Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin
J’ai déjà testé plusieurs fois le saumon gravlax maison avec une recette plus classique à l’aneth. Cette fois-ci, c’est un saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin que je vous propose. Ça faisait longtemps que je voulais tester avec de la betterave car j’aime beaucoup la couleur rose-rouge qu’elle apporte au saumon, mais comme c’est une recette de fête que je vous propose, je voulais y ajouter d’autres choses gourmandes…

Concernant le Gin, j’ai utilisé du Bombay Sapphire, j’aime beaucoup son goût et je trouve qu’il s’accommode bien dans cette recette car c’est un gin fait à partir d’épices. J’aime également le Gin Hendrick’s à base de concombre, lui, bien frais.

Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin
Pour 6
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Temps de préparation
10 min
Temps total
48 hr
Temps de préparation
10 min
Temps total
48 hr
Ingrédients
  1. 1 beau pavé ou filet de saumon sans arrêtes et sans peau (environ 700 g)
  2. POUR LA MARINADE
  3. 150 g de gros sel de mer
  4. 70 g de sucre en poudre
  5. Zeste d'1/2 citron non traité
  6. Zeste d'1/2 citron vert non traité
  7. Zeste d'1/2 orange non traitée
  8. 3 cuillères à soupe de Gin
  9. 1/2 betterave cuite râpée
  10. 1 cuillère à café de 5 baies moulues
Instructions
  1. Dans un grand bol, mélangez l'ensemble des ingrédients.
  2. Déposez un grand film alimentaire étirable dans un plat et déposez le saumon dessus.
  3. Versez la marinade sur le dessus et répartissez bien sur toute la surface.
  4. Refermez le film alimentaire par dessus de manière hermétique.
  5. Placez au frais pendant 36 à 48 heures.
  6. Retirez le film plastique et rincez vraiment bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement des restes de marinades. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
  7. Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé, plus ferme et bien sûr, qu'il a pris la couleur rouge de la betterave.
  8. Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballé dans un film.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/




Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin
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saumon gravlax

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7 Comments

  • Reply
    sotis
    décembre 14, 2017 at 3:41

    tes bouchées me font saliver!!!! bisous

    • Reply
      Léa
      décembre 15, 2017 at 11:13

      Merciiiii !

  • Reply
    Nathalie
    décembre 13, 2017 at 8:18

    Je vous remercie pour la rapidité de la réponse.

  • Reply
    Nathalie
    décembre 13, 2017 at 6:04

    J’adore votre blog et vos recettes me font toujours saliver sur le papier et dans mon assiette. Bref ma question est la suivante par quoi peut-on remplacer l’alcool si on peut.
    Merci et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

    • Reply
      Léa
      décembre 13, 2017 at 8:04

      Merci Nathalie, c’est adorable.
      Vous pouvez tout simplement ne pas en mettre et suivre le reste de la recette.

  • Reply
    Vaheana
    décembre 13, 2017 at 4:58

    Oh il faut absolument que j’essaye! Ca tombe bien je viens d’acheter un beau filet de saumon!

  • Reply
    Marie L / Allergique Gourmand
    décembre 13, 2017 at 4:23

    J’ai déjà réalisé du saumon gravlax mais j’avoue que cette recette est originale. Les saveurs certainement agréables. Belle journée

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