Citron confit au sel {recette maison}
Citron confit au sel, une recette qui change tout en cuisine !
Si vous aimez les agrumes autant que moi, alors le citron confit au sel va devenir un incontournable dans votre cuisine. C’est une recette simple, presque minimaliste, mais qui peut changer les plats du quotidien les plus simples. Et honnêtement, une fois que vous aurez un bocal dans votre frigo, vous allez en mettre partout.
Le citron confit en saumure, c’est ce petit condiment ultra parfumé qu’on retrouve souvent dans la cuisine marocaine ou méditerranéenne, notamment dans les tajines, les salades ou les sauces. Le principe est simple : du citron, du sel, de la patience… La fermentation transforme l’acidité du citron en une saveur complexe, salée, intense et légèrement umami. Bref, un truc magique.
On est en pleine saison des citrons (et notamment des citrons français), alors c’est clairement le moment d’en profiter. Mais la bonne nouvelle, c’est qu’on trouve aussi des citrons bio toute l’année, donc rien ne vous empêche de vous lancer quand vous voulez.
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle ne demande que 3 ingrédients, qu’elle est ultra simple à préparer… et qu’elle se conserve très longtemps. Comme pour les confitures, il faudra juste penser à bien stériliser vos bocaux.
Le seul vrai secret, c’est la patience, il faut environ 6 mois pour obtenir des citrons confits bien fondants et parfumés. Mon conseil : préparez plusieurs petits bocaux d’un coup. Une fois le bocal ouvert, les citrons confits se conservent très bien au frais jusqu’à environ un mois, donc c’est plus pratique d’en ouvrir un petit à la fois.
Je vous avoue que j’ai eu un seul regret la dernière fois : ne pas en avoir fait plus. Du coup, je recommence cette année, avec plusieurs bocaux, histoire de ne pas en manquer.
Recette maison de Citron confit au sel
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces citrons confits maison :
- des citrons bio
- du gros sel de mer non traité, le sel de Guérande sera parfait
- de l’eau non chlorée : laisser de l’eau du robinet dans un récipient à l’air libre pendant 2 heures avant de l’utiliser, voire une nuit.
Comment utiliser le citron confit au sel ?
Ce qui est génial avec le citron confit, c’est qu’il est hyper polyvalent :
- dans un tajine ou un plat mijoté (il se marie parfaitement avec le poulet),
- dans une salade ou une vinaigrette pour une touche acidulée et salée, ou encore un cake,
- mixé en purée, tartiné sur un toast de pain de campagne grillé avec de la ricotta et un filet de miel (oui, c’est une dinguerie).
C’est vraiment un ingrédient qui peut transformer un plat simple en quelque chose de beaucoup plus intéressant, sans effort.
Et comme j’adore les agrumes et que j’aime les cuisiner sous toutes leurs formes, je vous ai préparé une petite sélection d’idées recettes à base de citron, juste en dessous, pour vous inspirer encore plus.
Dans quel plat utiliser ou ajouter du citron confit :
Autres idées recettes à faire avec du citron :
Citron confit au sel {recette maison}
Ingrédients
- Citrons bio
- Gros sel de mer non traité
- Eau non chlorée*
Instructions
- Commencez par préparer vos récipients (bocaux) en verre en les faisant bouillir quelques minutes dans une grande casserole d'eau.Retirez ensuite sans vous brûler et laissez égoutter sur un torchon propre.
- Rincez bien vos citrons.Sur une planche à découper propre, retirez 1/2 centimètre à chaque extrémité des citrons.Coupez-le en deux puis incisez encore en deux en crois sans allez jusqu'au bout.
- Dans vos bocaux, versez une pincée de gros sel.Déposez votre 1er demi citron sur le fond du bocal et ajoutez une cuillère à café de gros sel dessus.Disposez l'autre demi citron dessus ainsi qu'une autre cuillère de gros sel.Versez le jus du citron sorti à la découpe et tassez bien le tout pour faire encore sortir le jus du citron dans le bocal.S'il y a encore de la place dans votre bocal, continuez ainsi jusqu'en haut.
- Fermez le bocal et laissez reposer 24 heures.
- Le lendemain, ajoutez l'eau non chlorée* au bocal jusqu'à ce que les citrons soient couverts.Pour ne pas qu'il remontent, vous pouvez placer un petit ramequin sur le dessus, pour les presser et qu'ils restent immergés.
- Stockez le bocal à température ambiante et à l'abris de la lumière, sans l'ouvrir pendant 6 mois…Oui oui, il faut de la patience !Une fois ouvert, les citrons se conserveront 1 mois au frais.
