Fondue vigneronne au vin rouge

Cela fait plusieurs années qu’une amie (coucou Céline) m’a parlé d’une Fondue vigneronne au vin rouge et à la viande, et que j’ai envie de tester alors je me suis lancée pour les fêtes et je peux vous dire que c’est un succès !

Je connais bien la fondue bourguignonne ou la fondue chinoise au bouillon mais je dois bien avouer que la fondue au vin, je n’avais jamais essayé. C’est un vrai régal ! En plus, c’est un plat qui est très facile et rapide à préparer.

Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge.

Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple et je vous explique tout plus bas dans l’article. Il vous faut également de bonnes viandes. Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau.

Fondue vigneronne au vin rouge

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Fondue vigneronne au vin rouge ?

• du boeuf (oui mais quel morceau de viande pour une fondue ?) : il est recommandé de choisir un morceau de filet de rumsteck, de la poire ou du merlan.
• des blancs de poulet

Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau.

Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers.
Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation.

Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.

POUR LE BOUILLON AU VIN ROUGE

• une bouteille de vin rouge (bon vin comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour une fondue de caractère)
• une gousse d’ail
• de l’oignon ou une belle échalote
• une tranche de poitrine fumée coupée en lardons
• un bouillon cube de volaille ou de légumes
• du clou de girofle
• du poivre du moulin
• un petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• de l’huile d’olive
• si vous le souhaitez, vous pouvez toujours mettre quelques carottes en fines rondelles ou en petits dés.

Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !

Le détail des ingrédients ainsi que les instructions sont disponibles dans la fiche recette ci-dessous.

Fondue vigneronne au vin rouge

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Pour les quantités de viandes, comptez 150 à 250 g par personnes selon les personnes et les apéritifs et entrées que vous servirez également.

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Temps de préparation:30 minutes min

Temps de cuisson:20 minutes min

Temps total:50 minutes min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de filet de rumsteck (coupés en gros cubes)
• 600 g de blancs de poulet (coupés en gros cubes)

Pour le bouillon au vin rouge

• 1 bouteille de vin rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon ou une belle échalote
• 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons
• 50 cl bouillon cube de volaille
• 1 clou de girofle
• 1 petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
• Poivre du moulin
• Huile d'olive

Instructions

• Commencez en découpant chaque viande en cubes de 2 centimètres de côté environ. Conservez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.
• Vous pouvez également préparer vos sauces et les garder également au frais dans de petits bols.
• Préparez votre bouillon.

  Épluchez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons.

  Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail et le bouquet garni. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon.

  Portez à ébullition et aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.
• Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau.
• Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc). Rectifiez la cuisson si besoin.

  Dégustez avec les sauces et de légumes.

Avec le bouillon restant, vous pouvez toujours réaliser un boeuf bourguignon ou une sauce au vin avec des carottes.

Si jamais vous réalisez ma recette de Fondue vigneronne au vin rouge et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir votre jolie table…

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