Ail confit au four à l’Huile d’Olive
S’il y a bien une recette qui résume à elle seule ma passion pour les beaux produits et la cuisine du soleil, c’est cet ail confit au four à l’huile d’olive. Elle réunit d’ailleurs deux ingrédients que j’apprécie tout particulièrement : l’ail et l’huile d’olive, mais pas n’importe lesquels ! Pour cette nouvelle étape de ma promenade gourmande dans la Drôme, après le feuilleté au chèvre et la balade au milieu des lavandes, je vous emmène aujourd’hui à la découverte de l’Ail de la Drôme IGP et de l’Huile d’Olive de Nyons AOP.
En juin, les étals proposent aussi bien de l’ail frais que de l’ail sec. Pour cette recette, je me suis orientée vers de belles têtes d’ail sec, aux gousses bien fermes et généreusement renflées. C’est d’ailleurs les premiers critères que je vous conseille de regarder lorsque vous choisissez votre ail.
La magie de cette recette réside dans sa simplicité. Les gousses cuisent lentement à couvert dans l’huile d’olive jusqu’à devenir bien fondantes, l’ail révèle une saveur plus douce, délicatement parfumée et légèrement sucrée.
Ail confit au four à l’Huile d’Olive
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer de l’ail confit :
- de belles têtes d’ail de la Drôme IGP
- de l’huile d’olive de Nyons AOP
- des herbes fraîches au choix : une branche de thym et de romarin, quelques feuilles de sauge
- fleur de sel
Croyez-moi, une fois votre bocal prêt, vous trouverez pleins de façons de l’utiliser. J’adore glisser quelques gousses dans une salade de tomates et burrata, les servir avec une viande grillée, comme une côte de bœuf, ou tout simplement les écraser sur une tranche de pain grillé. C’est d’ailleurs exactement ce que j’ai fait dès la sortie du four, pour faire un petit contrôle… Avec un bon pain de campagne tranché, quelques grains de fleur de sel et pourquoi pas quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique pour apporter une note acidulée, c’est un pur régal.
Un ami italien m’a même parlé d’une recette de pâtes à la crème d’ail confit qui semble absolument irrésistible. Malheureusement, mon premier bocal a disparu bien plus vite que prévu… Je vais donc devoir en refaire très prochainement pour tester ! 😉
Autre avantage : l’huile d’olive de cuisson devient elle aussi un véritable trésor culinaire. Délicatement parfumée à l’ail, elle sublime les vinaigrettes, les légumes grillés, les poissons, les viandes et plus largement toute la cuisine méditerranéenne.
Bref, si vous cherchez une recette simple, parfumée et pleine de soleil pour accompagner vos repas estivaux, cet ail confit au four à l’huile d’olive risque fort de devenir un incontournable dans votre cuisine.
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Ail confit au four à l’huile d’olive
Ingrédients
- 1 belle tête d'ail de la Drôme IGP
- +/- 25 cl d'huile d'olive de Nyons AOP
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- 1 branche de romarin frais (facultatif)
- Quelques feuilles de sauge (facultatif)
- Fleur de sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Défaites la tête d’ail et retirez la peau des gousses.Déposez-les dans une petite cocotte ou terrine avec couvercle.
- Ajoutez le thym, le romarin et la sauge le sel et couvrez d'huile d’olive.
- Placez dans votre four et laissez confir pendant 40 minutes environ.Laissez ensuite refroidir.
- Déposez les gousses dans un bocal préalablement lavé, voire stérélisé.Avec un petit tamis, filtrez l'huile de cuisson sur les gousses d'ail, dans le bocal.
- Fermez le bocal et conservez au frais.Prélevez les gousses d'ail au fur et à mesure et refermez bien le bocal.Si besoin, sortez-le un peu avant utilisation pour que l'huile soit plus liquide.
Article partenarial réalisé avec Drôme c’est ma Nature.
