Normalement, la salade caprese est toute simple, on associe une belle tomate, de la mozzarella, du basilic et un filet d’huile d’olive en veillant à utiliser de bons produits bruts. Aujourd’hui c’est une version revisitée que je vous propose avec cette panzanella façon salade caprese. J’ai en fait ajouté des morceaux de pains grillés et j’ai transformé mon basilic en pesto maison. Le résultat est plutôt très délicieux et on obtient une salade un peu plus complète, qui peut être servie en guise de plat.

Si vous souhaitez préparer cette panzanella en avance, c’est possible, mais il faut ajouter le pain grillé au dernier moment afin que celui-ci ne se ramollisse pas, ce serait dommage et cette salade perdrait tout sont intérêt.

Ingrédients

4 belles tranches de pain de campagne
500 g de tomates cerises
1/4 oignon rouge
1 boule de mozzarella
POUR LA SAUCE PESTO
1 beau bouquet de basilic frais
50 g de pignons de pins grillés
50 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail dégermée
6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse pincée de fleur de sel

Instructions

Préparez le pesto en mixant l'ensemble des ingrédients très finement à l'aide d'un petit mixeur.
Pour réaliser la salade, faites griller les tranches de pain puis coupez-les en petits morceaux. Versez dans un saladier.
Ajoutez ensuite les autres ingrédients : les tomates cerises lavées et coupées en 2, l'oignon rouge coupé en fines lamelles, la mozzarella coupée en petits morceaux.
Ajoutez quelques cuillères de pesto en ajustant la quantité en fonction de votre goût.
Mélangez bien, servez et dégustez immédiatement.