J’adore les vols aux vent ou bouchées à la reine (pour le nom, c’est comme vous voulez) ! C’est un plat que ma mère nous préparait régulièrement pour les repas d’automne ou d’hiver. Je trouve que c’est un plat bien réconfortant et plein de saveurs. Et là, pour lui donner un petit air de fête, c’est une version encore plus gourmande que je vous propose avec cette recette de vol au vent aux champignons sauce foie gras, et oui, rien que ça !
Ce qui est bien avec ces vol au vent, c’est qu’ils pourront être servis soit en guise d’entrée pour 4 personnes, soit en plat pour 2 (nous, c’est ce qu’on a fait).
C’est une recette assez simple et rapide à cuisiner et qui pourra être préparée en avance pour ce qui est des champignons et de la sauce au foie gras.
Il suffira de faire réchauffer le tout au dernier moment et passer au four quelques minutes les bouchées feuilletées…
Vol au vent aux champignons sauce foie gras
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de Vol au vent aux champignons ?
- des feuilletés à vol au vent / bouchées à la reine
- des champignons de Paris frais
- des champignons des bois (giroles, morilles…)
- des échalotes
- du beurre
- du sel et poivre
- du foie gras
- de l’Armagnac
- du bouillon de volaille
- de la crème fleurette
Les quantités pour chaque ingrédient sont disponibles ci-dessous, dans la recette détaillée.
Avec quoi accompagner ces bouchées aux champignons ?
Vous pouvez manger cette recette telle quelle, mais vous pouvez aussi l’accompagner d’une belle salade verte, ou une salade de mâche (ma préférée), ou encore un peu de riz si vous servez en guise de plat.
Si vous aimez les recettes à base de foie gras, voici quelques autres idées que j’aime beaucoup et qui devraient vous plaire autant qu’à moi :
- Chausson au foie gras et confit d’oignon
- Terrine de foie gras aux pommes
- Foie gras poêlé au pain d’épices et suprêmes d’orange
- Velouté châtaignes et foie gras
Et si vous souhaitez une sauce au foie gras ou faux gras un peu plus élaborée, j’en ai partagé une ici.
Et si vous aimez ce genre de plat, j’en ai également 2 que vous devriez apprécier :
- Bouchée à la reine poulet et champignon sauce crémeuse à l’Abondance
- Vol au vent au saumon et poireau
Vol au vent aux champignons sauce foie gras
Ingrédients
- 4 feuilletés à vol au vent
Pour la garniture
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 cuillères à soupe de champignons secs cèpes, mousserons, giroles…
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 90 g de foie gras
- 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de crème fraiche
- 5 cl d'Armagnac
Instructions
- Préparez la sauce.
- Faites chauffer le bouillon, ajoutez-y l'Armagnac, le foie gras coupé en petits dés et mélangez bien au fouet à feu moyen. Une fois que le foie gras est bien fondu, mixez bien pour enlever tous les morceaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.
- Réservez.
- Faites tremper les champignons secs dans un bol d’eau afin de les réhydrater.
- Lavez les champignons de Paris et coupez-les en 4 ou en 2 selon leur grosseur.
- Dans un fait-tout, faites revenir les échalotes émincées avec le beurre. Quand elles commencent à blondir, ajoutez les champignons de Paris ainsi que les champignons réhydratés égouttés et la gousse d'ail pressée.Faites revenir à feu vif et à découvert pendant 10 minutes, en remuant délicatement et peu.
- Si les champignons dégorgent trop, prolongez la cuisson à feu moyen pendant 10 autres minutes.
- Salez, poivrez et ajoutez la sauce crémeuse au foie gras. Mélangez et réservez jusqu’au moment de servir.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Placez les feuilletés à vol au vent dans un plat à four et enfournez quelques minutes, comme indiqué sur le paquet.
- Sortez du four et servez chaque vol au vent tout de suite en versant les champignons en sauce à l'intérieur.
- Dégustez bien chaud.
Si vous réalisez cette recette de bouchées à la reine aux champignons, n’hésitez pas à taguer @tangerinezest sur Instagram pour que je puisse voir vos bouchées !
Bonjour, je compte faire votre recette pour Noël.
Au début vous avez noté Armagnac, mais après vous n’en parlez plus.
À quel moment faut il le mettre et quel quantités ?
Par avance merci
En effet, je l’ai ajouté, c’est pour la sauce. Merci !
Bonjour, peux t’on remplacer les champignons secs par des petits boudins blans ?
Bonjour. J’avoue que je n’ai jamais essayé avec du boudin blanc mais pourquoi pas.
J’ai fait cette recette dimanche dernier, c’était une réussite !
Merci pour ce retour ! C’est vrai qu’elle est bonne.
Bonjour,
Quelle jolie recette et photos.
Je souhaiterais la reproduire mais n’ai pas de foie-gras sous la main, par quoi puis le remplacer ou puis je faire sans?
merci,
bon weekend
Oh oui, bien sûr, cette recette peut tout à fait se faire sans foie gras. Pour la sauce, je mettrait 5cl d’eau avec le bouillon et la crème avec un peu de sel et poivre…
Merci pour l’info, je teste cette semaine ! Bonne semaine.
Je vais cuisiner ces bouchées à la reine en version forestière cette semaine, tu vois des vols au vent auraient tôt faits d’être emportées par le vent d’ici avant d’être dans nos assiettes 😉 ☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸☾☆★¸¸.•*¨*••.¸¸
Ça m’aurait bien étonné que tu n’en fasses pas pendant ces vacances… 😉
Quelle version Magnifique ☆ ☆ ☆
Merci Cathy !!
Moi aussi j’adore, ça me fait penser aux fêtes qui approchent 🙂
Et ta recette à l’air succulente, j’ai bien envie de le tester 😉
On en mange souvent à l’automne et en hiver, mais le foie gras reste exceptionnel…
Une très belle assiette, on adore ça les vols au vent chez nous
Merci ! Chez nous aussi, c’est un plat de famille en hiver…
Cela s’annonce excellent ! Merci pour la recette 🙂
Héhé, et bien ouiiii… 😉
J’avais fait ce plat l’année dernière pour le réveillon de Noël mais sans le foie gras! C’est une super idée et rajoute vraiment le côté fête!!
C’est sûr que ça ajoute un certain petit plus… 😉
Moi aussi, j’adore ça! C’est une super idée pour le réveillon!
J’adopte ta recette, Léa!
Bises
Merci ! Je crois que je pourrais en manger vraiment très souvent…
Justement j’y pensais il y a peu de temps 😉 … je ne sais plus pourquoi d’ailleurs !
C’était vraiment une entrée de fêtes ou de dimanche dans les années 70 ☮
Avec champignons et foie gras, cela renouvelle bien ce classique de la cuisine française. Merci pour cette recette.
C’est carrément une recette rétro 😉
Le foie gras, c’est pour lui donner un air de fête… ☆
Ces vol-au-vent ont l’air délicieux dis donc !
Merciiii