Langue de boeuf sauce gribiche

Langue de boeuf sauce gribiche
Je sais que cette recette de langue de boeuf sauce gribiche peut en surprendre plus d’un mais depuis toute petite mes parents ont cuisiné la langue de bœuf et j’aime encore bien en faire de temps en temps même si cela reste exceptionnel. La dernière fois, c’est en sauce piquante que je l’avais cuisinée et ça commence à dater un peu maintenant…

On m’avait demandé de faire parfois des recettes un peu plus traditionnelles alors pour le coup, ils seront servis avec cette langue de bœuf sauce gribiche, une bonne recette bien franco-française ! Vous pourrez servir ce plat avec divers accompagnements comme une salade pâtes ou des pommes de terre bouillies, tout simplement.

Pour ce qui est de la sauce gribiche, j’en cuisine plus souvent que de la langue. J’aime beaucoup la manger avec des poireaux à l’eau et je la sers à la place de la traditionnelle vinaigrette. Tiens, d’ailleurs, c’est une autre idée d’accompagnement pour ce plat…

Langue de boeuf sauce gribiche

Langue de boeuf sauce gribiche
Pour 6
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Ingrédients
  1. 1/2 langue de bœuf
  2. 1 oignon
  3. 1 carotte
  4. 1dl de vin blanc
  5. 1 cuillère à soupe de maïzena
  6. 1 gousse d'ail
  7. 1 bouquet garni
  8. Sel et poivre du moulin
  9. POUR LA SAUCE
  10. 3 œufs
  11. 1 cuillère à soupe de moutarde
  12. 1/2 litre d'huile
  13. 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  14. 100 g de cornichons
  15. Sel et poivre du moulin
Instructions
  1. Faites dégorger, à feu moyen, la langue dans de l’eau vinaigrée pendant 40 minutes.
  2. Égouttez la langue et plongez la dans le bouillon froid et laissez cuire dans un fait-tout pendant 1 heure 30 minutes.
  3. Au bout de ce temps, sortez la langue, retirez la peau et l’excédent de graisse. Coupez-la en tranches épaisses et réservez au chaud.
  4. Versez un dans une cocotte les oignons émincés, la carotte épluchée et coupée en rondelles, le cèleri épluché et coupé en petits morceaux et enfin le bouquet garni et l'ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre.
  5. Poser la langue sur ces légumes.
  6. Couvrir d'eau, ajouter le fond de veau et mettre sur feu doux pendant 10 min.
  7. Ajouter le vin, augmenter légèrement l'intensité du feu et faire réduire aux 3/4, cocotte ouverte. Fermer la cocotte et laisser mijoter au moins 2h.
  8. Retirer la langue, l'éplucher et la couper en tranches.
  9. Préparez la sauce.
  10. Faire cuire les œufs durs. Écraser les jaunes dans un saladier avec un pilon pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la moutarde, le sel, le poivre du moulin et l'huile petit à petit en mélangeant au fouet. Pour terminer, ajouter le vinaigre et les cornichons, les herbes et les blancs d'œufs hachés.
  11. Servir les tranches de langue de boeuf chaudes, couvertes de sauce froide ou tiède.
Notes
  1. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'herbes dans la sauce, telle que de l'estragon.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/



Langue de boeuf sauce gribicheLangue de boeuf sauce gribiche
Langue de bœuf sauce gribiche

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12 Comments

  • Reply
    Hakima
    octobre 27, 2016 at 8:22

    Une belle recette, accompagnée de cette sauce la langue doit être délicieuse !

    • Reply
      Léa
      octobre 28, 2016 at 12:04

      Merci Hakima ! En effet, les 2 vont très bien ensemble.

  • Reply
    jean-louis
    octobre 26, 2016 at 11:10

    C’est vraiment appétissante. Je me laisserais bien tenter

    • Reply
      Léa
      octobre 26, 2016 at 8:59

      Il n’y a plus qu’à tester alors…

  • Reply
    Nicolas A
    octobre 24, 2016 at 5:23

    Plat super plat de brasserie,j’adore !
    Miam, Miam!!!!

    • Reply
      Léa
      octobre 24, 2016 at 9:03

      Merci Nicolas ! Pas courant mais j’aime bien…

  • Reply
    Châtaigne
    octobre 23, 2016 at 5:53

    Moi aussi j’ai été habituée à manger de langue de bœuf depuis mon enfance 🙂 Par contre, c’était en vinaigrette, ça fait pas si longtemps que j’ai découvert la version sauce piquante, qui a largement ma préférence. Quant à la sauce gribiche, et ben j’ai jamais goûté vois-tu ^^ Va falloir remédier à ça ! Bonne fin de dimanche !

    • Reply
      Léa
      octobre 24, 2016 at 5:24

      Tu sais, c’est le genre de recette que tu hésites à publier parce que tu ne sais pas trop si elle va plaire alors je suis bien contente de lire ton petit mot ! A très vite…

      • Reply
        Châtaigne
        octobre 24, 2016 at 6:48

        Ah ben c’est sûr que les adeptes du sucré et les vegans ne s’y retrouvent pas trop ^^ l’important c’est de publier ce qui te plait 🙂 moi j’ai faim en tout cas ! A plus

        • Reply
          Léa
          octobre 24, 2016 at 9:02

          Oui, je vois bien 😉
          En tout cas, c’est ce que je fais… 🙂

  • Reply
    LadyMilonguera
    octobre 23, 2016 at 4:49

    Tu me donnes faim dis donc !!!

    • Reply
      Léa
      octobre 24, 2016 at 5:23

      Ah ben je suis contente…

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