Plat principal

Saucisse briochée de Morteau

janvier 24, 2014

Saucisse briochée
Après le saucisson brioché Lyonnais d’Emilie qui remporte un grand succès, à mon tour de vous présenter ma version de la saucisse briochée. Et, vous l’aurez, déjà compris, comme je suis d’origine francomtoise (en partie), c’est tout naturellement une saucisse de Morteau que j’ai choisi… J’aime vraiment le côté fumé qui s’en dégage et qui imprègne la brioche.
Pour votre brioche, je vous propose de la travailler à la main, mais si vous avez un robot ça marchera très bien aussi.

Saucisse briochée de Morteau
Saucisse briochée

Saucisse briochée de Morteau

Ingrédients

  • 1 saucisse de Morteau (crue ou cuite)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 c. à s. d’eau tiède
  • 250 g de farine
  • 3 œufs + 1 jaune pour dorer la pâte
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 grosses pincées de sel
  • 10 g de sucre

Description

Versez le sachet de levure dans un bol avec l’eau tiède et laissez reposer 10 à 15 minutes, puis remuez. L’odeur n’est pas top, mais bon, c’est pour la bonne cause… le gourmandise !

Versez ensuite la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le mélange précédent de levure diluée.

Travaillez bien la pâte à la main et incorporez  les 3 œufs un à un, puis le sucre et le sel. Pétrissez bien la pâte, puis ajoutez le beurre mou. Pétrissez bien jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier. Vous pouvez ajouter un peu de farine si la pâte colle encore trop. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Il faut de la force dans le bras…

Laissez ensuite lever la pâte dans le saladier recouvert d’un torchon propre, dans un endroit chaud (près d’un radiateur) pendant 1 heure 1/2.

Pendant ce temps, faites cuire votre saucisse de Morteau dans de l’eau pendant 40 minutes (20 minutes si elle est déjà cuite). Personnellement, je n’ai pas percée ma saucisse, mais vous pouvez le faire. Je trouve qu’elle reste plus savoureuse. Une fois cuite séchez-la.

Préchauffez le four à 200°.

Étalez la pâte à brioche en un rectangle (ou ce qui y ressemble) et enroulez la pâte autour du saucisson. Fermez bien la pâte à brioche en pressant avec vos doigts. Faites 3 petits trous sur le dessus de la pâte jusqu’à la saucisse.

Placez la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée, dorez-la au jaune d’œuf.

Enfournez enfin pendant 25 minutes.

Dégustez la saucisse en brioche dès la sortie du four avec une bonne salade et un peu de cancoillotte maison, par exemple… Même froid le lendemain, ce fut un régal.

Saucisse briochée de Morteau

You Might Also Like

7 Comments

  • Reply LadyMilonguera janvier 24, 2014 at 4:08

    Il est superbe ton saucisson brioché !

    • Reply Léa janvier 24, 2014 at 4:43

      Merci !! C’est une saucisse cette fois-ci ;-)

  • Reply Annie cb janvier 24, 2014 at 6:30

    Le saucisson brioché Lyonnais d’Emilie était déjà terrible, je l’ai déjà fait de nombreuses fois. J’ai hâte maintenant d’essayer cette saucisse de Morteau briochée!
    Bon week-end Léa

  • Reply nelisa2669 janvier 25, 2014 at 6:08

    miam ce que ça fait envie! je suis fan de la morteau et je viens de déménager en franche comté, faut que je trouve de bonnes adresses.
    Vivement la livraison de mon four, je pense qu’elle va être en tête des réalisations…

  • Reply bree13 janvier 25, 2014 at 7:38

    très joli !

  • Reply Syl janvier 25, 2014 at 5:34

    C’est vraiment une belle version.
    @+++

  • Reply la pintade aixoise janvier 26, 2014 at 3:52

    Mmmmm superbe ! J’ai acheté un saucisson pistaché lorsque Emilie avait publié sa recette tellement j’en ai eu envie et puis la flemme aidant il a fini poché et tranché sur une salade, mais là, vous me tentez trop !

  • Leave a Reply