Pâtes Puttanesca
Pâtes Puttanesca : une recette italienne simple et pleine de caractère que j’ai préparé le 25 octobre, à l’occasion de la journée mondiale des pâtes…
Les pâtes à la puttanesca c’est le plat populaire de la cuisine italienne, facile à préparer, qui demande peu d’ingrédients, mais qui ne manque pas de caractère !
Ce que j’aime dans cette recette de pâtes alla puttanesca, c’est avant tout son équilibre de saveurs. Les anchois apportent une belle profondeur et une touche salée, les olives noires renforcent ce côté généreux, tandis que les câpres viennent réveiller l’ensemble avec leur petite pointe acidulée. Le tout se mêle à une sauce tomate parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Pas besoin d’en faire des tonnes mais chaque ingrédient a son rôle à jouer !
Autre avantage de cette recette italienne : elle s’adapte facilement aux saisons. En été, j’aime bien profiter des tomates fraîches, bien mûres et gorgées de soleil, pour préparer une sauce savoureuse. Le reste de l’année, des tomates concassées en conserve font parfaitement l’affaire. Vous pouvez donc préparer ces pâtes sauce puttanesca toute l’année, même lorsque le réfrigérateur est presque vide.
Traditionnellement, cette sauce accompagne des spaghetti, mais j’aime aussi la servir avec des fusilli, comme ici. Leurs petits tourbillons retiennent la sauce et les morceaux d’olives, pour des bouchées bien gourmandes. Mon petit conseil : mélangez soigneusement les pâtes directement dans la poêle en fin de cuisson. Elles s’en imprègnent beaucoup mieux et chaque bouchée est pleine de saveurs.
Si vous aimez les plats de pâtes faciles, généreux et qui ont du répondant, cette recette de pâtes puttanesca devrait vous plaire !
Recette de Pâtes alla Puttanesca
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer des Pâtes puttanesca ?
- des fusilli ou spaghetti ou autres pâtes sèches
- des tomates concassées
- des gousses d’ail
- du poivre ou du piment d’Espelette
- des filets d’anchois
- des câpres
- des olives noires
- de l’huile d’olive
- du persil plat haché
- un citron jaune bio si vous le souhaitez
- du gros sel pour la cuisson des pâtes
Autres idées recettes de pâtes qui pourraient également vous plaire :
Pâtes puttanesca
Ingrédients
- 400 g de spaghetti
- 300 g tomates concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de piment d’Espelette ou du poivre
- 4 filets d’anchois
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d’olive
- Huile d’olive
- Gros sel pour la cuisson des pâtes
- 3 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1/2 citron jaune bio (facultatif)
Instructions
- Commencez par préparer la sauce en faisant chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle pendant une minute avec l'ail coupé en fines lamelles ou pressé, avec le piment.2 gousses d’ail, 1 pincée de piment d’Espelette, Huile d’olive
- Ajoutez ensuite les anchois écrasés et faites chauffer 30 secondes.4 filets d’anchois
- Versez ensuite les tomates concassées, remuez et faire mijoter 5 minutes. Ajoutez les olives et les câpres. Faites mijoter 15 à 20 minutes à feu doux et à découvert pour que la sauce s'épaississe légèrement et devienne plus savoureuse.300 g tomates concassées, 1 cuillère à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe d’olive
- En même temps que la cuisson de la sauce, faites bouillir de l'eau dans un grand fait-tout (comptez 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes). Salez puis plongez-y les pâtes. Faites cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente.400 g de spaghetti
- Égouttez les pâtes tout en conservant un verre d'eau de cuisson et versez-les dans la sauce.Mélangez pour bien les enrober. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée. Remuez pendant 1 à 2 minutes.Sortez du feu et ajoutez le persil plat ciselé, ainsi que quelques zestes de citron. Remuez bien.3 cuillères à soupe de persil plat haché, 1/2 citron jaune bio
- Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive et dégustez !
