Eton Mess aux fraises

Moi qui suis plutôt un bec salé, je me rends compte qu’avec cet Eton Mess aux fraises, c’est la troisième recette consécutive de dessert que je partage ici. Mais que voulez-vous, avec tout ces fruits rouges, comment résister !

Après la tarte aux fraises, le sorbet aux cerises, je reviens aux fraises… ne manquera plus que les framboises comme fruits rouges, j’ai déjà une petite idée…, je crois qu’une Nice cream me tenterait bien… 😉

Mais en attendant, revenons-en à cette recette d’Eton mess car il s’agit d’un de mes desserts préférés !

La première fois que j’ai partagé cette recette c’était en 2014 mais je trouvais qu’elle avait besoin d’une nouvelle lumière et d’un bon coup de jeune surtout pour les photos…

Eton mess aux fraises

Qu’est-ce que l’Eton Mess ?

C’est un dessert d’origine anglaise, très frais, qui associe des meringues, de la crème fouettée, et des fraises fraîches et cuites en une compotée. J’alterne les différents ingrédients en couches.

J’aime tellement ce dessert que je ne peux pas vous dire à quel point j’adore celui-ci ! Je crois qu’avec la Pavlova ils sont à égalité ! C’est sûrement car les ingrédients des 2 desserts sont très proches, l’Eton mess est juste plus destructuré, comme son nom l’indique : ‘Mess’ = Bazar.

Le plus long dans cette recette d’une simplicité absolue, c’est la réalisation des meringues. Vous pouvez également en acheter chez votre meilleure pâtissier et vous n’en aurez que pour un quart d’heure…

Pour servir vous pouvez disposer les ingrédients dans des assiettes ou dans des verrines. J’aime bien la deuxième solution car je la trouve plus esthétique avec les différentes couches qui composent la recette.

Vous pouvez préparer l’ensemble des préparations en avance mais le dressage se fait au dernier moment pour que l’eton mess se tienne bien et que les meringues restent craquantes.

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette d’Eton Mess aux fraises ?

POUR LES MERINGUES

• des blancs d’œufs à température ambiante
• du sucre en poudre
• une pincée de sel
• quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc

POUR LA CRÈME FOUETTÉE

• de la crème fleurette entière bien froide
• du sucre glace
• de la vanille

POUR LA COMPOTÉE DE FRUITS

• des fraises
• du vinaigre balsamique
• du sucre (facultatif)

POUR LE MONTAGE

• des fraises fraîches
• des amandes effilées et grillées si vous en avez envie

Mes conseils pour bien réussir cette recette :

• Lisez bien entièrement les consignes de la recette ci-dessous, avant de vous lancer
• Préparez l’ensemble des ingrédients (bonnes quantités et pesés) avant de commencer.

Cela vous permettra de vérifier que vous avez bien tout à la maison et de compléter le cas échéant, de bien comprendre la recette et d’aller globalement plus vite dans la réalisation de la recette, et de prendre plus de plaisir à cuisiner ! 😉

Et si vous appréciez les recettes à base de fraises, alors je suis certaine que vous apprécierez celles-ci autant que moi :

• Sirop de fraise maison
• Smoothie de fraise à la menthe
• Pavlova aux fruits rouges
• Verrine de mousse de fraise, framboise et mascarpone
• Tarte fine aux fraises

Eton mess aux fraises

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Temps de préparation:40 minutes min

Temps de cuisson:1 heure h

Temps de repos:1 heure h

Temps total:2 heures h 30 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Anglaise

Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour les meringues

• 2 blancs d'œufs à température ambiante
• 80 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc

Pour la crème fouettée

• 20 cl de crème entière fleurette bien froide
• 10 g de sucre glace
• Vanille (facultatif)

Pour la compotée

• 300 g de fraises fraîches
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le montage

• 200 g de fraises fraîches
• des amandes effilées (facultatif)

Instructions

Pour les meringues

• Faites préchauffer votre four à 100°C.
• Versez les blancs avec le sel, dans le saladier de votre robot pâtissier avec le fouet.
• Commencez à fouetter les blancs à vitesse moyenne. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à verser petit à petit le sucre. Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron/vinaigre blanc en continuant de battre. Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes. Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, un pic doit se former au bout.
• Déposez du papier cuisson sur une plaque allant au four. A l’aide d’une poche à douille, réalisez de petits tas en quinconce de manière à ce qu’elles ne se touchent pas. Enfournez pendant 1 heure. Toutes les 20 minutes, entrouvrez la porte du four pour faire s’échapper la vapeur. Surveillez régulièrement. Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une. En fin de cuisson, laissez la porte à peine entrouverte et laissez les meringues refroidir en même temps que le four. Décollez ensuite les meringues délicatement du papier.

Pour la compotée

• Dans une casserole, déposez les fraises équeutées et coupées en petits morceaux avec la cuillère de vinaigre balsamique et éventuellement le sucre.
• Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien confit. Remuez régulièrement pendant 10 minutes environ.
• Laissez refroidir et réservez.

Pour la crème fouettée

• Placez la crème fraiche au frais bien en avance, ainsi les fouets de votre batteur et le saladier dans le lequel vous allez la fouetter.
• Au moment de réaliser votre dessert, sortez la crème du réfrigérateur et les ustensiles nécessaires pour réaliser maintenant la chantilly.
• Versez la crème dans le saladier et fouettez-la à l’aide du batteur électrique ou d'un robot pâtissier. Dès que la crème commence à s’épaissir, incorporez le sucre glace petit à petit et la vanille puis continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance bien onctueuse.
• Écrasez grossièrement les meringues et incorporez délicatement à la crème chantilly.

Pour le dressage

• Pour réaliser vos verrines, alternez les couches : des fraises coupez en morceaux, de la compotée de fraises et de la crème fouettée avec les meringues, puis répétez encore une fois chacune des couches.
• Vous pouvez ajouter quelques fraises entières sur le dessus et éventuellement quelques amandes effilées toastées.
• Servez immédiatement et régalez-vous !

J’espère vraiment que vous aimerez cette recette d’Eton Mess aux fraises et si vous l’appréciez, n’hésitez pas à me taguer sur Instagram ou sur Facebook pour que je puisse voir le résultat et le partager à mon tour…