Vous trouverez ici la recette d’un grand classique de notre région, on pourrait presque dire LE grand classique. Un régal à partager en famille, comme nous, le week-end dernier… J’aime servir ce gratin dauphinois maison avec un filet mignon moutarde et champignons ou une volaille mais il peut être aussi tout simplement accompagné d’une bonne salade verte.
Mais attention, contrairement à certaines recettes auxquelles on a ajouté du fromage, dans le vrai gratin dauphinois on ne met pas de fromage. Vous verrez, il n’y en a vraiment pas besoin pour le rendre savoureux…
La qualité des ingrédients à quand même son importance, il ne faut pas le nier… Je cuisine très peu avec du lait entier ou de la crème entière mais il faut admettre que pour le gratin dauphinois, c’est quand même meilleur, voire indispensable ! Le choix des pommes de terre n’est pas à négliger non plus. Il vous faudra des pommes de terre à gratin, c’est-à-dire à chaire ferme et sans goût sucré. Alors, quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois ? Les variétés comme les pommes de terre bintje, charlotte, annabelle, ou amandine, par exemple, seront idéales.
Je récapitule les secrets pour faire un bon vrai gratin dauphinois : les pommes de terre, du lait entier et de la crème entière, un peu d’ail pour parfumer et une cuisson lente.
Alors, prêt à tester ou re-tester la vraie recette du gratin dauphinois ? Elle est totalement inratable !
- 1,5 kg de pommes de terre (farineuses du type Bintje)
- 50 g de beurre
- 3 gousses d’ail
- 40 cl de crème fluide entière
- 1 l de lait entier
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée
- Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines. Ne les lavez pas après les avoir coupées l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liant.
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Faites bouillir le lait avec 2 gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et la muscade râpée.
- Ajoutez les pommes de terre dans ce lait, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites attention à remuer délicatement de temps en temps car cette préparation à tendance à attacher.
- Beurrez et frottez un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail. Versez les pommes de terre à l'intérieur puis arrosez de crème, disposez le reste du beurre en petites morceaux sur le dessus et mettez à four doux pendant 50 minutes à 1 heure.
- Pour couper mes pommes de terre, j'ai utilisé mon petit robot avec le disque à trancher moyen. Les lamelles de pomme de terre étaient assez fines et régulières.
Pour plus de facilité et de rapidité, j’ai coupé mes pommes de terre dans mon robot multifonctions de KitchenAid en à peine quelques minutes. Jusque-là, je n’avais testé que la lame à hacher alors je voulais voir ce que donnaient les autres lames. J’ai utilisé celle circulaire moyenne et les rondelles de patate étaient régulière et assez fines, exactement ce que je voulais.
Régalez-vous bien avec ce super bon gratin dauphinois maison à manger bien chaud, dès la sortie du four.
Recette de Gratin dauphinois maison réalisée pour KitchenAid
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12 Comments
Charles
novembre 27, 2018 at 12:27Facile à faire et bon goût, rien à redire. Merci pour cette recette.
Léa
décembre 13, 2018 at 2:15Merci pour ce retour !!
LadyMilonguera
novembre 26, 2018 at 9:24Ton gratin dauphinois me donne faim !
Léa
décembre 13, 2018 at 2:15Yum ! 😉
LAKIWIZINE
novembre 16, 2018 at 5:49ça fait envie, ça fait une éternité que j’en ai pas mangé!
Léa
novembre 16, 2018 at 7:05Parfois on oublie les grands classiques alors que c’est simple et bon.
Adèle
juillet 19, 2013 at 10:54J’ai essayé cette recette la semaine dernière, ça a été une vraie réussite ! Mes invités ont apprécié et surtout, j’ai enfin brisé la spirale infernale du gratin dauphinois raté dans laquelle j’étais depuis mes années d’étudiante.
Merci pour ça 🙂
Léa
juillet 20, 2013 at 10:09Oh, ça c’est un compliment qui me va droit au cœur ! Merci beaucoup !!
Marie_London
mai 1, 2013 at 9:43J ai prepare ca pour l’annif de mon cheri !
Son premier filet mignon ! Il a adore !! On a particulierement adore la sauce superbe !
Mais petite question faut il couper la viande en morceaux ou pas ?
Merci x
Léa
mai 5, 2013 at 10:10Hello, merci pour ton message. Non, il ne faut surtout pas couper la viande avant sinon ça va la sécher. Un filet mignon se fait cuire entier… Bonne dégustation…
Cricri
novembre 12, 2011 at 8:51Nous avons essayé et apprécié !
Léa
novembre 14, 2011 at 10:10Merci cricri !