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Tangerine Zest

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Gratin dauphinois maison

16 novembre, 2018 · In: Accompagnement, Enfant, Sans gluten, Sans oeuf, Végétarien

gratin dauphinois maison vraie recette

Vous trouverez ici la recette d’un grand classique de notre région, on pourrait presque dire LE grand classique. Un régal à partager en famille, comme nous, le week-end dernier… J’aime servir ce gratin dauphinois maison avec un filet mignon moutarde et champignons ou une volaille mais il peut être aussi tout simplement accompagné d’une bonne salade verte.

Mais attention, contrairement à certaines recettes auxquelles on a ajouté du fromage, dans le vrai gratin dauphinois on ne met pas de fromage. Vous verrez, il n’y en a vraiment pas besoin pour le rendre savoureux…

La qualité des ingrédients à quand même son importance, il ne faut pas le nier… Je cuisine très peu avec du lait entier ou de la crème entière mais il faut admettre que pour le gratin dauphinois, c’est quand même meilleur, voire indispensable !

Le choix des pommes de terre n’est pas à négliger non plus. Il vous faudra des pommes de terre à gratin, c’est-à-dire à chaire ferme et sans goût sucré.

Alors, quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois ? Les variétés comme les pommes de terre bintje, charlotte, annabelle, ou amandine, par exemple, seront idéales.

Je récapitule les secrets pour faire un bon vrai gratin dauphinois : les pommes de terre, du lait entier et de la crème entière, un peu d’ail pour parfumer et une cuisson lente.

Alors, prêt à tester ou re-tester la vraie recette du gratin dauphinois ? Elle est totalement inratable !

La vraie recette du Gratin dauphinois

gratin dauphinois maison vraie recette

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER la vraie RECETTE Du gratin dauphinois à la maison ?

  • des pommes de terre farineuses du type Bintje
  • du beurre
  • de l’ail
  • de la crème fluide entière
  • du lait entier
  • du sel et poivre
  • de la noix de muscade

MES CONSEILS POUR BIEN RÉUSSIR CETTE RECETTE maison de gratin dauphinois :

  • Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer.
  • Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

gratin patates maison vraie recette

Quelles sont les questions qu’on me pose le plus souvent pour faire cette recette de gratin dauphinois à la maison ?

Est-ce qu’il faut mettre du fromage râpé dans un gratin dauphinois ?

Non, surtout pas ! A la cuisson, une petite croute de crème va se former à la surface du gratin et c’est absolument délicieux. Elle se suffit à elle-même. Le fromage dénature le gratin dauphinois et le rend plus gras.

Faut-il verser le lait de cuisson des pommes de terre dans le gratin ?

Normalement elles devraient en avoir absorbé une partie mais il ne faut pas le mettre, votre gratin serait trop liquide. J’écoute grossièrement les tranches de pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les dépose dans mon plat à gratin.

gratin dauphinois maison vraie recette
gratin dauphinois maison vraie recette

Gratin dauphinois maison

5 de 8 votes
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:15 minutes min
Temps de cuisson:1 heure h 10 minutes min
Temps total:1 heure h 25 minutes min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre farineuses du type Bintje
  • 50 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 40 cl de crème fluide entière
  • 1 l de lait entier
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée

Instructions

  • Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines. Ne les lavez pas après les avoir coupées l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liant.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Faites bouillir le lait avec 2 gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et la muscade râpée.
  • Ajoutez les pommes de terre dans ce lait, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites attention à remuer délicatement de temps en temps car cette préparation à tendance à attacher.
  • Beurrez et frottez un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail. Versez les pommes de terre (sans le lait) à l'intérieur puis arrosez de crème, disposez le reste du beurre en petites morceaux sur le dessus et mettez à four doux pendant 50 minutes à 1 heure.

Notes

Pour couper mes pommes de terre, j’ai utilisé mon petit robot avec le disque à trancher moyen. Les lamelles de pomme de terre étaient assez fines et régulières.
robot kitchenaid gratin pommes de terre

Pour plus de facilité et de rapidité, j’ai coupé mes pommes de terre dans mon robot multifonctions de KitchenAid en à peine quelques minutes. Jusque-là, je n’avais testé que la lame à hacher alors je voulais voir ce que donnaient les autres lames.

J’ai utilisé celle circulaire moyenne et les rondelles de patate étaient régulière et assez fines, exactement ce que je voulais.

Régalez-vous bien avec ce super bon gratin dauphinois maison à manger bien chaud, dès la sortie du four.

fines lamelles de pommes de terre pour gratin
gratin dauphinois maison vraie recette
Mes 13 indispensables en cuisine

ROBOT MULTIFONCTION KITCHENAID

Si vous êtes à la recherche d’un super robot mixeur et multifonctions, je vous recommande le mien de KitchenAid que j’ai depuis plusieurs années que j’utilise tout le temps.

C’est vraiment un super allié pour celles et ceux qui aiment cuisiner ! Il existe également en d’autres couleurs.

>> Et en plus, je peux vous faire également bénéficier d’une réduction de 5 % sur le site français avec le code promo TANGERINEKA5 !

vraie recette gratin de pomme de terre à la dauphinoise

Si vous réalisez ma recette de Gratin dauphinois et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette de Gratin dauphinois maison réalisée pour KitchenAid.

By: Léa · In: Accompagnement, Enfant, Sans gluten, Sans oeuf, Végétarien · Tagged: Ail, Automne, Crème, Hiver, Noël - Jour de l'An, Pâques, Patate, Pomme de Terre, Printemps, Robot multifonctions, Salées

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Y a t'il des fans de fromages par ici ??? Je sais Y a t'il des fans de fromages par ici ???
Je sais que oui !
Alors aujourd'hui je vous propose une sauce au fromage cheddar maison !
.
C'est une recette très facile que vous pouvez déguster en apéritif mais aussi avec des plats comme des pâtes, hot-dogs...
.
Pour la réaliser, il vous faudra :
- du cheddar
- de la crème fraîche
- du vin blanc sec
- de la farine ou de Maïzena
- du paprika fumé
- de l’ail semoule / en poudre
- du poivre
.
Je vous donne tous les détails sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
https://tangerinezest.com/sauce-fromage-cheddar-recette-maison-facile-et-rapide/
.
#saucefromagere #cheese #fromage #cheddar #cheddarcheese #cheddarsauce #ilovecheese #recetterapide #recettemaison #recettedujour #homemadefood #foodista
Voilà un recettes de Crackers maison aux graines Voilà un recettes de Crackers maison aux graines pour l’apéritif !
.
Cette recette est tellement facile et simple à faire que vous pourrez la tester à tout moment, même en improvisant. 
.
Ils seront parfaits pour vos apéritifs, trempés dans vos tartinades préférés (tzatziki, houmous, rillettes...).
.
60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
20 g de farine de pois-chiches
1 cas de levure maltée
1/2 cac de fleur de sel
1/2 cac d'ail semoule
1 pincée de piment d'Espelette
20 g d'huile d'olive
50 g d'eau
.
Préchauffez votre four à 170°C.
Placez l'ensemble des ingrédients secs dans un saladier et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez l'huile et l'eau puis mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
Vous pourrez les conservez dans une boîte en fer pendant plusieurs jours.
.
Et si vous souhaitez la personnaliser, je vous explique tout sur le blog, en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
https://tangerinezest.com/crackers-maison-aux-graines-pour-laperitif/
Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ? De m Qu'avez-vous envie de cuisiner en ce moment ?
De mon côté, avec la météo pluvieuse et froide, je suis plutôt en mode tarte au four ou pâtes avec une bonne sauce tomate, bien réconfortante...
.
Voici ma recette pour 4 si ça vous tente aussi !
.
400 g de spaghetti sèches
200 g de boeuf haché
100 g de farce ou chair à sauce
2 oignons
3 gousses d'ail
5 cl de vin rouge ou blanc sec
800 g de tomates concassées
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Farine
Pecorino ou parmesan
.
Commencez par mélanger les 2 viandes de boeuf et farce. Formez ensuite de petites boulettes en les faisant tourner entre vos mains, puis farinez-les légèrement. Déposez dans une assiette.
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons finement émincés et l'ail pressé. Ajoutez les feuilles de sauge.
Quand les oignons blondissent, poussez-les sur le côté de la poêle et faites revenir les boulettes de viande sur chaque face.
Une fois dorées, redéposez-les dans l'assiette et réservez-les.
Déglacez avec le vin, remuez puis ajoutez les tomates concassées et le thym.
Salez et poivrez et faites revenir doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante.
En fin de cuisson des pâtes, déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate et remuez délicatement.
Egouttez les spaghettis puis servez les assiettes avec de la sauce tomates au boulettes de viande.
Ajoutez un peu de pecorino ou de parmesan et quelques feuilles de basilic.
Régalez-vous, c'est une merveille !
.
https://tangerinezest.com/spaghetti-sauce-tomate-et-boulettes-de-la-belle-et-le-clochard/
.
#pates #recettedujour #recettemaison #saucetomate #boulettedeviande #pastalover #pastapasta #recettehealthy #pâtes
Et si on parlait de BATCH COOKING ! Aujourd’hui Et si on parlait de BATCH COOKING !  Aujourd’hui je vous propose donc de préparer 5 plats faciles pour la semaine en partenariat avec @kitchenaidfr  Le batch cooking permet de ne plus se poser la question sur "qu'est-ce qu'on mange ce soir ou demain", puisque vous aurez déjà planifié et préparé des plats variés en avance. Cela permet vraiment de gagner du temps, bien manger, faire des économies et être plus serein.e pour passer plus de temps en famille.  Essayer c’est l’adopter, je peux vous dire que c’est un pur plaisir de savoir que tout est prêt pour la semaine et qu’il n’y a plus qu’à assembler ou réchauffer…  Voici donc 5 plats de la semaine réalisés facilement avec mon mini robot pâtissier @kitchenaidfr et mes accessoires compatibles. Votre robot devient ainsi un appareil multifonctions grâce à sa dizaine d’accessoires compatibles sur sa tête. Vous gagnez ainsi de l’espace et du temps !  - Boulettes de viandes, sauce de tomates et pâtes
- Salade de pois-chiche, spaghetti de courgette, feta et menthe + sauce vinaigrette au citron
- Légumes sautés à l’ail et semoule
- Curry thaï au lait de coco et spaghetti de courgette
- Soupe à l’oignon et toasts de pain au fromage  Alors, prêt.es à vous lancer et à kiffer ! Vous pouvez donc vous aussi compléter votre robot pâtissier avec des accessoires qui vous faciliterons la vie et profiter de 20 % de réduction jusqu’au 24 mai !!!  Pour cela, cliquez sur le lien dans ma bio ou en story et vous n’aurez plus qu’à mettre le code TANGERINEACC20 au moment du panier !  Je vous mets les recettes en commentaires. Pensez à conserver chaque préparation séparément dans des contenants hermétiques et au frais…  *sponso par KitchenAid

Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Liz dit

    25 janvier, 2021 à 6:45

    Bonjour,

    Je suis interloquée… Que fait on du lait alors ? Surtout avec l’ail et la muscade pour ma part… ?!

    Bonne année !

    Répondre
    • Léa dit

      19 avril, 2021 à 9:28

      Il sert à précuire les pommes de terre simplement et à les parfumer. On les égoutte grossièrement puis une dépose les lamelles de pommes de terre dans le plat.
      A bientôt, et désolée pour le délais de ma réponse, le message s’était glissé dans les spams…

      Répondre
  2. Clémence dit

    15 octobre, 2019 à 9:43

    Bonjour, je suis désolée de n’avoir pas compris mais… vous laissez le lait avant d’ajouter la crème ? Car lorsque j’ai essayé votre recette, avec un litre de lait il y en avait tellement, cela recouvrait les piles les pommes de terre, qu’impossible d’ajouter la crème ! Est-ce normal ? Merci beaucoup par avance, et merci beaucoup pour vos belles recettes (j’ai connu votre blog par la tarte au chocolat, aux poires et aux amandes et ce fut une belle réussite).

    Répondre
    • Léa dit

      16 octobre, 2019 à 1:36

      Bonjour, ahhhh non, il faut les sortir du lait, ce ne sont que les pommes de terre qu’on met dans le plat à gratin. Je vais le préciser pour ne pas que ça arrive à d’autres… 😉 Merci !

      Répondre
  3. Charles dit

    27 novembre, 2018 à 12:27

    5 stars
    Facile à faire et bon goût, rien à redire. Merci pour cette recette.

    Répondre
    • Léa dit

      13 décembre, 2018 à 2:15

      Merci pour ce retour !!

      Répondre
  4. LadyMilonguera dit

    26 novembre, 2018 à 9:24

    Ton gratin dauphinois me donne faim !

    Répondre
    • Léa dit

      13 décembre, 2018 à 2:15

      Yum ! 😉

      Répondre
  5. LAKIWIZINE dit

    16 novembre, 2018 à 5:49

    ça fait envie, ça fait une éternité que j’en ai pas mangé!

    Répondre
    • Léa dit

      16 novembre, 2018 à 7:05

      Parfois on oublie les grands classiques alors que c’est simple et bon.

      Répondre
  6. Adèle dit

    19 juillet, 2013 à 10:54

    5 stars
    J’ai essayé cette recette la semaine dernière, ça a été une vraie réussite ! Mes invités ont apprécié et surtout, j’ai enfin brisé la spirale infernale du gratin dauphinois raté dans laquelle j’étais depuis mes années d’étudiante.
    Merci pour ça 🙂

    Répondre
    • Léa dit

      20 juillet, 2013 à 10:09

      Oh, ça c’est un compliment qui me va droit au cœur ! Merci beaucoup !!

      Répondre
  7. Marie_London dit

    1 mai, 2013 à 9:43

    5 stars
    J ai prepare ca pour l’annif de mon cheri !
    Son premier filet mignon ! Il a adore !! On a particulierement adore la sauce superbe !
    Mais petite question faut il couper la viande en morceaux ou pas ?
    Merci x

    Répondre
    • Léa dit

      5 mai, 2013 à 10:10

      Hello, merci pour ton message. Non, il ne faut surtout pas couper la viande avant sinon ça va la sécher. Un filet mignon se fait cuire entier… Bonne dégustation…

      Répondre
  8. Cricri dit

    12 novembre, 2011 à 8:51

    5 stars
    Nous avons essayé et apprécié !

    Répondre
    • Léa dit

      14 novembre, 2011 à 10:10

      Merci cricri !

      Répondre

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Alors aujourd'hui je vous propose une sauce au fromage cheddar maison !
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Pour la réaliser, il vous faudra :
- du cheddar
- de la crème fraîche
- du vin blanc sec
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- de l’ail semoule / en poudre
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Voilà un recettes de Crackers maison aux graines Voilà un recettes de Crackers maison aux graines pour l’apéritif !
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Cette recette est tellement facile et simple à faire que vous pourrez la tester à tout moment, même en improvisant. 
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Ils seront parfaits pour vos apéritifs, trempés dans vos tartinades préférés (tzatziki, houmous, rillettes...).
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60 g de graines (mélange au choix : sésame, tournesol, lin, chanvre, pavot, courge, etc.)
50 g de farine T65
20 g de farine de pois-chiches
1 cas de levure maltée
1/2 cac de fleur de sel
1/2 cac d'ail semoule
1 pincée de piment d'Espelette
20 g d'huile d'olive
50 g d'eau
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Préchauffez votre four à 170°C.
Placez l'ensemble des ingrédients secs dans un saladier et mélangez le tout à l'aide d'une cuillère.
Ajoutez l'huile et l'eau puis mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson.
Farinez légèrement et étalez finement (environ 2 mm) à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Transférez sur une plaque de four en laissant le papier cuisson sous la pâte.
A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un grand couteau, découpez des rectangles ou des losanges.
Enfournez pendant 15 à 18 min en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir quelques minutes avant de détacher les crackers.
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400 g de spaghetti sèches
200 g de boeuf haché
100 g de farce ou chair à sauce
2 oignons
3 gousses d'ail
5 cl de vin rouge ou blanc sec
800 g de tomates concassées
1 branche de thym
2 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Farine
Pecorino ou parmesan
.
Commencez par mélanger les 2 viandes de boeuf et farce. Formez ensuite de petites boulettes en les faisant tourner entre vos mains, puis farinez-les légèrement. Déposez dans une assiette.
Dans une poêle, versez un bon filet d'huile d'olive et faites-y revenir les oignons finement émincés et l'ail pressé. Ajoutez les feuilles de sauge.
Quand les oignons blondissent, poussez-les sur le côté de la poêle et faites revenir les boulettes de viande sur chaque face.
Une fois dorées, redéposez-les dans l'assiette et réservez-les.
Déglacez avec le vin, remuez puis ajoutez les tomates concassées et le thym.
Salez et poivrez et faites revenir doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante.
En fin de cuisson des pâtes, déposez les boulettes de viande dans la sauce tomate et remuez délicatement.
Egouttez les spaghettis puis servez les assiettes avec de la sauce tomates au boulettes de viande.
Ajoutez un peu de pecorino ou de parmesan et quelques feuilles de basilic.
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Qu'est-ce qu'on mange ce soir ??? Les 1ère courge Qu'est-ce qu'on mange ce soir ???
Les 1ère courgettes sont là et comme la météo est pluvieuse, l'envie d'allumer le four me titille...
Ce soir ce sera donc tarte fine à la courgette !
.
Voilà ma recette si vous aussi vous avez envie de vous laisser tenter !
Vous pouvez utiliser une pâte à tarte ou à pizza, sur laquelle il faut tartiner un mélange de ricotta et pesto. Puis il faut répartir de fines rondelles de courgettes sur toute la surface. on saupoudre de pecorino ou parmesan ainsi que quelques pignons si on veut, et hop, au four !
Voilà ! Bon appétit !
.
1 pâte à pizza
125 g de ricotta
1 c. à s. de pesto
2 petites courgettes
30 g de pecorino râpé
20 g de pignons grillés
.
Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez votre pâte à pizza et déposez-la sur une feuille de papier cuisson puis sur un plaque de four.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le pesto puis étalez sur la pâte à pizza jusqu'à 1 centimètre du bord.
Lavez et séchez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Déposez-les sur le mélange ricotta-pesto.
Saupoudrez le pecorino râpé sur toute la surface et répartissez les pignons sur le dessus.
Enfournez pendant 15 à 20 min en position base de votre four.
Dégustez chaud, tiède ou froid, comme vous voulez et régalez-vous !
Vous pouvez aussi déposer des feuilles de basilic frais sur le dessus au moment de servir.
.
https://tangerinezest.com/pizza-courgette-ricotta-et-pignons/
.
#recettesaine #recettecourgette #courgette #zucchine #pizzapizzapizza #tartes #foodlife #healthyeating #pestorecipe #ilovefood #blogdecuisine #blogculinaire #foodstyling #foodstagram #instafoodporn #firstweeat #recettehealthy #recettemaison #recettedusoir #questcequonmangecesoir
Et si on faisait une focaccia italienne à la mais Et si on faisait une focaccia italienne à la maison !?!
Avez-vous déjà essayé ?
C'est extrêmement facile à faire et c'est un vrai régal !
.
La recette est dispo sur le blog mais également en stories avec des vidéos...
.
https://tangerinezest.com/focaccia-italienne-au-romarin-recette-maison/
.
#focaccia #Fougasse #romarin #rosemary #recetteitalienne #fougassebread #focacciabread #recettemaison #recettedujour #recettefacile #recettehealthy #recettesimple #recettes

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