Mayonnaise légère aux oeufs durs sans huile
Mayonnaise légère aux oeufs durs sans huile : une recette saine, onctueuse et facile, au fromage blanc, à servir avec des crudités, asperges…
Franchement, la mayonnaise… c’est un grand classique qu’on adore tous, mais entre les œufs crus et la quantité d’huile, ce n’est pas toujours ce qu’il y a de plus léger ni de plus rassurant. Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de vous proposer une alternative qui change un peu : une mayonnaise légère aux œufs cuits, plus douce, plus digeste, et surtout bien plus simple à adapter au quotidien.
Je vous parle ici d’une mayonnaise healthy, une mayonnaise saine qui garde tout le plaisir du goût, mais avec une approche beaucoup plus équilibrée. Oui, c’est une mayonnaise sans huile… enfin presque, parce que j’avoue, j’ajoute quand même une petite cuillère pour la texture et le goût. Mais on est loin des versions classiques ! Grâce aux œufs cuits et à une base au fromage blanc, on obtient une mayonnaise allégée, onctueuse et vraiment bluffante.
Côté conservation, c’est tout aussi simple : comme cette mayonnaise aux œufs cuits ne contient pas d’œufs crus, vous pouvez la garder au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours sans souci, pour cela, placez-la dans un petit bocal bien fermé pour préserver toute sa fraîcheur.
Et pour personnaliser votre mayonnaise maison, vous verrez ci-dessous, je vous propose plusieurs versions avec des herbes, des épices ou d’autres petites touches gourmandes. À vous de jouer !
Mayonnaise légère aux oeufs durs sans huile
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de mayonnaise healthy ?
- des oeufs durs ou mollets : les oeufs mollets donneront une texture plus onctueuse, les oeufs durs auront une texture un peu moins lisse
- du fromage blanc pour une version légère, du yaourt à la grecque, ou du cottage cheese pour une version plus gourmande
- de la moutarde de votre choix
- un peu d’huile d’olive, si vous le souhaitez, j’en mets juste une cuillère pour le goût
- du jus de citron ou du vinaigre de Xérès ou de cidre
- du sel et du poivre
Idées de sauces à faire avec cette recette de mayonnaise comme base :
- aux herbes : 1 échalote finement ciselée, brins de ciboulette, aneth et persil plat ciselées.
- façon césar : 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 gousse d’ail pressée, 3 à 6 anchois hachés, 10 g de parmesan, 4 cornichons coupés en petits cubes
- façon sauce béarnaise : 1 cuillère à soupe de vin blanc, 2 échalotes françaises finement ciselées, de l’estragon frais ciselé
- façon sauce tartare : 4 cornichons coupés en petits cubes, 1 échalote finement ciselée, de l’estragon frais ciselé, du persil plat et du cerfeuil ciselé, 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- façon sauce cocktail : avec 3 cuillères à soupe de ketchup, 1/2 cuillère à café de whisky ou cognac
- dans une sauce ranch
- au curry
Avec quoi servir cette mayonnaise :
Mayonnaise healthy aux oeufs durs sans huile
Ingrédients
- 2 oeufs durs ou mollets
- 120 g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Instructions
- Commencez par faire cuire les oeufs.Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition puis plongez-y délicatement les oeufs.Faites cuire 7 à 8 minutes.Retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide ou glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Cassez délicatement la coquille et écalez sous un filet d’eau froide.
- Dans le bol d'un mixeur, déposez les oeufs cuits coupés en morceaux.Ajoutez le reste des ingrédients.Mixez, jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Versez dans un bol ou un récipient hermétique et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Merci.
En tant que cuisinier et préventeur santé nutrition, je fais régulièrement ce type de base de sauce. Attention au yaourt grec, il peut contenir jusqu’à 10% de MG (surtout saturée, celle qu’il faut particulièrement contrôler dans une alimentation équilibrée). C’est l’équivalent d’une portion de beurre. Je préfère un bon fromage blanc à 20% (soit autour de 3,5% du produit (3 fois moins)). Pour plus de tenue. On peut y ajouter 40 à 50 g d’avocat mûr (j’en ai toujours au congélateur). Sinon l’astuce consiste à faire une pâte avec les œufs, le reste des ingrédients éventuels et une ou deux cuillères de fromage blanc. Une fois la pâte obtenue, on l’incorpore avec le reste du fromage blanc à la maryse.
Merci Bertrand, en effet le fromage blanc est beaucoup plus « light » pour un super résultat.
Merci beaucoup pour cette recette
Merci beaucoup pour cette recette faite avec du cottage cheese vraiment très bonne et très bonne texture aussi.
Bravo
Ahhhh super !
Merci beaucoup !
C’est une de mes sauces préférées du moment ! 🙂
bonjour
Merci pour la recette de mayo healthy.
Je valide complètement, le seul truc c’est qu’elle est liquide, mais c’est parfait pour les salade afin de remplacer une vraie mayo ou vinaigrette.
Le point fort c’est que l’on peut l’agrémenter d’herbes et d’épices selon nos envies
Parfait encore merci.
Amandine
Bonjour,
Vous l’avez faite avec quel base ? Fromage blanc ou yaourt à la grecque … ?
Je l’ai faite plusieurs fois et pour avoir une bonne tenue, il faut que le laitage soit plutôt ferme, pas un yaourt brassé ou même un yaourt qui va être plus liquide.
Merci pour votre message. 🙂