Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

J’ai déjà testé plusieurs fois le saumon gravlax maison avec une recette plus classique à l’aneth. Cette fois-ci, c’est un saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin que je vous propose.

Ça faisait longtemps que je voulais tester avec de la betterave car j’aime beaucoup la couleur rose-rouge qu’elle apporte au saumon, mais comme c’est une recette de fête que je vous propose, je voulais y ajouter d’autres choses gourmandes…

Concernant le Gin, j’ai utilisé du Bombay Sapphire, j’aime beaucoup son goût et je trouve qu’il s’accommode bien dans cette recette car c’est un gin fait à partir d’épices. J’aime également le Gin Hendrick’s à base de concombre, lui, bien frais.

Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette de saumon gravlax ?

• du saumon frais
• du gros sel de mer
• du sucre en poudre
• du citron non traité
• du citron vert non traité
• du orange non traitée
• du Gin
• de la betterave cuite
• du poivre 5 baies

Saumon gravlax à la betterave, aux agrumes et gin

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Temps de préparation:10 minutes min

Temps total:2 days d

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 1 beau pavé ou filet de saumon sans arrêtes et sans peau environ 700 g
• POUR LA MARINADE
• 150 g de gros sel de mer
• 70 g de sucre en poudre
• Zeste d’1/2 citron non traité
• Zeste d’1/2 citron vert non traité
• Zeste d’1/2 orange non traitée
• 3 cuillères à soupe de Gin
• 1/2 betterave cuite râpée
• 1 cuillère à café de 5 baies moulues

Instructions

• Dans un grand bol, mélangez l’ensemble des ingrédients.
• Déposez un grand film alimentaire étirable dans un plat et déposez le saumon dessus.
• Versez la marinade sur le dessus et répartissez bien sur toute la surface.
• Refermez le film alimentaire par dessus de manière hermétique.
• Placez au frais pendant 36 à 48 heures.
• Retirez le film plastique et rincez vraiment bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement des restes de marinades. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
• Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé, plus ferme et bien sûr, qu’il a pris la couleur rouge de la betterave.
• Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, emballé dans un film.

Si vous réalisez ma recette de saumon gravlax rose et que vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…