Fondue vigneronne au vin rouge
Cela fait plusieurs années qu’une amie (coucou Céline) m’a parlé d’une Fondue vigneronne au vin rouge et à la viande, et que j’ai envie de tester alors je me suis lancée pour les fêtes et je peux vous dire que c’est un succès !
Je connais bien la fondue bourguignonne ou la fondue chinoise au bouillon mais je dois bien avouer que la fondue au vin, je n’avais jamais essayé. C’est un vrai régal ! En plus, c’est un plat qui est très facile et rapide à préparer.
Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge.
Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple et je vous explique tout plus bas dans l’article. Il vous faut également de bonnes viandes. Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau.
Fondue vigneronne au vin rouge
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Fondue vigneronne au vin rouge ?
- du boeuf (oui mais quel morceau de viande pour une fondue ?) : il est recommandé de choisir un morceau de filet de rumsteck, de la poire ou du merlan.
- des blancs de poulet
Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau.
Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers.
Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation.
Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.
POUR LE BOUILLON AU VIN ROUGE
- une bouteille de vin rouge (bon vin comme un Pinot noir d’Alsace, un vin de Bordeaux ou un Côtes-du-rhône pour une fondue de caractère)
- une gousse d’ail
- de l’oignon ou une belle échalote
- une tranche de poitrine fumée coupée en lardons
- un bouillon cube de volaille ou de légumes
- du clou de girofle
- du poivre du moulin
- un petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- de l’huile d’olive
- si vous le souhaitez, vous pouvez toujours mettre quelques carottes en fines rondelles ou en petits dés.
Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !
Le détail des ingrédients ainsi que les instructions sont disponibles dans la fiche recette ci-dessous.
Quelle quantité de viande pour une fondue de 6 personnes ?
En général il est recommandé au moins 150 g par personne et jusqu’à 250 g selon si vous êtes plus ou moins ‘gros mangeur’. Pour 6 personnes je vous conseillerais de choisir 2 ou 3 types de viandes et d’en prendre un bon kilo.
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Quels sont les accompagnements que vous pourrez servir avec cette Fondue au vin rouge ?
- Écrasé de pomme de terre
- Gratin de Légumes d’Hiver au four
- Purée de potimarron crémeuse
- Frites de patate douce au four
- Frites de polenta au four
- Gratin dauphinois maison
- Fondue de poireau
- Légumes vapeur (pommes de terre, brocoli, carotte…)
- Champignons de Paris crus coupés en morceaux (que vous pourrez également faire cuire dans le bouillon)
Avec quelles sauces servir votre Fondue vigneronne ?
Pour 6 personnes, je recommande d’accompagner cette fondue de viande avec 3 à 4 sauces différentes.
- Sauce tomate épicée et fumée
- Faisselle aux herbes
- Sauce au fromage
- Sauce au fromage blanc et ciboulette
- Mayonnaise légère aux oeufs durs sans huile
- Barbecue – Tartare – Béarnaise – Ketchup – Moutarde
Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromageblanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.
Fondue vigneronne au vin rouge
Ingrédients
- 600 g de filet de rumsteck (coupés en gros cubes)
- 600 g de blancs de poulet (coupés en gros cubes)
Pour le bouillon au vin rouge
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon ou une belle échalote
- 1 tranche de poitrine fumée coupée en lardons
- 50 cl bouillon cube de volaille
- 1 clou de girofle
- 1 petit bouquet garni (laurier, thym, romarin)
- Huile d'olive
Instructions
- Commencez en découpant chaque viande en cubes de 2 centimètres de côté environ. Conservez-les séparément au frais jusqu’à la dégustation.600 g de filet de rumsteck, 600 g de blancs de poulet
- Vous pouvez également préparer vos sauces et les garder également au frais dans de petits bols.
- Préparez votre bouillon.Épluchez et hachez la gousse d’ail. Épluchez et émincez finement l’oignon. Découpez la poitrine en petits lardons.Dans une grande casserole, faites revenir quelques minutes les lardons dans un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez colorer quelques minutes. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le clou de girofle. Mélangez-bien, puis versez le vin et le bouillon.Portez à ébullition et aux premiers bouillons, réduisez le feu pour laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes.1 bouteille de vin rouge, 1 gousse d'ail, 1 oignon ou une belle échalote, 1 tranche de poitrine fumée, 50 cl bouillon cube de volaille, 1 petit bouquet garni, Huile d'olive, 1 clou de girofle
- Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau.
- Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc). Rectifiez la cuisson si besoin.Dégustez avec les sauces et de légumes.
Avec le bouillon restant, vous pouvez toujours réaliser un boeuf bourguignon ou une sauce au vin avec des carottes.
Si jamais vous réalisez ma recette de Fondue vigneronne au vin rouge et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir votre jolie table…
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Bonjour,
La fondue au vin blanc est plutôt la fondue bressane.
Elle est excellente aussi. On trempe les viandes dans du jaune d’oeuf, on enrobe ensuite de chapelure, miam, un régal.
Pour la fondue au vin rouge, vous pouvez également faire mariner vos viandes dans le vin rouge avant cuisson. Pas trop longtemps pour un goût pas trop fort. Personnellement, je laisse mariner 1h, ou 2h max. Cela attendrit la viande et la pré-cuit (pour les carnivores comme moi, on peut la manger sans la faire cuire ensuite).
Bon appétit !
Merci pour les astuces !
Je n’ai jamais testé la version trempée dans l’oeuf puis la chapelure. Vous mettez ensuite dans le vin blanc ou dans de l’huile ?
Bonjour
Pourriez-vous m’envoyer votre recette de fondue vigneronne au vin blanc s’il vous plait
C’est un collègue qui m’en a parlé mais il ne se rappelait plus du temps de pause du vins avec les herbes
Bonjour, pour le moment je n’ai pas encore de recette au vin blanc, j’ai celle-ci au vin rouge mais je pense que vous pouvez utiliser un vin blanc sec avec cette recette et ça devrait également être bon.
C’est pour le réveillon ?
Connaissez vous la fondue vigneronne au vin blanc, elle est excellente aussi, je peux vous donner la recette si jamais. Mais je testerai celle au vin rouge !
Bonjour,
Je n’ai encore jamais testé au vin blanc, je veux bien vos conseils.
Celle au vin rouge est très bonne.
A bientôt.
Merci pour cette recette que j’avais oubliée ! Pour les fêtes on peut également ajouter du chevreuil ou de la biche.
En effet, c’est une bonne idée ! En la faisant mariner avant. 😉