Le cake au citron fait partie des desserts classiques à la maison, un peu comme celui à l’orange ou au chocolat. J’avais déjà réalisé un cake au mascarpone et citron mais cette fois-ci, c’est un cake au citron et aux pistaches que j’ai réalisé. Après avoir réalisé ma purée de pistache maison, j’avais envie de la tester en pâtisserie en essayant de remplacer une partie du beurre par celle-ci.

J’avais déjà testé, avec succès, de la purée de noisettes et d’amandes en pâtisserie alors je me suis dit que ça devait marcher aussi avec la purée de pistaches et que ce serait délicieux. Et comme j’avais reçu 1 kilo de pistaches américaines à tester en recettes, j’avais de quoi faire en cuisine. Vous pouvez les retrouver sur leur page Facebook… N’hésitez pas à voter pour mes recettes !!! 😉
En tout cas, vous vous doutez bien que si je la partage ici aujourd’hui, c’est bien parce que c’est une réussite à 100%. Ce cake est à tomber ! Il n’a d’ailleurs vraiment pas résisté à nos assauts répétés et j’ai dû le réaliser à plusieurs reprises afin d’assouvir notre faim.

Ingrédients

200 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
3 œufs
50 g de beurre fondu
80 g de purée de pistaches
1 citron non traité de préférence
POUR LE SIROP
2 cuillères à soupe de sucre
Jus de 2 citrons
Quelques pistaches grillées non salées

Instructions

Préchauffez votre four à 180°. Déposez une feuille de papier cuisson dans un moule à cake d'environ 30 centimètres.
Faites fondre le beurre au bain-marie.
Pendant ce temps, lavez un citron et faites des zestes de la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche qui est amère. Coupez ensuite le citron en deux et pressez-le pour en recueillir le jus.
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un, puis le beurre fondu, la purée de pistaches, et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
Versez la préparation dans votre moule à cake et enfournez pendant 40 minutes environ.
Sortez le cake du moule et déposez sur un plat.
Préparez le sirop aussi tôt, en faisant chauffer à feu doux le sucre et le jus des 2 citrons. Quand le sucre est bien dissout, imprégnez le cake avec ce sirop.
Parsemez le dessus de quelques pistaches décortiquées et concassées puis laissez refroidir avant de servir.