Terrine de poisson au saumon et cabillaud

Ça faisait une éternité que je voulais tester une recette de terrine de poisson, notamment depuis cet été où j’en avais mangé chez la cousine de mon homme avec un coulis de tomate maison. C’est vraiment très bon et rafraîchissant comme entrée.
Pour Noël j’ai donc testé une recette avec du saumon et du cabillaud. C’est vraiment délicieux et vous pouvez lui donner des airs de fête en y ajoutant quelques crevettes à l’intérieur ou de petits bouts de saumon fumé. Ce sera très jolie à la découpe. De mon côté, pour un aspect plus graphique, j’ai séparé en 2 mes préparations, une avec le saumon et une avec le cabillaud, c’est plus sympa dans l’assiette.

J’ai réalisé cette recette avec mon petit robot multifonctions de KitchenAid et pour celles et ceux qui me suivent, vous avez vu qu’on pouvez faire pas de choses avec : gratin dauphinois, velouté potiron-châtaigne, taboulé de chou-fleur, crème de marrons et maintenant, ma terrine de poisson ! C’est maintenant devenu un de mes indispensables en cuisine. 😉

Terrine de poisson au saumon et cabillaud

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Terrine de poisson au saumon et cabillaud

Temps de préparation15 min

Temps de cuisson50 min

Temps de repos4 h

Temps total5 h

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Portions: 8 personnes

Ingrédients

• 300 g de filet de saumon frais sans peau ni arête
• 250 g de cabillaud frais sans peau ni arête
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Mélange de 5 baies
• 1 cuillère à soupe d’huile parfumée ici à l’ail (facultatif)
• Beurre

Instructions

• Préchauffez le four à 160°C.
• Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs. Salez et ajoutez 2 quelques tours de mélange 5 baies. Réservez.
• Coupez le saumon en gros morceaux et déposez dans le bol de votre robot multifonction. Hachez finement. Versez dans un bol, ajoutez du piment d'Espelette et réservez.
• Faites la même chose avec le cabillaud. Rincez la ciboulette puis ciselez-là, ajoutez et mélangez au cabillaud ainsi que l’huile et l’ail pressé.
• Versez la moitié du mélange crème-œuf avec chaque poisson et mélangez, toujours dans 2 bols différents.
• Beurrez généreusement un moule à cake.
• Versez la préparation au saumon au fond du moule et repartissez uniformément.
• Versez par dessus la préparation au cabillaud et à la ciboulette puis étalez délicatement.
• Faites cuire au bain-marie pendant 50 minutes.
• Vérifiez enfin la cuisson en plantant un couteau, la lame doit ressortir propre. Laissez ensuite complètement refroidir avant de démouler.
• Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• Servez froid avec un coulis de tomate.

Et si jamais vous êtes à la recherche d’autres recettes à base de poisson ou fruits de mer, voici quelques-unes de mes préférées :
– Ceviche de cabillaud et lieu noir
– Cassolette de poisson au four et petits légumes
– Rillettes de saumon
– Cassolette de Saint-Jacques dans leur coquille

Recette de Terrine de poisson au saumon et cabillaud réalisé pour KitchenAid.