J’adore les oeufs au lait et j’aime tout particulièrement quand ils sont agrémentés d’une petite sauce caramel ! Mais pour ceux qui me suivent régulièrement, vous n’êtes pas sans savoir que j’étais intolérante aux œufs ; oui, j’ai bien dit “étais” car il semblerait que depuis ma grossesse j’arrive de nouveau à manger. Bon après il ‘y a peut-être pas de relation, mais bon, c’est une drôle de coïncidence…
Quoi qu’il en soit, je me suis dit que quitte à re-tester les œufs, autant le faire en se faisant vraiment plaisir, d’où ces oeufs au lait sauce caramel ! J’ai retrouvé des saveurs que je n’avais pas pu déguster depuis des années et je n’ai eu aucune réaction. Je suis trop contente !! C’était un dessert que ma mère nous faisait régulièrement et qui me manquait sérieusement. En plus, c’est super simple à faire alors il n’y a pas de raison de s’en priver…
Sur ce, je vous souhaite un bon dessert que vous pourrez tester pour Pâques et ce qui veut dire que c’est bientôt le printemps… Youhou !
- 3 oeufs
- 120 g sucre
- 1/2 l de lait
- 1 gousse de vanille
- POUR LE CARAMEL
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- Commencez par préparer votre caramel.
- Dans une casserole, versez le sucre et l'eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu'à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
- Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et les battez comme une omelette.
- Fendez la gousse de vanille dans le sens du long et raclez l'intérieur avec une pointe de couteau dans le lait.
- Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en continuant de les battre en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas saisir les jaunes.
- Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
- Enfournez à froid, sans préchauffer votre four. Faites cuire 20 minutes à 120° puis, 10 minutes à 180° et enfin 5 minutes à 210°.
- Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
- Respectez ce mode cuisson si vous ne voulez pas que vos œufs au lait rendent de l’eau.
52 Comments
Laetitia
janvier 20, 2019 at 11:45Bonjour, j’ai testé et c’était super. En revanche trop sucré à mon goût alors j’ai mis moitié moins de sucre dans la préparation puisqu’il y a déjà le caramel qui sucre bien. Mais merci je l’ai noté dans mon carnet de recettes pour la refaire.
Léa
janvier 31, 2019 at 7:53Houuuuu. Ça me donne envie d’en refaire !!! Merci.
Angie
septembre 12, 2018 at 7:39Réalisé hier, un délice ! J’ai réussi à sauver mon caramel qui était mal parti, on s’est tous régalé hier soir, il ne reste déjà plus rien ! Merci pour votre recette ainsi que pour le mode de cuisson que j’ai adoré !
Léa
septembre 25, 2018 at 8:44Pfff. Le caramel ça peut être capricieux . Il faut le laisser tranquille dans la casserole, sans le mélanger.
Gilbert
avril 19, 2018 at 6:18Bonjour,
Faut il cuire au bain marie? Merci
Léa
avril 19, 2018 at 7:14Bonjour, Et non, avec cette cuisson, je ne les fais pas cuire au bain-marie. C’est vrai qu’avant je le faisais.
Il faut bien commencer avec un four froid, c’est tout.
sandra
février 20, 2018 at 9:32extra ces œufs au lait!! et la sauce trop trop miamement bon
Léa
mars 2, 2018 at 1:59Merci beaucoup pour votre petit mot, c’est adorable ! A bientôt…
Nathalie
février 16, 2018 at 10:43Oh! que j’aimerais y goûter!! 🙂
Léa
mars 2, 2018 at 2:02Tellement facile et rapide, j’en fait tout le temps !
Axelle
janvier 25, 2018 at 1:15La recette était délicieuse. Je me suis régalée. Néanmoins, les miens étaient moins “lisses” que ceux sur votre photo. Ils étaient légèrement “granuleux” et mes enfants les préfèrent lisses. Avez vous une astuce ou un conseil pour que mon prochain essai soit plus lisse ?
Merci d’avance de votre aide.
Léa
février 1, 2018 at 6:10Bonjour Axelle. J’avoue que je ne sais pas trop pourquoi ils étaient granuleux, c’est peut-être la cuisson qu’il faut bien débuter dans un four non préchauffé…
Jean-Michel 71
juin 2, 2017 at 5:16Bonjour,
Recette réalisée ce matin. À refaire rapidement en doublant les doses… Le plat de ce matin n’aura tenu que pour le seul dessert de midi… (à 2, quand même !)
Je retiens surtout le mode de cuisson et la montée graduelle en température.
Une astuce que j’applique : Préparer le caramel en premier, oui, mais dans une casserole suffisamment grande pour ensuite y faire chauffer le lait. Le lait se parfume de caramel et en plus, la casserole est toute nettoyée…
Au plaisir,
Jean-Michel 71
Léa
juin 2, 2017 at 6:21Ravie de votre retour !
Vous avez laissé le caramel avec le lait dans la casserole ? Jamais testé, je le mets toujours au fond de mon plat et le laisse refroidir…
J’adore cette recette, un de mes dessert préféré.
Bon week-end !
Jean-Michel 71
juin 2, 2017 at 7:37Je visite votre blog chaque jour et, c’est vrai, je ne laisse pas souvent de commentaires.
Pour l’astuce : je fais mon caramel et je le verse dans le plat. Mais il en reste toujours un peu au fond ou sur le bord de la casserole. C’est ce petit peu de caramel qui est ensuite “nettoyé” par le lait mis à chauffer. C’est tout bénef (et avec une seule casserole en service).
À bientôt,
Bon week-end,
Jean-Michel 71
Léa
juin 2, 2017 at 9:08Oh mais c’est une super idée !
Désolée, je n’avais pas compris à la 1ère lecture… 😉
Je testerai la prochaine fois.
J’espère que vous prenez plaisir à lire mon blog. A très bientôt alors…
sherazade
avril 1, 2017 at 10:20hummm
C’est un vrai délice pour les papilles
Les photos parlent d’elles-même et donnent vraiment envie d’y plonger sa cuillère
Merci
Léa
avril 10, 2017 at 5:25Merci ! Je vais justement en refaire le week-end prochain…
caro
janvier 2, 2017 at 9:52Bonjour, j’ai fait cette recette, c’était très très bon !
Par contre, je ne sais pas faire le caramel… Quand je le verse dans le plat, il durcit très très vite et du coup je ne parviens pas à l’étaler au fond du plat… Auriez-vous une astuce?
Et sinon, j’envisage de refaire cette recette mais dans des ramequins individuels, est ce que les temps de cuisson changent?
Merci!
Léa
janvier 3, 2017 at 8:31C’est normal que le caramel fige. Il doit se reliquéfier à la cuisson…
Pour la cuisson, je laisserais la même durée sauf s’ils sont très petits.
caro
janvier 1, 2017 at 10:30Hummmm hâte de tester cette recette! Mais j’aimerais cuire dans des ramequins individuels, le temps de cuisson est-il le même que pour un grand plat? Merci!
Léa
janvier 3, 2017 at 8:25Désolée pour le délai de la réponse… Je ne changerais pas nécessairement le temps de cuisson…
Toque de choc
avril 13, 2016 at 10:19oh!!! de la crème renversée!!! C’est la spécialité de ma maman ! Elle les réussi très bien! J’aime beaucoup ta mise en scène !
Léa
avril 14, 2016 at 9:20Merci beaucoup !!
Maaademoiselle A.
mars 16, 2016 at 9:18Une bien jolie recette que je ne pourrais malheureusement pas tester, j’ai le même problème que tu avais avec les oeufs. Je voulais rebondir sur ce point, moi j’ai eu des problèmes d’intolérances après ma première grossesse. J’en ai parlé avec une allergique et a priori les grossesses (hormones tout ça) ont des effets, positifs ou négatifs à ce sujet. Ma deuxième fille est née au début du mois, on verra si ça change quelque chose où non, mais j’ai quand même l’impression qu’il y a du mieux. En tout cas, sachant ce que c’est, je suis ravie pour toi que tu puisses remanger cette gourmandise ! 🙂
Léa
mars 16, 2016 at 12:22Quel dommage !!
Personnellement, ça a bien pris 5-6 ans avant que je puisse de nouveau manger des œufs + une grossesse ! Les intolérances finissent parfois par passer, il ne faut pas désespérer… Je suis en pleine période de test mais cru, ça ne passe toujours pas, donc pas de mayonnaise ou de tiramisu pour moi… 🙁
Gourmandisesdelo
mars 14, 2016 at 8:01J’adore ce dessert ultra gourmand
Léa
mars 14, 2016 at 5:28😉 Moi aussiiiii !!
ludmilla
mars 12, 2016 at 8:46alors j’ai tester c’est très bon, je suis adepte des flans mais j’avoue que la texture crémesue me plait bine, j’ai fait ca avec les œufs de mon oie un régal
Léa
mars 13, 2016 at 8:55Ah super ! Et tout ça, sans crème… 🙂
ludmilla
mars 11, 2016 at 3:57je vais essayer moi qui fait toujours des flans
Léa
mars 13, 2016 at 8:54C’est pas mal aussi. D’ailleurs, ça me fait penser que je voulais aussi tester un flan parisien…
Sophie
mars 10, 2016 at 5:29Ils ont une superbe texture. Je note, surtout la température à monter progressivement. Merci de ce beau moment de partage gourmand.
Nos souvenirs de grand-mère remontent à la surface, ça fait du bien (moi j’adorai sa blanquette)
Sophie
Léa
mars 13, 2016 at 8:52Ah la blanquette, c’est aussi un bon souvenir…
Oui, beaucoup se joue à la cuisson pour ce dessert !
bree13
mars 10, 2016 at 5:03un dessert excellent !
Léa
mars 10, 2016 at 5:14Merci !
sotis
mars 10, 2016 at 4:13t’as raison d’en faire un grand plat comme ça on n’est pas frustré!!!! bisous
Léa
mars 10, 2016 at 5:13Ouais mais la prochaine fois, je ferai 1 litre…
ptitecuisinedepauline
mars 10, 2016 at 1:49J’adore, ma mère nous en ferait tout les mercredis.
Léa
mars 10, 2016 at 5:12Je crois bien que ça deviendra aussi un de mes classiques de maman…
Contes et Délices
mars 10, 2016 at 11:52Ma mère nous en faisait aussi beaucoup quand j’étais petite, j’adore ça !!!
Léa
mars 10, 2016 at 5:11Ahah, j’adore les recettes comme celles-là, qui permettent des retours en enfance…
CookieM
mars 10, 2016 at 11:42Merci beaucoup pour cette recette ! C’était un des desserts que ma grand-mère réalisait à la perfection en grande cuisinière qu’elle était. Du coup, je n’ai jamais osé rivaliser ! Alors avec cette recette, je vais tenter de me lancer, j’ai confiance 😉
PS ma grand-mère est née en 1898 (et décédée bien sûr) : dans sa cuisine, il n’y avait aucun matériel pour lui faciliter les choses (robot, mixer, etc…) – seulement de “l’huile de coude” : œufs montés en neige à la force du poignet … et une cuisinière à charbon ! Et évidemment, aucun livre de cuisine : tout était dans sa tête. Cela paraît incroyable à notre époque où nous sommes suréquipés…
Léa
mars 10, 2016 at 5:10Et bien tu vas être contente car il n’y a pas besoin de machine pour cette recette : 1 bol, 1 casserole, 1 fouet et un four… et toi, bien sûr, pour mettre en musique tout ça !
Je trouve qu’il n’y a rien de tel que les recettes de grand-mères, mais le problème c’est qu’une fois qu’elles ne sont plus là, le goût exact de leurs plats est perdu à jamais…
Cecilecooks
mars 10, 2016 at 10:20Ah la la, cette recette me rappelle beaucoup mon enfance/adolescence… c’était ma nourrice qui m’avait montrée comment faire ! La fameuse activité du mercredi après-midi.
Léa
mars 10, 2016 at 5:05Et puis c’est tellement simple à faire…
Lou
mars 9, 2016 at 7:46Retour en enfance assuré avec cette belle recette !
Léa
mars 10, 2016 at 5:05C’est exactement ça…
lequotidiendunefille
mars 9, 2016 at 5:54Oh mais ça alors, tu as éveillé en moi ma gourmandise !
Des œufs, de la vanille et du caramel huuuum ♥
Léa
mars 10, 2016 at 5:04Ah je savais que je n’étais pas la seule… ☺
laura
mars 9, 2016 at 5:02ils ont l’air extra ces oeufs au lait ! tes photos donnent très envie 🙂
Léa
mars 10, 2016 at 5:04Je dois bien avouer qu’ils étaient plutôt bien réussis…