Gratin dauphinois maison – La Vraie Recette

Rien de tel qu’un bon Gratin dauphinois maison !

Vous trouverez ici la recette d’un grand classique de notre région, on pourrait presque dire LE grand classique. Un régal à partager en famille, comme nous, le week-end dernier…

J’aime servir ce gratin dauphinois maison avec un filet mignon moutarde et champignons ou une volaille mais il peut être aussi tout simplement accompagné d’une bonne salade verte.

Mais attention, contrairement à certaines recettes auxquelles on a ajouté du fromage, dans le vrai gratin dauphinois on ne met pas de fromage. Vous verrez, il n’y en a vraiment pas besoin pour le rendre savoureux…

La qualité des ingrédients à quand même son importance, il ne faut pas le nier… Je cuisine très peu avec du lait entier ou de la crème entière mais il faut admettre que pour le gratin dauphinois, c’est quand même meilleur, voire indispensable !

Le choix des pommes de terre n’est pas à négliger non plus. Il vous faudra des pommes de terre à gratin, c’est-à-dire à chaire ferme et sans goût sucré.

Alors, quelles pommes de terre choisir pour un gratin dauphinois ? Les variétés comme les pommes de terre bintje, charlotte, annabelle, ou amandine, par exemple, seront idéales.

Je récapitule les secrets pour faire un bon vrai gratin dauphinois : les pommes de terre, du lait entier et de la crème entière, un peu d’ail pour parfumer et une cuisson lente.

Alors, prêt à tester ou re-tester la vraie recette du gratin dauphinois ? Elle est totalement inratable !

La vraie recette du Gratin dauphinois

QUELS SONT LES INGRÉDIENTS DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR RÉALISER la vraie RECETTE Du gratin dauphinois à la maison ?

• des pommes de terre farineuses du type Bintje
• du beurre
• de l’ail
• de la crème fluide entière
• du lait entier
• du sel et poivre
• de la noix de muscade

MES CONSEILS POUR BIEN RÉUSSIR CETTE RECETTE maison de gratin dauphinois :

• Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer.
• Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Quelles sont les questions qu’on me pose le plus souvent pour faire cette recette de gratin dauphinois à la maison ?

Est-ce qu’il faut mettre du fromage râpé dans un gratin dauphinois ?

Non, surtout pas ! A la cuisson, une petite croute de crème va se former à la surface du gratin et c’est absolument délicieux. Elle se suffit à elle-même. Le fromage dénature le gratin dauphinois et le rend plus gras.

Faut-il verser le lait de cuisson des pommes de terre dans le gratin ?

Normalement elles devraient en avoir absorbé une partie mais il ne faut pas le mettre, votre gratin serait trop liquide. J’écoute grossièrement les tranches de pommes de terre à l’aide d’une écumoire et les dépose dans mon plat à gratin.

Pour plus de facilité et de rapidité, j’ai coupé mes pommes de terre dans mon robot multifonctions de KitchenAid en à peine quelques minutes. Jusque-là, je n’avais testé que la lame à hacher alors je voulais voir ce que donnaient les autres lames.

J’ai utilisé celle circulaire moyenne et les rondelles de patate étaient régulière et assez fines, exactement ce que je voulais.

Régalez-vous bien avec ce super bon gratin dauphinois maison à manger bien chaud, dès la sortie du four.

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Gratin dauphinois maison

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Temps de préparation:15 minutes min

Temps de cuisson:1 heure h 10 minutes min

Temps total:1 heure h 25 minutes min

Type de plat: Accompagnement

Cuisine: Française

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de pommes de terre farineuses du type Bintje
• 50 g de beurre
• 3 gousses d’ail
• 40 cl de crème fluide entière
• 1 l de lait entier
• Sel et poivre
• Noix de muscade râpée

Instructions

• Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez fines. Ne les lavez pas après les avoir coupées l’amidon s’éliminerait et le gratin manquerait de liant.
• Préchauffez votre four à 150°C.
• Faites bouillir le lait avec 2 gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et la muscade râpée.
• Ajoutez les pommes de terre dans ce lait, laissez cuire une dizaine de minutes. Faites attention à remuer délicatement de temps en temps car cette préparation à tendance à attacher.
• Beurrez et frottez un plat à gratin avec la dernière gousse d'ail. Versez les pommes de terre (sans le lait) à l'intérieur puis arrosez de crème, disposez le reste du beurre en petites morceaux sur le dessus et mettez à four doux pendant 50 minutes à 1 heure.

Notes

Pour couper mes pommes de terre, j’ai utilisé mon petit robot avec le disque à trancher moyen. Les lamelles de pomme de terre étaient assez fines et régulières.

Si vous réalisez ma recette de Gratin dauphinois et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…

Recette de Gratin dauphinois maison réalisée pour KitchenAid.