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Gratin dauphinois maison

16 novembre, 2018 · In: Accompagnement, Enfant, Sans gluten, Sans oeuf, Végétarien

gratin dauphinois maison vraie recette

Vous trouverez ici la recette d’un grand classique de notre région, on pourrait presque dire LE grand classique. Un régal à partager en famille, comme nous, le week-end dernier… J’aime servir ce gratin dauphinois maison avec un filet mignon moutarde et champignons ou une volaille mais il peut être aussi tout simplement accompagné d’une bonne salade verte.

Mais attention, contrairement à certaines recettes auxquelles on a ajouté du fromage, dans le vrai gratin dauphinois on ne met pas de fromage. Vous verrez, il n’y en a vraiment pas besoin pour le rendre savoureux…

La qualité des ingrédients à quand même son importance, il ne faut pas le nier… Je cuisine très peu avec du lait entier ou de la crème entière mais il faut admettre que pour le gratin dauphinois, c’est quand même meilleur, voire indispensable ! Le choix des pommes de terre n’est pas à négliger non plus. Il vous faudra des pommes de terre à gratin, c’est-à-dire à chaire ferme et sans goût sucré. Alors, quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois ? Les variétés comme les pommes de terre bintje, charlotte, annabelle, ou amandine, par exemple, seront idéales.

Je récapitule les secrets pour faire un bon vrai gratin dauphinois : les pommes de terre, du lait entier et de la crème entière, un peu d’ail pour parfumer et une cuisson lente.

Alors, prêt à tester ou re-tester la vraie recette du gratin dauphinois ? Elle est totalement inratable !

La vraie recette du Gratin dauphinois

gratin dauphinois maison vraie recette

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER la vraie RECETTE Du gratin dauphinois à la maison ?

  • des pommes de terre farineuses du type Bintje
  • du beurre
  • de l’ail
  • de la crème fluide entière
  • du lait entier
  • du sel et poivre
  • de la noix de muscade
gratin dauphinois maison vraie recette
gratin dauphinois maison vraie recette

Gratin dauphinois maison

5 de 8 votes
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:15 min
Temps de cuisson:1 h 10 min
Temps total:1 h 25 min
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre farineuses du type Bintje
  • 50 g de beurre
  • 3 gousses d’ail
  • 40 cl de crème fluide entière
  • 1 l de lait entier
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade râpée

Instructions

  • Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines. Ne les lavez pas après les avoir coupées l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liant.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Faites bouillir le lait avec 2 gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et la muscade râpée.
  • Ajoutez les pommes de terre dans ce lait, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites attention à remuer délicatement de temps en temps car cette préparation à tendance à attacher.
  • Beurrez et frottez un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail. Versez les pommes de terre (sans le lait) à l'intérieur puis arrosez de crème, disposez le reste du beurre en petites morceaux sur le dessus et mettez à four doux pendant 50 minutes à 1 heure.

Notes

Pour couper mes pommes de terre, j’ai utilisé mon petit robot avec le disque à trancher moyen. Les lamelles de pomme de terre étaient assez fines et régulières.
robot kitchenaid gratin pommes de terre

Pour plus de facilité et de rapidité, j’ai coupé mes pommes de terre dans mon robot multifonctions de KitchenAid en à peine quelques minutes. Jusque-là, je n’avais testé que la lame à hacher alors je voulais voir ce que donnaient les autres lames. J’ai utilisé celle circulaire moyenne et les rondelles de patate étaient régulière et assez fines, exactement ce que je voulais.

Régalez-vous bien avec ce super bon gratin dauphinois maison à manger bien chaud, dès la sortie du four.

fines lamelles de pommes de terre pour gratin
gratin dauphinois maison vraie recette
Mes 13 indispensables en cuisine

ROBOT MULTIFONCTION KITCHENAID

Si vous êtes à la recherche d’un super robot mixeur et multifonctions, je vous recommande le mien de KitchenAid que j’ai depuis plusieurs années que j’utilise tout le temps. C’est vraiment un super allié pour celles et ceux qui aiment cuisiner ! Il existe également en d’autres couleurs.

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gratin patates maison vraie recette

Quelles sont les questions qu’on me pose le plus souvent pour faire cette recette de gratin dauphinois à la maison ?

Est-ce qu’il faut mettre du fromage râpé dans un gratin dauphinois ?

Non, surtout pas ! A la cuisson, une petite croute de crème va se former à la surface du gratin et c’est absolument délicieux. Elle se suffit à elle-même. Le fromage dénature le gratin dauphinois et le rend plus gras.

Faut-il verser le lait de cuisson des pommes de terre dans le gratin ?

Normalement elles devraient en avoir absorbé une partie mais il ne faut pas le mettre, votre gratin serait trop liquide. J’écoute grossièrement les tranches de pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les dépose dans mon plat à gratin.

vraie recette gratin de pomme de terre à la dauphinoise

Si vous réalisez ma recette de Gratin dauphinois et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette de Gratin dauphinois maison réalisée pour KitchenAid.

By: Léa · In: Accompagnement, Enfant, Sans gluten, Sans oeuf, Végétarien · Tagged: Ail, Automne, Crème, Hiver, Noël - Jour de l'An, Pâques, Patate, Pomme de Terre, Printemps, Robot multifonctions, Salées

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Vous pouvez ensuite les servir tels quels ou sur une tartine de pain avec du fromage, ou encore en accompagnement...
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Faites chauffer à feu vif et lorsque la cocotte siffle, baissez à feu moyen et laissez cuire 10 min.
Préchauffez votre four à 240°C.
Sortez et égouttez ensuite les poireaux et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Arrosez chaque poireau d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
Enfournez 10 à 15 min et servez comme bon vous semble.
Bon ap.
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Pour ne pas faire de jaloux, je vous partage ma recette favorite de crêpes, après mes pancakes de la semaine dernière...
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Je suis curieuse de savoir comment vous aimez vous crêpes ? Plutôt salées ou sucrées ? Et avec quels ingrédients ?
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500 g de farine
4 œufs
1 l de lait
Quelques gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile
.
Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
Pour finir, ajoutez l'huile et mélangez de nouveau.
Laisser reposer 20 min.
Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 min de chaque côté.
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Interactions du lecteur

Commentaires

  1. Liz dit

    25 janvier, 2021 à 6:45

    Bonjour,

    Je suis interloquée… Que fait on du lait alors ? Surtout avec l’ail et la muscade pour ma part… ?!

    Bonne année !

    Répondre
    • Léa dit

      19 avril, 2021 à 9:28

      Il sert à précuire les pommes de terre simplement et à les parfumer. On les égoutte grossièrement puis une dépose les lamelles de pommes de terre dans le plat.
      A bientôt, et désolée pour le délais de ma réponse, le message s’était glissé dans les spams…

      Répondre
  2. Clémence dit

    15 octobre, 2019 à 9:43

    Bonjour, je suis désolée de n’avoir pas compris mais… vous laissez le lait avant d’ajouter la crème ? Car lorsque j’ai essayé votre recette, avec un litre de lait il y en avait tellement, cela recouvrait les piles les pommes de terre, qu’impossible d’ajouter la crème ! Est-ce normal ? Merci beaucoup par avance, et merci beaucoup pour vos belles recettes (j’ai connu votre blog par la tarte au chocolat, aux poires et aux amandes et ce fut une belle réussite).

    Répondre
    • Léa dit

      16 octobre, 2019 à 1:36

      Bonjour, ahhhh non, il faut les sortir du lait, ce ne sont que les pommes de terre qu’on met dans le plat à gratin. Je vais le préciser pour ne pas que ça arrive à d’autres… 😉 Merci !

      Répondre
  3. Charles dit

    27 novembre, 2018 à 12:27

    5 stars
    Facile à faire et bon goût, rien à redire. Merci pour cette recette.

    Répondre
    • Léa dit

      13 décembre, 2018 à 2:15

      Merci pour ce retour !!

      Répondre
  4. LadyMilonguera dit

    26 novembre, 2018 à 9:24

    Ton gratin dauphinois me donne faim !

    Répondre
    • Léa dit

      13 décembre, 2018 à 2:15

      Yum ! 😉

      Répondre
  5. LAKIWIZINE dit

    16 novembre, 2018 à 5:49

    ça fait envie, ça fait une éternité que j’en ai pas mangé!

    Répondre
    • Léa dit

      16 novembre, 2018 à 7:05

      Parfois on oublie les grands classiques alors que c’est simple et bon.

      Répondre
  6. Adèle dit

    19 juillet, 2013 à 10:54

    5 stars
    J’ai essayé cette recette la semaine dernière, ça a été une vraie réussite ! Mes invités ont apprécié et surtout, j’ai enfin brisé la spirale infernale du gratin dauphinois raté dans laquelle j’étais depuis mes années d’étudiante.
    Merci pour ça 🙂

    Répondre
    • Léa dit

      20 juillet, 2013 à 10:09

      Oh, ça c’est un compliment qui me va droit au cœur ! Merci beaucoup !!

      Répondre
  7. Marie_London dit

    1 mai, 2013 à 9:43

    5 stars
    J ai prepare ca pour l’annif de mon cheri !
    Son premier filet mignon ! Il a adore !! On a particulierement adore la sauce superbe !
    Mais petite question faut il couper la viande en morceaux ou pas ?
    Merci x

    Répondre
    • Léa dit

      5 mai, 2013 à 10:10

      Hello, merci pour ton message. Non, il ne faut surtout pas couper la viande avant sinon ça va la sécher. Un filet mignon se fait cuire entier… Bonne dégustation…

      Répondre
  8. Cricri dit

    12 novembre, 2011 à 8:51

    5 stars
    Nous avons essayé et apprécié !

    Répondre
    • Léa dit

      14 novembre, 2011 à 10:10

      Merci cricri !

      Répondre

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Je vous propose donc d'essayer, c'est très simple et vraiment délicieux !
Si vous voulez ma recette et mes conseils, j'ai publié un article sur le blog, il est dispo en cliquant sur le lien dans ma bio.
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https://tangerinezest.com/limoncello-recette-maison/
Quel est le programme de votre dimanche ? Ici il g Quel est le programme de votre dimanche ?
Ici il gèle/neige, vraiment, alors on va déjà bien commencer la journée par un bon petit-déjeuner et des pancakes ! 🥞
Ensuite on verra mais je pense qu'on va rester au chaud... 🥶
.
Voilà ma recette inratable si vous en avez envie... 😉
.
Et chez vous on fait quoi aujourd'hui ???
Bon dimanche ! 😘
.
250 g de farine
50 g de beurre
60 g de sucre
2 œufs
40 cl de lait entier
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
.
Tamisez la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel.
Ajoutez les œufs un à un puis le beurre fondu et un peu de lait. Commencez à travailler la pâte avec un fouet.
Ajoutez progressivement le reste du lait tout en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Pour finir, faites cuire les pancakes dans une poêle légèrement beurrée et bien chaude. Versez une demi-louche de préparation et faites cuire 2 à 3 min le temps que de petites bulles se forment à la surface. Retournez à l'aide d'une spatule et faites cuire 2 min sur l’autre face.
.
https://tangerinezest.com/pancakes-maison-recette-facile-et-inratable/
Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du j Si vous n'avez encore jamais essayé de boire du jus de pomme chaud aux épices, alors il faut vraiment que vous testiez ce week-end ! 🍎
.
Cette boisson est idéale avec une bonne galette (oui, encore...😅 ) ou des crêpes, parfait pour une journée glaciale, non ?!
.
Je viens juste de partager la recette sur le blog, si cela vous donne envie !
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https://tangerinezest.com/jus-de-pomme-chaud-aux-epices/

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