Alors là, on peut dire que cette recette de rognon de veau sauce Madère est aussi rustique que savoureuse ! Je l’adore !

À vrai dire, c’était une recette qui me faisait un peu peur au départ : je m’imaginais quelque chose de complexe et technique… Mais finalement, c’est d’une simplicité déconcertante ! Le résultat ? Un plat généreux, parfumé et réconfortant, qui fait appel aux recettes de grand-mère. Une belle addition à mon répertoire de plats traditionnels et authentiques… Et surtout, un vrai régal pour les papilles !

Depuis toute petite, j’adore les rognons, et je raffole aussi de la sauce aux échalotes. Alors, j’ai eu envie de marier ces deux plaisirs dans une recette associée au Madère. Verdict ? Une réussite totale ! Rien qu’en regardant les photos, j’en salive encore.

Cela dit, aussi gourmandes soient les recettes d’hiver, je dois avouer que j’ai de plus en plus envie de croquer dans une belle tomate bien juteuse et de voir les étals du marché se colorer des produits du printemps… Parce que bon, les choux, poireaux et pommes de terre, c’est délicieux, mais j’ai envie de changement !

Rognon de veau sauce Madère

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Rognon de veau sauce madère ?

2 rognons de veaux parés et dénervés (demandez à votre boucher de les préparer)
250 g de champignons de Paris
2 de grosses échalotes finement émincées
10 cl de Madère
15 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

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Avec quoi servir ce plat de Rognon de veau sauce madère ?

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recette traditionnelle rognons veau sauce madere

Ingrédients

2 (soit environ 700 g) rognons de veaux parés et dénervés
250 g de champignons de Paris
2 de grosses échalotes finement émincées
10 cl de Madère
15 cl de crème fraîche épaisse
20 g de beurre
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé

Instructions

Nettoyez les champignons en les essuyant et coupez la base des pieds. Coupez-les en quartiers.
Epluchez et ciselez finement l'échalote.
Faites revenir les champignons et l'échalote penfant 5 à 7 minutes dans une poêle dans 15 g de beurre.
Salez, poivrez et réservez de côté dans un bol.
250 g de champignons de Paris, 2 de grosses échalotes, 20 g de beurre
Parez et dénervez les rognons, cela peut être fait par votre boucher.
Faites-les blanchir en les plongeant dans de l'eau bouillante légèrement vinaigrée pendant 1 à 2 minutes.
Coupez ensuite les rognons en petits morceaux.
2 (soit environ 700 g) rognons de veaux
Dans la même poêle que les champignons, faites-les sauter 3 à 4 minutes sur feu vif dans le reste de beurre. Salez et poivrez puis retirez-les et déposez-les dans le bol avec les champignons.
Versez le Madère dans la poêle et faites chauffer rapidement, puis faites flamber.
Sel et poivre, 10 cl de Madère
Ajoutez la crème, faites chauffer encore 5 minutes sur feu doux.
15 cl de crème fraîche épaisse
Ajoutez les champignons et les rognons puis réchauffez sans faire bouillir.
Parsemez de persil et servez avec l'accompagnement de votre choix.
1 cuillère à soupe de persil plat

Vous avez aimé ma recette ?

Si vous réalisez ma recette de Rognon de veau sauce Madère, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram ou Facebook si vous la partagez, j’aime toujours voir vos jolies recettes !

18 commentaires

Belle réussite, sans flamber et sans le fond de veau ( je ne l’ai pas vu dans les ingrédients .)
Bonne idée la liste des accompagnements possible, ça a le mérite de donner des idées.

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Léa dit :
25 octobre, 2026 à 7:53 am
Avec grand plaisir Maya !
Ravie que vous ayez aimé cette recette et que mes idées d’accompagnements vous aient inspiré. Pour faciliter la cuisine de tous et toutes, j’essaie de plus en plus de proposer ce type d’associations.
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recette simple et efficace.jai fait au vin rouge et sauce soja à la place du madère. plus dans mes goûts

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Léa dit :
29 novembre, 2025 à 10:15 pm
Ohhhh ça doit être également délicieux.
Merci pour l’idée !
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Une excellente recette mais…le madère ne se flambe pas, il n’est pas assez alcoolisé ! Ce serait mieux avec du cognac ou pourquoi pas du pastis ?!

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Léa dit :
25 novembre, 2025 à 8:57 pm
Merci Jay. Je vous assure que j’ai bien fait flamber le Madère. 😉
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1. Denis dit :
  23 août, 2026 à 12:04 pm
  bizarrement mon madère ne flambée pas….avec 18° d alcool…je comprends..cela n enlève rien aux bonnes saveurs de ce plat…
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  1. Léa dit :
    23 août, 2026 à 9:37 pm
    Il faut attendre quelques secondes à pein pour qu’il chauffe, mais j’ai déjà eu ce retour…
    Ca marche quand même et c’est très bon. 😉
    Merci pour votre message.
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