Blanquette de poisson {Saumon et Cabillaud}

Aujourd’hui, j’avais envie de vous partager une recette que j’aime particulièrement : la blanquette de poisson. Une version marine d’un grand classique de la cuisine française, avec tout ce qu’il faut de douceur et de réconfort, mais sans passer des heures derrière les fourneaux. Parce que le poisson, ça cuit vite, et ça, c’est un vrai bonheur.

Alors oui, la blanquette, à l’origine, c’est plutôt une histoire de veau qui mijote longtemps dans un bouillon parfumé, avant d’être nappé d’une sauce blanche bien onctueuse. Mais pourquoi ne pas la revisiter avec du poisson ? Le principe reste le même : des légumes et des poissons fondants, nappés d’une sauce crémeuse qui enrobe le tout. Simple, efficace, et surtout, délicieux.

Blanquette de poisson

Quels poissons choisir pour votre blanquette ?

Pour ma version, j’ai choisi deux poissons que j’adore : le cabillaud, pour sa texture tendre et sa cuisson express, et la truite, plus parfumée, qui apporte ce petit goût de caractère. Ensemble, ils se marient parfaitement, surtout avec une pointe de vin blanc pour relever les saveurs. Vous pourrez également très bien choisir de la lotte ou du saumon. Et parce que j’aime quand il y a un peu d’iode dans l’air, j’ajoute aussi quelques crevettes – parfois même quelques moules quand j’en ai sous la main.

Les légumes à mettre dans votre blanquette :

Côté légumes, je reste dans le classique : carottes, pommes de terre, poireaux, champignons de Paris et un peu de céleri branche. Rien de compliqué, juste de bons produits qui se tiennent bien à la cuisson et qui apportent du goût. Vous pouvez bien sûr adapter selon ce que vous avez : un navet ou du chou à choucroute, ça fonctionne très bien aussi. Et si vous aimez donner un peu de pep’s, des zestes de citron, un soupçon de curry ou une pointe de safran dans le bouillon, c’est un vrai plus.

Comment faire une blanquette de poisson ?

La recette se déroule en trois étapes toutes simples : d’abord la préparation des légumes, ensuite la cuisson des poissons dans le bouillon, et enfin la réalisation de la sauce crémeuse. Rien de sorcier, mais je vous conseille quand même de préparer tous vos ingrédients avant de commencer – croyez-moi, ça change tout, ce sera beaucoup plus rapide et plaisant pour vous.

Cette blanquette de poisson, c’est une recette que j’aime pour sa simplicité et sa finesse. Elle a ce petit côté réconfortant sans être lourde, et elle plaît en général à tout le monde. Si vous aimez les plats doux, savoureux et faciles à préparer, vous allez vous régaler.

Blanquette de poisson

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Temps de préparation:30 minutes min

Temps de cuisson:30 minutes min

Temps total:1 heure h

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Servings: 4 personnes

Ingrédients

Pour les légumes

• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 2 blancs de poireaux
• 1 branche de céleri
• 10 champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 feuille de laurier
• 10 g de beurre

Pour les poissons

• 300 g de pavé de cabillaud ou lotte
• 300 g de saumon ou truite
• 100 g de crevettes

Pour la sauce

• 20 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de poisson ou de légumes
• 1 cuillère à café de baies roses
• 2 cuillères à soupe de farine de blé ou Maïzena
• 10 g de beurre
• 10 cl de crème fleurette
• 1 jaune d'oeuf
• 1 citron bio (1/2 pour la sauce et l'autre en quartiers)
• Fleur de sel

Instructions

Pour les légumes

• Épluchez les pommes de terre, les carottes, les échalotes et les gousses d'ail.
  2 pommes de terre, 3 carottes, 2 échalotes, 1 gousse d'ail
• Nettoyez le poireau, le céleri ainsi que les champignons.
  2 blancs de poireaux, 1 branche de céleri, 10 champignons de Paris
• Emincez finement les échalotes.

  Coupez en rondelles les carottes ainsi que les blancs de poireaux, les pommes de terre en gros cubes, et la tige de céleri en petits tronçons.

  Coupez les bouts des pieds des champignons et découpez-les en quarts ou demis.
• Dans une cocotte (en fonte), faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les échalotes éminés jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

  Ajoutez ensuite la gousse d’ail pressée et les graines de baies roses.
  1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de baies roses
• Mouillez avec le vin blanc ainsi qu’avec le bouillon de poisson/légumes. Déposez la feuille de laurier et le céleri branche.
  1 feuille de laurier, 75 cl de bouillon de poisson, 20 cl de vin blanc sec
• Ajoutez les carottes et les pommes de terre et faite cuire pendant 10 minutes.

  Ajoutez les poireaux et faites cuire encore 10 minutes.

  Lorsque tous les légumes sont tendre, récupérez-les à l'aide d'un écumoire et réservez-les dans un saladier.
• Pendant ce temps, faites cuire les champignons séparément dans un peu de beurre.
  10 g de beurre

Pour les poissons

• Retirez le saumon/truite de sa peau si besoin.

  Coupez les poissons en gros cubes d'environ 2,5 à 3 centimètres de côté.
  300 g de pavé de cabillaud, 300 g de saumon
• Dans le bouillon des légumes bien chaud, pochez les poissons pendant 2 minutes.

  Ecumez tous poissons et ajoutez-les aux légumes dans le saladier.

Pour la sauce

• Retirez la feuille de laurier du bouillon et filtrez-le. Faites-le réduire à feu vif jusqu'à obtenir 300 ml de bouillon concentré.
• Ajoutez le beurre au bouillon et faites-le fondre puis ajoutez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à ce que tout soit bien homogène et sans grumeau.
  2 cuillères à soupe de farine de blé, 10 g de beurre
• Pendant ce temps, mélangez la crème avec le jaune d'œuf dans un bol. Ajoutez-le au bouillon, ainsi que le jus d'1/2 citron.
  10 cl de crème fleurette, 1 jaune d'oeuf, 1 citron bio
• Quand la sauce est chaude et bien homogène, ajoutez les légumes, les poissons ainsi que les crevettes pour les réchauffer.

  Faire chauffer 2 à 5 minutes sur feu doux, en mélangeant doucement pour que l'ensemble réchauffe correctement mais sans écraser les ingrédients.
  100 g de crevettes
• Servir bien chaud, rectifiez l'assaisonnement si besoin et régalez-vous !

  Servez avec quelques quartiers de citron.
  Fleur de sel

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