 centimètres de long.
- Déposez les petits tronçons de rhubarbe sur le dessus, en faisant le motif de votre choix.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes.Laissez tiédir avant de déguster.
Cette tarte est vraiment délicieuse et j’aime beaucoup l’équilibre entre la douceur de l’amande et l’acidité de la la rhubarbe.
Je n’ai pas réussi à faire le damier alors j’ai juste mis des bâtonnets, mais ça n’a pas dû changer le goût… 😉
Merci beaucoup pour l’idée !
Merci Alice, c’est vraiment gentil !
J’aime beaucoup cette tarte aussi.
Pour les motifs, c’est plutôt simple à faire mais cela n’a pas d’impact sur le goût, c’est simplement le plaisir des yeux… 😉
elle est tres belle
Merci beaucoup ! 🙂