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Tangerine Zest

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Pâtes fraîches maison

27 mai, 2020 · In: Enfant, Les bases, Pâtes, Recette express, Sans lactose, Végétarien

pates fraiches maison

Ok, pour être honnête, c’était la première fois que je réalisais des pâtes fraîches maison mais mon petit bonhomme voulait vraiment essayer.

Si vous lui demandez ce qu’il veut manger, il répondra systématiquement des pâtes et des lardons, alors j’avais vraiment envie de lui faire plaisir.

Pendant le confinement, la cuisine était vraiment une de nos activités principales à la maison et un de nos plus grand plaisir, alors nous avons vraiment testé pleins de choses et expérimenté, comme ici avec des pâtes fraîches, maison aussi du pain, du pain cocotte, des babka, etc.

Comment faire des Pâtes fraîches maison ?

machine à pâtes fraiches
fettucine maison

J’ai récemment reçu un accessoire pour mon robot pâtissier pour faire mes propres pâtes et j’avais vraiment envie d’essayer de les faire maison. Dès que j’ai eu des œufs et de la farine, je me suis lancée et très franchement, nous n’avons pas été déçu, c’est délicieux !

Ne prenez pas peur si vous n’avez pas de robot, vous pourrez toujours utiliser une machine à pâtes traditionnelle.

J’ai comparé plusieurs recettes et façons de faire ses pâtes fraîches. Certains mettent de l’huile, d’autres de l’eau, mais j’ai choisi la version la plus simple : œuf + farine et c’est tout !

Au début, j’étais un peu perplexe car au premier passage dans le laminoir, la pâte s’aplatissait bien mais se déchiquetait un peu comme de la dentelle et je me suis dit que j’aurais peut-être dû mettre un ingrédient liquide mais en fait, pas du tout.

Il suffit simplement de la replier à plat sur elle même, un peu comme une pâte feuilletée et de la repasser plusieurs fois dans le laminoir en répétant le pliage feuilleté si nécessaire. Bref, je vous réexplique tout cela dans le détail de la recette et en photos…

En tout cas, c’est vraiment l’occasion de passer un moment sympa en cuisine et en revenant aux bases. J’espère vraiment que vous oserez tester cette recette car c’est très facile et délicieux !

Testez cette recette et je peux vous dire que vous n’achèterez plus jamais de pâtes du commerce. C’est tellement gratifiant et apaisant à faire, comme le pain ou la brioche…

Bon, et avec tout ça, vous imaginez bien quelle sera une des prochaines recette sur le blog…, une recette de pâtes, évidemment (aux lardons) ! 😉

pasta maison

Comment faire cuire des pâtes ?

La question peut paraître bête, mais en réalité, je crois qu’en général en France nous ne faisons pas cuire nos pâte dans les règles, alors j’en profite également pour vous dire comment faire cuire des pâtes selon les conseils d’italiens.Il faut compter 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et saler l’eau uniquement quand elle boue (7 à 8 g de gros sel de mer pour 1 litre d’eau) puis attendre encore 1 minute avant d’y plonger les pâtes.

pates fraiches maison
pates fraiches maison

Pâtes fraîches maison

Testez et vous ne rachèterez plus jamais de pâtes du commerce…
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation:30 min
Temps de cuisson:5 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 4 personnes

Equipment

  • Machine à pâtes : laminoir et rouleau trancheur

Ingrédients

  • 4 œufs à température ambiante
  • 400 g de farine t45

Instructions

  • Dans le bol de votre robot versez la farine, puis creusez un puits au milieu.
    Versez les œufs dans le puits et mélangez doucement.
    Continuez ensuite de pétrir à la main.
    Formez une boule et enveloppez la de film alimentaire. Laissez reposer au frais minimum 1 heure.
  • A la sortie du frigo séparer votre pâte en plusieurs (6 environ pour 400 g de farine) petits pâtons. Gardez les sous le film alimentaire ceux que vous n''utilisez pas tout de suite afin qu’ils de sèchent pas.
    Formez une boule avec chaque pâton que vous aplatissez à l'aide de la main puis passez-la dans le laminoir en commençant par le cran numéro 1.
    Répétez l'opération au moins quatre ou cinq fois au cran 1 en la repliant plusieurs fois sur elle même afin d'obtenir une pâte bien lisse et de bonne largeur. Il se peut qu'elle se déchire un peu au premier passage mais ce n'est pas grave.
    Passez-la ensuite à chaque cran environ deux fois ou trois fois jusqu’à obtenir l’épaisseur de pâte souhaitée (pour moi, au cran n°6 pour des fettucine).
    Laissez les maintenant sécher le temps de répéter l'opération avec les autres pâtons.
    Coupez ensuite vos pâtes avec le rouleau trancheur, enroulez les pâtes formées et déposez sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Faites chauffer un grand volume l'eau dans un fait-tout (4 à 5 litres). Quand l'eau boue, salez-là, attendez quelques instant puis plongez les pâtes fraîches dedans. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (au moins 5 minutes). Vérifiez la cuisson pour qu'elles soient à votre goût.
    Il ne vous reste plus qu'à les assaisonner selon votre envie !

Notes

Les proportions par personnes sont très simples : 1 œuf et 100 g de farine par personne.
Pour la cuisson des pâtes : 100 g de pâtes = 1 litres
Si la pâte ne s’agglomère pas, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau par toutes petites quantités jusqu’à ce que la pâte forme un boule, mais elle ne doit pas coller.
robot de cuisine
pates fraiches maison
pates fraiches maison
pates fraiches maison
pates fraiches maison
pates fraiches maison

Au niveau de la machine à pâte, soit vous pouvez utiliser une machine manuelle dédiée à cela, ou si vous disposez d’un robot pâtissier, vous pouvez utiliser un accessoire.

Personnellement, j’ai utilisé le set pour les pâtes fraîches de KitchenAid puisque je dispose d’un robot de la même marque et c’est très pratique et simple à utiliser.

Le robot fait tourner le laminoir, qui permet d’aplatir la pâte ainsi que le trancheur pour soit des spaghetti, soit des fetuccine/tagliatelles. On s’évite donc la manivelle manuelle et ça c’est pas mal du tout.

C’est hyper pratique et l’accessoire est compatible avec tous les robots pâtissiers de la marque ! Au niveau de la qualité, comme tous les robots KitchenAid que j’ai pu tester, on reste sur de l’excellente qualité, on sent que c’est solide et durable.

Voilà maintenant que vous savez comment faites des pâtes fraîches maison vous êtes prêts à vous lancer !

Vous allez adorer leur texture moelleuse et leur délicieuse saveur. En fait, ces pâtes fraîches sont si bonnes que vous pourrez les servir simplement avec du beurre ou un filet d’huile d’olive avec un peu de parmesan râpé, mais je vous mets quelques-unes de mes recettes préférées pour les cuisiner :

  • Pâtes aux lardons, oignons et crème
  • Pâtes au thon et crème citronnée
  • Pâtes à la crème de courge et potimarron
  • Pâtes citron, parmesan et piment
  • Pâtes aux tomates rôties, pancetta grillée et burrata
    >> Retrouvez toutes mes recettes de pâtes pour plus d’idées !
Mes 13 indispensables en cuisine

ROBOT PÂTISSIER ARTISAN PREMIUM KITCHENAID

Si vous êtes à la recherche d’un super robot pâtissier, je vous recommande le mien de KitchenAid que j’ai depuis plusieurs années que j’utilise toutes les semaines.

C’est vraiment le meilleur ami de celles et ceux qui aiment faire de la pâtisserie ! Il existe également plein d’autres couleurs, mais j’aime beaucoup celle-ci (corail) qui illumine ma cuisine.

>> Et en plus, je peux vous faire également bénéficier d’une réduction de 5 % sur le site français avec le code promo TANGERINEKA5 !

By: Léa · In: Enfant, Les bases, Pâtes, Recette express, Sans lactose, Végétarien · Tagged: Oeuf, Robot pâtissier, Salées

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Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPR Laissez-vous tenter par ce délicieux cocktail SPRITZ AU LIMONCELLO ! 🍋🍹
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Vous avez déjà essayé ?
C'est très rafraîchissant, c'est facile et c'est bon !.
Pour les ingrédients, vous aurez besoin de :
• Limoncello, le mien est faitmais
• Prosecco 
• Eau gazeuse 
• glaçons 
• tranche de citron 
.
Alors si ça vous tente, j'ai publié la recette sur le blog. 
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/spritz-limoncello-cocktail/
Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au c Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au citron et parmesan absolument délicieuse et facile que vous devriez tester ! 🍋
.
Pour réaliser cette recette pour 4 vous aurez besoin de :
500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
35 g de gros sel de mer
2 cas de beurre doux
2 citrons bio
80 g de parmesan fraichement et finement râpé
Poivre du moulin
.
J'ai partagé sur le blog et vous pouvez la retrouver en cliquant sur le lien dans ma bio. 
.
Bon week-end !
.
https://tangerinezest.com/pasta-al-limone-pates-citron-et-parmesan/
Comment se passe votre semaine ? Ici on en est à Comment se passe votre semaine ?
Ici on en est à 3 jours de grève des profs sur 4, et 2 enfants ko sur 2... 🙄 On parle du nombre de jours travaillés ???
On va dire qu'au moins tout s'est concentré la même semaine...
.
Bref aujourd'hui c'est jeudi mais je crois qu'on va attaquer la soirée par un cocktail... 🍹
.
Ici un Negroni pétillant !
Si vous aussi il vous sauvera la soirée, voici comment faire :
.
1/3 de Martini rouge ou Aperol ou Vermouth
1/3 de Campari
1/3 de Prosecco
1 zeste d’orange et/ou une tranche d’orange
3-4 glaçons pilés
.
Déposez les glaçons dans le verre. Ajoutez le zeste ou la tranche d’orange.
Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
Servez immédiatement.
.
https://tangerinezest.com/negroni-sbagliato-cocktail/
Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ? Je vo Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ?
Je vous propose donc cette délicieuse crème aux œufs au caramel !
.
Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
Du coup on ne va contrarier personne... 😅
.
Et chez vous c'est comment ?
.
Voici la recette pour 8
.
POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
.
Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
.
https://tangerinezest.com/creme-aux-oeufs/

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Vous avez déjà essayé ?
C'est très rafraîchissant, c'est facile et c'est bon !.
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• Limoncello, le mien est faitmais
• Prosecco 
• Eau gazeuse 
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Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au c Pasta al limone, voilà une recette de pâtes au citron et parmesan absolument délicieuse et facile que vous devriez tester ! 🍋
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500 g de linguine ou spaghetti
5 l d'eau
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80 g de parmesan fraichement et finement râpé
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Ici on en est à 3 jours de grève des profs sur 4, et 2 enfants ko sur 2... 🙄 On parle du nombre de jours travaillés ???
On va dire qu'au moins tout s'est concentré la même semaine...
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Bref aujourd'hui c'est jeudi mais je crois qu'on va attaquer la soirée par un cocktail... 🍹
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Ici un Negroni pétillant !
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1/3 de Martini rouge ou Aperol ou Vermouth
1/3 de Campari
1/3 de Prosecco
1 zeste d’orange et/ou une tranche d’orange
3-4 glaçons pilés
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Déposez les glaçons dans le verre. Ajoutez le zeste ou la tranche d’orange.
Versez le Martini ainsi que le Campari, mélangez délicatement puis complétez avec le Prosecco.
Servez immédiatement.
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Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ? Je vo Est-ce qu'un dessert facile vous tenterait ?
Je vous propose donc cette délicieuse crème aux œufs au caramel !
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Chez nous aujourd'hui c'est un mélange de grève, fièvre, enfants grognon, tout ça un mercredi...
Du coup on ne va contrarier personne... 😅
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Et chez vous c'est comment ?
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Voici la recette pour 8
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POUR LE CARAMEL
5 cas de sucre
5 cas d'eau
POUR LE FLAN
6 œufs
100 g de sucre
1 l de lait (entier)
1 gousse de vanille
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Commencez par préparer votre caramel.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis laisser chauffer à feu moyen et sans remuer jusqu’à ce que le caramel soit formé. Versez dans votre plat à four ou dans des ramequins individuels. Réservez.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
Versez doucement le lait bouillant sur les œufs en remuant et en veillant à ne pas verser trop vite pour ne pas les saisir.
Versez ensuite dans votre plat à four, sur le caramel qui aura durci.
Enfournez à froid, sans préchauffer votre four.
Faites cuire 20 min à 120°C puis, 10 min à 180°C et enfin 5 min à 210°C.
Sortez du four et laisser refroidir au moins 2 heures au frais.
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Auriez-vous envie d'un dessert facile à préparer Auriez-vous envie d'un dessert facile à préparer et d'un délice absolu ?
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Alors cet Amandier est fait pour vous !
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Je partage rarement des gâteaux mais celui-ci vaut vraiment le coup. Il s'agit d'un gâteau moelleux à la poudre d'amande et il est sans gluten.
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Voici ma recette 
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100 g de sucre en poudre
3 œufs
150 g de poudre d'amandes
1/2 cac d'extrait d'amande amer
1 pincée de levure chimique
70 g de beurre doux fondu mais pas chaud
1 pincée de sel
Amandes effilées
.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier, versez le sucre et les œufs entiers.
Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et bien mousseuse.
Ajoutez l'extrait d'amande amer, la poudre d'amandes et la pincée de levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que la poudre soit bien incorporée.
Versez ensuite le beurre fondu (mais pas chaud) et ajoutez la pincée de sel. Mélangez.
Chemisez votre moule à cake ou beurrez-le.
Versez la pâte à gâteau à l'intérieur.
Enfournez pendant environ 30 min en vérifiant bien la cuisson.
5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les amandes effilées sur le dessus pour qu'elles dorent un peu.
Sortez du four, laissez tiédir sur une grille puis démoulez et laissez refroidir sur la grille.
.
https://tangerinezest.com/amandier-recette-de-gateau-moelleux-aux-amandes/
Super recette au programme avec ce Tajine de poule Super recette au programme avec ce Tajine de poulet aux abricots et amandes !
Si ça vous tente, il faut absolument tester car c'est hyper simple à faire et vraiment très très bon !
Et si vous n'avez pas de plat à tajine, pas de panique, vous pouvez aussi le faire dans dans une cocotte. 
.
Alors, ça vous tente ???
.
La recette est dispo sur le blog en cliquant sur le lien dans ma bio. 
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https://tangerinezest.com/tajine-au-four-poulet-abricot-et-amande/

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