Cancoillotte maison {recette facile}

Cancoillotte maison
Contrairement à ce que beaucoup de personnes pensent, pour ceux qui connaissent, la cancoillotte n’est pas du tout un mélange de restes de vieux fromages. Alors, merci d’arrêter de propager cette rumeur infondée… Il s’agit simplement de lait caillé qu’on réhydrate avec de l’eau et/ou du lait. Et c’est tout !
C’est un fromage de ma région natale, que j’apprécie tout particulièrement lorsqu’il est préparé maison. Vous pourrez le manger chaud ou froid, sur des pommes de terre ou sur un plateau de fromages… C’est un fromage léger et pas du tout fort en goût comme on peut l’imaginer. On dirait une crème parfumée mais moins grasse et plus collante. 😉

Vous pouvez déguster chaud ou froid et l’agrémenter de ce qui vous plaira. Certains ajoutent mêmes des épices, comme du cumin ou la fond nature, sans vin ni ail. A vous d’être imaginatifs… J’aime également la manger avec une saucisse de Morteau ou Montbéliard, j’ai d’ailleurs une version en brioche

Allez, je vous propose de vous lancer dans une recette de cancoillotte maison et vous verrez, il n’y a rien de bien compliqué…

Cancoillotte maison

Cancoillotte maison
Pour 1 bol
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Ingrédients
  1. 250 g de metton affiné (j’en trouve uniquement en Franche-Comté)
  2. 10 cl de lait écrémé
  3. 30 cl d’eau
  4. 1 gousse d’ail
  5. sel et poivre du moulin
  6. 1 noix de beurre
  7. 5 cl de vin blanc du Jura (facultatif)
Instructions
  1. Versez le metton dans une casserole et ajoutez l’eau. Laisser tremper ainsi pendant 3 heures.
  2. Ajoutez le lait, l’ail en 1/2 gousse, la noix de beurre, une pincée de sel et de poivre puis faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Cela peut être un peu long, 20 minutes environ…
  3. Vous pouvez aussi ajouter un peu de vin si vous le souhaitez.
  4. Versez ensuite immédiatement dans un grand bol et laissez tiédir. Elle pourra également se manger froide et se conserver au frais.
Notes
  1. Si vous conservez la cancoillotte au frais, sortez-la 30 minutes avant de la déguster.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Cancoillotte maison
Cancoillotte maison
Cancoillotte maison
Photo modifiée en mai 2016

Lettre d’information

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20 Comments

  • Reply
    R.Durand
    janvier 10, 2017 at 10:44

    Merci pour la recette. J’ai mis beaucoup de bazar dans ma cuisine pour faire de la cancoillotte à partir du metton . A cause des grumeaux qui immanquablement restaient dans le fond (et que je te filtre ça avec une passoire et que la passoire se bouche car c’est de la colle! Et que pour nettoyer toutes les manipulations j’en avais pour 1h. Bref un parcours du combattant pour un met de survie (mari franc comtois et nous habitons la Tunisie)…mais le résultat était satisfaisant.
    Ce qui manquait c’était les 3h de trempage. Je pense que cela va changer notre vie!
    Ps. La cancoilcotte se congèle très bien foi de voyageuse qui en ramenait 10 pots (avec le metton c’est plus simple)

    • Reply
      Léa
      janvier 12, 2017 at 8:34

      Oui, depuis que j’ai trouvé cette astuces de laisser tremper avant, ça fonctionne beaucoup mieux…

  • Reply
    Faust25
    janvier 4, 2017 at 12:39

    Pure franc-comtoise je n’avais jamais trouvé la recette idéale de la « colle » !
    C’est chose faite avec votre recette, exactement ce que je cherchais !
    Merci

    • Reply
      Léa
      janvier 10, 2017 at 8:26

      Alors là, je crois que c’est le meilleur compliment qu’on pouvait me faire ! Mille mercis !
      Celle de ma mamie est encore mieux…

  • Reply
    LeTurk
    décembre 18, 2016 at 8:47

    Bonjour Léa et merci pour se partage trop bon, trop beau… La première fois que j’ai décidé de faire du Metton affiné j’étais perdu car impossible de trouver une recette de fabrication de Metton, alors j’ai fouillé, retourné copié collé arrangé tout sur le metton avec google et j’ai finalement avec pas mal de difficulté réussi mon Metton affiné. La première essai sans succès le Metton ne fondé pas, comme j’avais tout noté j’ai modifié ce qui n’allait pas et finalement j’ai reussi. Cette couleur, cette odeur, le goût impressionant, rien a avoir avec ceux des supermarchés. Je suis d’origine Turc et on a aussi un fromage qui resemble un peut (le Çökelek). La première foi que j’en ai mangé c’était ma grand mère qui en faisait fondre j’étais conquis et retrouvé ce goût dans mon pays natal (La France) c’était trop fort. Merci encore et bon concoilotte (j’ai toujours du mal a l’ecrire mais on se comprend.) 🙂

  • Reply
    Léocadie
    décembre 3, 2016 at 5:49

    Franc-comtoise habitant dans l’Aisne, j’achète du metton quand je redescends et le congèle. Comme ça je peux faire de la cancoillotte quand je le souhaite (car la cancoillotte en pot ne ce congèle pas).
    Super recette, j’ai l’impression de manger celle de ma grand-mère (miam). Merci !

    • Reply
      Léa
      décembre 4, 2016 at 10:02

      Alors là, c’est THE super compliment pour moi ! Merci !

  • Reply
    Gourmand Comtois
    mai 24, 2016 at 4:54

    Outre le vin (du Jura, ou de Pays de Franche-Comté), on peut ajouter aussi des noix, de l’ail, de l’ail des ours, du kirsch de Fougerolles, des girolles, des trompettes, du fumet de saucisse de Morteau ou de Montbéliard. Bref, il est possible de conjuguer (presque) tous les goûts avec celui de la cancoillotte maison.

    D’accord avec Léa : si votre fromager ne peut pas vous commander de metton, alors changez-en !

    • Reply
      Léa
      mai 26, 2016 at 9:33

      Merci d’être passé par ici en direct du 25…

  • Reply
    Laurent
    juillet 28, 2015 at 7:38

    Pour les parisiens, un nouveau magasin vient de s’ouvrir rue du Chemin vert, avec des spécialités franc-comtoises… Dont du metton!
    https://www.facebook.com/pages/Le-Franc-comptoir/417107545162364

  • Reply
    cecily
    janvier 23, 2014 at 11:19

    j’adore ce fromage! c’est absolument délicieux! dommage que je ne puisse pas trouver de metton affiné dans l’aisne ou la marne, j’aurais tenté d’en faire moi même avec ta recette!

    • Reply
      Léa
      janvier 23, 2014 at 1:43

      Je suis sûre que si tu vas chez un fromager, il pourra, au moins, t’en commander…

  • Reply
    Estelle - Impromptu sur des folies culinaires
    janvier 13, 2014 at 11:08

    En tant que franc comtoise reconnue, je fais rarement ma cancoillotte car j’en trouve de l’excellente à la fruitière à côté de chez moi. Mais je te remercie pour cette publication qui rend hommage à cette spécialité fromagère peu connue!!! À noter que c’est une préparation très light, qui est idéale pour les régimes où les personnes qui font attention à leur ligne. Cependant la meilleure version est au beurre avec quelques gouttes de vin jaune…;)))

    • Reply
      Léa
      janvier 13, 2014 at 12:12

      Que ça fait plaisir d’avoir des petites annotation d’autres francomtois(es)… Comme tu le dis, je voulais vraiment rendre hommage à ce fromage encore méconnu…

  • Reply
    estingoy
    janvier 12, 2014 at 4:33

    La vraie cancoillotte (je parle de celle faite maison avec du metton), découverte grâce à une amie franc-comtoise n’a effectivement rien à voir avec celles que l’on trouve dans les rayons frais des supermarchés (surtout quand on habite loin de la Franche Comté). J’ai pu me procurer du metton chez un fromager sur un marché de région parisienne (en lui commandant – il n’en avait pas à l’origine) donc ne pas hésiter à leur demander.

    • Reply
      Léa
      janvier 13, 2014 at 2:26

      Merci du tuyau…

  • Reply
    Dan
    janvier 10, 2014 at 8:09

    Encore une idée reçue! moi aussi je pensais que ce fromage était un mélange de vieux fromages!!
    Il ne me reste plus qu’à trouver du metton…. je crois que ça ne sera pas facile; par quoi d’approchant pourrait-on le remplacer?

    • Reply
      Léa
      janvier 11, 2014 at 8:41

      Je ne connais rien qui puisse se rapprocher du metton, tu dois pouvoir en trouver chez un fromager en cherchant bien…

  • Reply
    Djahann
    janvier 10, 2014 at 5:12

    J’aimerais trouver du metton pour en faire moi même. J’adore ça !

    • Reply
      Léa
      janvier 13, 2014 at 2:26

      Il faut essayer dans un fromager, il peut peut-être en commander…

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