Accompagnement/ Plat principal/ Végétarien

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Aujourd’hui, on s’offre un petit voyage culinaire avec des saveurs orientales… Ça fait plusieurs fois que je feuillette le livre de cuisine de Yotam Onelenghi et que je vois cette recette d’aubergine farcie au chermoula et boulgour qui me fait de l’œil. Du coup, comme les aubergine commencent à pointer le bout de leur nez, je me suis dis qu’il fallait que je succombe à la tentation ! Je peux vous dire que j’ai bien fait ! Cette recette est un régal absolu ! Et puis, comme il ne faisait pas bien chaud ce week-end, c’était un bon moyen de trouver une excuse pour allumer le four…

Cette aubergine farcie végétarienne et pleine de saveurs des divers épices, tendre à souhait et ça s’équilibre parfaitement avec le yaourt à la grecque qui apporte un peu de douceur. Pour ceux qui adorent les plats épicés, vous allez être servis ! Pour ceux qui aiment quand « ça pique » (pas comme moi), vous pouvez mettre un peu plus de chili dans la préparation de la chermoula, ça relèvera encore un peu.

Je pense que je vais finir par m’acheter ce livre car il regorge de recettes vraiment inspirante dans un registre de saveurs que je ne sais pas forcément explorer toute seule et que je n’ai pas l’habitude de cuisiner. Ça me permettra davantage de sortir de ma zone de confort et d’aller dans d’autres univers culinaires…

Aubergine farcie au chermoula et boulgour

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Pour 2
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Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
40 min
Ingrédients
  1. 1 gousse d’ail écrasée
  2. 1 cuillère à café de cumin en poudre
  3. 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  4. 1/2 cuillère à café de chili en poudre
  5. 1/2 cuillère à soupe de paprika
  6. 1 cuillère à soupe jus de citron
  7. 5 cuillère à soupe d'huile d’olive
  8. 1 aubergine
  9. 1 petit verre de boulgour
  10. 2 verres d'eau eau bouillante
  11. 5 brins de coriandre ciselé
  12. 5 brins de persil ciselé
  13. 2 feuilles de menthe ciselée
  14. 1 poignée d'amandes grillées
  15. 1 poignée de pignons de pin
  16. 1 échalote émincée
  17. 120 g de yaourt à la grecque
  18. Sel et poivre
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°.
  2. Dans un bol, mélanger l’ail pressé, le cumin, la coriandre, le chili, la paprika, 2 tiers de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre pour obtenir la chermoula
  3. Coupez l'aubergine en deux, placez-les dans un plat, faites des incitions en diagonale et étalez la chermoula sur chacune des parties. Enfournez pendant 30 minutes
  4. Pendant ce temps, faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante, comme indiqué sur votre emballage.
  5. Faites revenir l'échalote émincée dans le reste de l'huile d'olive et dès qu'elle commence à dorer, ajoutez-la au boulgour avec le jus de citron. Faites revenir jusqu'à ce que les liquides soient évaporés.
  6. Versez le boulgour sur les aubergines et ajouter également la coriandre, le persil et la menthe hachées, ainsi que les amandes et les pignons grillés.
  7. Repassez au four pendant 10 minutes.
  8. Servez les aubergines chaudes avec du yogourt, un peu de coriandre et d’huile d'olive sur le dessus.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Aubergine farcie au chermoula et boulgour
Inspiration de la recette d’Aubergine farcie au chermoula et boulgour : Jérusalem de Yotam Onelenghi

Lettre d’information

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30 Comments

  • Reply
    Lili
    juillet 2, 2015 at 8:21

    Coucou Léa,
    Du temps où j’étais chef au Green Bear Coffee à Marseille, on cuisinait une adaptation de la recette d’Ottolenghi et je peux affirmer que c’est un vrai régal !
    Rien que de voir ta photo, j’en ai envie à nouveau… On servait ça avec du yaourt au soja, un délice ! 🙂
    Merci pour ce partage, plein de bises,
    Lili

    • Reply
      Léa
      juillet 2, 2015 at 3:25

      Merci Lili ! C’est vrai que c’est un régal absolu !
      Et vous une version végétalienne, c’est vrai que c’est sympa d’utiliser du yaourt au soja…

  • Reply
    camille
    juillet 1, 2015 at 7:38

    Bonjour, attention le boulgour c’est du GLUTEN PUR!!!!!!

    • Reply
      Léa
      juillet 2, 2015 at 3:21

      Oui mais je n’ai pas de problème de gluten et je n’ai pas mis la recette dans ma catégorie sans gluten…

  • Reply
    musée gourmand
    mai 20, 2015 at 11:55

    ta photo me met l’eau à la bouche , je suis fan des aubergines , et dire que petite je détestais . comme quoi les goûts peuvent vraiment changer ( merci maman d’avoir autant insisté 🙂 ) je vais la faire à mon chéri lui aussi adore ce légume, merci 🙂

    • Reply
      Léa
      mai 20, 2015 at 9:05

      Trop contente que ça te plaise !! Moi, c’était les épinards 😉

  • Reply
    Alison
    mai 20, 2015 at 10:18

    Magnifique recette sublimée par de magnifiques photos 🙂
    De suite épinglée, merci.

    Bonne journée, Alison

    • Reply
      Léa
      mai 20, 2015 at 9:08

      Merci Alison, c’est très sympa !!

  • Reply
    Clem
    mai 19, 2015 at 7:02

    Non mais j’aime tellement Ottolenghi! Je connaissais sa version d’aubergines farcies à la viande, mais celle là je veux encore plus l’essayer!

    • Reply
      Léa
      mai 20, 2015 at 9:07

      Bien d’accord avec toi ! Ses livres sont superbes !

  • Reply
    Ally
    mai 19, 2015 at 6:35

    J’adore l’aubergine! Je n’y mettrais pas le yaourt mais l’assaisonnement me parait parfait! Ca me donne des idées pour le dîner de demain!
    Bonne soirée

    • Reply
      Léa
      mai 20, 2015 at 9:06

      J’ai bien aimé avec le yaourt car ça s’équilibrait bien avec les épices…

  • Reply
    CookieM
    mai 19, 2015 at 1:46

    Une recette alléchante qui renouvelle l’aubergine souvent utilisée dans ma cuisine : à tester rapido !
    Merciiii

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 5:14

      C’est un légume qu’on peut cuisiner sous vraiment pleins de formes. Jadore et suis bien contente de le retrouver…

  • Reply
    Mélina & Chocolat
    mai 19, 2015 at 12:49

    Une découverte pour moi, je n’ai jamais mangé de Boulgour, mais ton aubergine est très appétissante !

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 5:23

      Quoi !? Tu n’as jamais mangé de boulgour ? 🙂
      Mais c’est super bon et ça permet de varier un peu…

  • Reply
    Coco
    mai 19, 2015 at 11:38

    Les photos sont déjà très appétissantes et au regard des ingrédients, ce doit être délicieux!

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 5:15

      Merco Coco. C’est vraiment gentil et je te confirme qu’on s’est régalé.

  • Reply
    LadyMilonguera
    mai 18, 2015 at 9:35

    Je salive devant tes aubergines !

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:33

      Ohoh… Merci !

  • Reply
    Contes et Délices
    mai 18, 2015 at 8:46

    Voilà une aubergine farcie qui va se retrouver dans mon assiette 😉

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:37

      Tu me diras ce que tu en penses ?!

  • Reply
    Une French girl cuisine
    mai 18, 2015 at 8:37

    Je cherche à étoffer mes connaissances en cuisine végétarienne. La seule manière pour moi d’accueillir deux potes de mon mari. Un ne mange pas de viande, et l’autre pas de poisson. Une superbe recette que je m’empresse de noter.

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:39

      Ah oui, c’est une bonne idée, avec des saveurs originales qans être trop surprenant. Tu me feras un retour ? !

  • Reply
    Chloé - Le cocon magique
    mai 18, 2015 at 6:44

    C’est normal si je bave devant ta photo ??? Mmmh ok je sors !!

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:34

      Ah abh alors ça veut dire que j’ai réussi l’exercice ; -)
      Merci !

  • Reply
    Maryse & Cocotte
    mai 18, 2015 at 4:46

    Contrairement à toi, c’est exactement ce style de recette que j’aime déguster, sans doute dû à mes origines ! Ces aubergines farcies devaient être exquises … et plus encore !

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:38

      Oh mais j’aime ça mais c’est vrai que je ne cuisine pas souvent ce type de plat, j’irai prendre des idées chez toi… 🙂

  • Reply
    sotis
    mai 18, 2015 at 4:38

    les aubergines +les saveurs de ta farce = j’ai faimmmmmmm!!! bisous

    • Reply
      Léa
      mai 19, 2015 at 7:35

      Merci Sotis, j’espère que tu as trouvé de quoi de mettre sous la dent 😉

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