Taboulé maison – Recette facile
Taboulé méditerranéen : ma recette de taboulé maison, simple, frais et sans cuisson
Cette recette de taboulé méditerranéen, avec ses saveurs ensoleillées, fait partie des incontournables de l’été à la maison, au même titre que le gaspacho, la salade de melon au jambon ou encore la salade de courgette crue. Dès que les températures grimpent, j’ai envie de plats frais, gourmands et rapides à préparer, sans passer des heures derrière les fourneaux. Et franchement, difficile de faire plus simple.
Si vous cherchez une recette taboulé à base de semoule sans cuisson, vous êtes au bon endroit. Je la verse directement la graine crue dans le saladier et je la laisse gonfler tranquillement grâce au jus des tomates, au citron et à l’huile d’olive. C’est cette méthode qui donne un taboulé léger, parfumé et surtout une texture que j’adore. L’idéal est de le préparer la veille afin que les saveurs aient le temps de bien se développer, mais si vous êtes pressé, laissez-le reposer au minimum une heure au réfrigérateur.
Pour un bon taboulé, le choix des tomates est essentiel, je privilégie toujours des tomates bien mûres, très juteuses, et je les coupe en tout petits dés d’environ 5 à 8 mm. Plus les morceaux sont petits, plus ils libèrent rapidement leur jus et permettent à toute la semoule de gonfler de façon homogène. Pour réussir votre salade de taboulé à la semoule de couscous, retenez une règle simple : il faut au moins deux fois plus de tomates que de semoule en poids.
Pour la graine, j’aime utiliser une version semi-complète. Je trouve qu’elle garde davantage de mâche et offre un résultat plus agréable qu’une semoule très fine. Si vous vous demandez quelle est la quantité de taboulé par personne, je compte généralement entre 50 g de semoule crue par personne lorsqu’il accompagne un barbecue, des brochettes, une côte de bœuf ou un poisson grillé, et plutôt 70 g lorsqu’il constitue le plat principal.
Autre petit conseil qui change tout : j’assaisonne toujours en deux temps. Je mets le citron, le sel et l’huile d’olive avant le temps de repos, puis je goûte à nouveau juste avant de servir. La semoule absorbe énormément les saveurs pendant le repos et il suffit souvent d’un filet de citron ou d’une pincée de sel supplémentaire pour réveiller l’ensemble.
Ce taboulé est aussi idéal en pique-nique, ou pour des repas en terrasse et des lunch box. Il se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre, ce qui en fait une recette pratique à préparer à l’avance.
Aujourd’hui, je vous partage tout simplement ma version familiale. Certains préféreront une recette de taboulé libanais, d’autres ajouteront davantage d’herbes, de concombre ou d’épices. Il existe presque autant de recettes que de cuisines ! Et finalement, ce n’est pas très grave… l’essentiel, c’est de se régaler avec ce qu’on a dans son assiette. 😉
Taboulé maison
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette recette de taboulé :
- de la semoule de couscous moyenne (semi-complète) ou boulgour
- des tomates coeur de boeuf
- du concombre
- un oignon nouveau ou de l’oignon rouge
- des herbes fraîches finement ciselées : de feuilles de menthe, du persil plat, de le coriandre
- un citron bio pour le jus
- de l’huile d’olive
- du sel et du poivre
Comment personnaliser votre taboulé ?
Ci-dessus, je vous ai donc indiqué les ingrédients traditionnels qui composent un taboulé méditerrannéen et comme j’ai toujours varier les plaisir et ajouter quelques touches personnes, parfois j’ajoute quelques ingrédients. Si l’envie vous en prends, cette salade d’été sera délicieuse agrémentée de poivron en petit dés, de cubes de feta, de quelques olives vertes ou noires, quelques pignons de pins toastées, ou encore une poignée de raisins secs, pour une version protéinées, vous pourrez aussi ajouter du thon émietté.
Taboulé maison
Ingrédients
- 200 à 250 g de semoule moyenne (semi-complète) ou boulgour
- 400 à 500 g de tomates coeur de boeuf
- 1 concombre
- 1 oignon nouveau ou 1/2 oignon rouge
- 8 feuilles de menthe fraîche finement ciselées
- 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement ciselée
- 1 citron bio pour le jus
- 2 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Dans un saladier, versez la semoule de couscous crue.
- Lavez, pelez et découpez les tomates en petits cubes (de 5 à 8 millimètres) en prenant soin de garder le jus.Ajoutez à la semoule, dans le saladier.
- Lavez et pelez le concombre puis coupez-le également en petits dés.Ajoutez à la semoule, dans le saladier.
- Lavez et coupez finement l'oignon cébette. Lavez et ciselez les herbes fraîches (la menthe, la coraindre et le persil plat), et déposez le tout dans le saladier avec la graine de couscous et les légumes.
- Versez le jus d'1/2 citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Salez, poivrez et mélangez bien.
- Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 1 heure, voire une nuit.Au moment de servir, réajustez l'assaisonnement en ajoutant du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre, si nécessaire.Remuez et servez.
