Glace à l’abricot

Recette de glace à l’abricot et lavande : une glace maison aux saveurs de la Drôme

Avez-vous déjà essayé de préparer une recette de glace à l’abricot à la maison ? Si ce n’est pas encore le cas, vous allez voir que c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine… et surtout terriblement gourmand ! Aujourd’hui, je vous emmène poursuivre notre balade gourmande au cœur de la Drôme. Cette fois-ci, j’ai eu envie de réunir deux produits emblématiques du territoire : les abricots et la lavande. Une association qui sent bon l’été et qui fonctionne à merveille dans une glace maison à la texture ultra-onctueuse.

L’abricot

Pour obtenir une glace pleine de saveurs, tout commence par le choix des fruits. Je vous conseille de privilégier des abricots bien mûrs, gorgés de soleil, de sucre et de parfum, exactement comme si vous prépariez une bonne confiture maison. Dans la Drôme, plusieurs variétés sont cultivées, notamment le Bergeron ou encore l’Orangé de Provence. Ces fruits bien colorés et particulièrement parfumés sont parfaits pour réaliser une délicieuse glace à l’abricot.

La lavande

La lavande est facultative, mais elle apporte une note florale agréable qui rappelle les paysages provençaux. C’est d’ailleurs un parfum que l’on retrouve parfois chez certains glaciers pendant l’été. Si vous êtes curieux, je vous invite vraiment à essayer. Vous pouvez aussi la remplacer par un peu de romarin ou de thym. En revanche, gardez la main légère : l’objectif est de souligner le goût de l’abricot, pas de le couvrir. L’équilibre reste la clé d’une bonne glace maison.

Pour cette recette, j’ai également choisi d’utiliser du miel de lavande à la place d’une partie du sucre. Le sucre joue un rôle important dans la texture d’une glace ou d’un sorbet puisqu’il limite la formation de cristaux. En remplaçant une partie de ce sucre par du miel, je conserve cette belle texture fondante tout en ajoutant une légère saveur.

Question texture, je préfère mixer entièrement la préparation afin d’obtenir une glace bien lisse et très crémeuse. C’est aussi ce que les enfants préfèrent à la maison. Mais rien ne vous empêche de conserver quelques petits morceaux d’abricot si vous aimez retrouver un peu de mâche. Au moment du service, vous pouvez même ajouter quelques éclats de nougat de Montélimar pour renforcer le clin d’œil à la Drôme et apporter une touche encore plus gourmande.

Cette recette de glace à l’abricot est vraiment simple à préparer, une fois que vous l’aurez testée, vous pourrez facilement la décliner avec d’autres fruits jaunes de saison comme la pêche, la pêche de vigne, ou encore la nectarine.

Enfin, côté conservation, cette glace maison se garde jusqu’à trois semaines dans un récipient hermétique placé au congélateur. Bon… entre nous, je doute sincèrement qu’elle y reste aussi longtemps ! À l’heure où je vous écris, il n’en reste déjà plus la moindre cuillère dans le mien.

Alors, vous voyez cette glace à l’abricot bien crémeuse, ce fondant qui appelle immédiatement une nouvelle cuillère ? Il reste encore de magnifiques abricots sur les étals, les températures donnent clairement envie de desserts glacés, et cette recette maison est idéale pour en profiter pleinement. Vous n’avez plus aucune excuse pour ne pas vous lancer !

Et pour celles et ceux qui auraient avie d’aller faire un tour dans les lavandes voici quelques conseils et idées pour faire un petit passage par la Drôme : Circuit lavande.

Glace à l’abricot et lavande – Recette maison facile

Autres idées recettes à faire avec des produits de la gastronomie drômoise :

• Ail confit au four à l’Huile d’Olive
• Feuilleté au fromage de chèvre
• Œufs brouillés à la truffe noire
• Pâtes à la truffe noire fraîche
• Risotto de petit épeautre et champignons
• Tartine de fromage de chèvre, miel et lavande

Glace à l’abricot

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Temps de préparation:1 heure h

Temps de cuisson:30 minutes min

Temps de repos:1 heure h

Temps total:2 heures h 30 minutes min

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Servings: 8 personnes

Ingrédients

• 1 kg d'abricots des Baronnies (IGP) bien mûrs
• 90 g de sucre fin
• 20 g de miel de lavande
• 20 cl de crème liquide entière
• 1/2 citron bio pour le jus
• 2 à 3 brins de lavande pour les fleurs

Instructions

• Lavez les abricots et dénoyautez-les.
• Coupez-les en gros morceaux et déposez-les dans un fait-tout. Ajoutez le sucre, le jus du citron, le miel et les fleurs de lavande.
• Faites cuire pendant 30 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement et sans couvrir.

  Mixez le tout et laissez refroidir.
• Ajoutez la crème et mélangez/mixez pour obtenir une préparation homogène.

  Réservez 1 heure au frais
• Versez dans le bol de votre sorbetière (qui aura passé une nuit au congélateur) et mettez la en marche jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (40 minutes pour moi).
• Versez ensuite dans un bac à glace et conservez au congélateur au moins 1 heure.

  Sortez 10 minutes avant de consommer.

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Article partenarial réalisé avec Drôme c’est ma Nature.