Le saumon gravlax maison, voilà une recette que je n’osais même pas regarder tellement j’imaginais ça être très compliqué à réaliser. Il n’en est rien ! C’est vraiment hyper, super, méga simple ! Avec ce saumon, vous allez impressionner vos invités et vous n’êtes pas obligé de révéler votre secret… 😉
Au niveau de la texture, on se trouve entre le saumon frais et le fumé. C’est un régal que vous pourrez préparer en avance et déguster sur des toasts en apéritifs ou en entrée avec une salade. De notre côté, on l’a même mangé avec du potimarron rôti, sans trop réfléchir et en fait, c’est super bon.
Pour la recette, j’ai utilisé de l’aneth séchée mais vous pouvez utiliser un beau bouquet frais directement. Je suis restée très classique dans les saveurs (aneth et baies roses) mais vous pouvez également ajouter quelques zestes d’agrumes (citron ou orange), ou encore réalisé un saumon gravlax avec quelques betteraves rouges, ça lui donnera une belle couleur.
- 1 filet de saumon frais sans la peau (environ 600 à 800 g)
- 150 g de gros sel
- 70 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe d’aneth séchée
- 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies
- Dans un bol, versez le sel, le sucre, l’aneth et les bais roses. Mélangez bien.
- Dans plat à fond plat, déposez une feuille de film étirable. Versez la moitié du mélange salé et déposez-y le pavé de saumon sans la peau. Recouvrez du reste du mélange de sel puis refermez le papier sulfurisé de manière hermétique.
- Placez le saumon au frais pendant 36h à 48h. Retournez toutes les 12h et videz le liquide qui pourrait s’écouler.
- Retirez le film plastique et rincez bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement du sel. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
- Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé et plus ferme.
- Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, recouvert d’un film.
51 Comments
France
décembre 29, 2018 at 12:03Bonjour, Je fais le saumon sur la mm base qu’Olga, avec la peau, J’ai aussi une recette ou j’ajoute de la betterave rouge crue rapee. Bonnes fetes
bonnin
décembre 19, 2018 at 9:21Bonjour, mon saumon manque de souplesse comparé aux gravlax que j’ai gouté auparavant. Avez vous une solution ?
Léa
décembre 19, 2018 at 8:47C’est parce qu’il faut une certaine épaisseur au saumon, je pense…
Ceci
décembre 12, 2018 at 9:03Bonjour Est il nécessaire de le retourner ?
Léa
décembre 13, 2018 at 2:09Oui, pour que le sel cuise le poisson de manière homogène et pour qu’il se conserve mieux. Ça permet aussi de diffuser les parfums.
Nathalie
décembre 24, 2017 at 12:16Oh! que j’aimerais y goûter!! 🙂
sine
décembre 21, 2017 at 10:16Encore une recette extra simple qui fait son effet à l’heure de l’apéro.
En cette période de fête cette recette est idéalement facile. Merci beaucoup
Léa
décembre 22, 2017 at 7:30Merci beaucoup, c’est adorable. C’est vrai que cette recette est super simple et on peut adapter les parfums en fonction des goûts de chacun…
olga
décembre 8, 2017 at 2:50Bpnjour
moi je fait le saumon toutes les année pour les fêtes de noël joue de l’an
je prend un gros saumon que je fait faires 2 filet , la peau RESTE , enlevés les arêtes, des filet
je met 100 gr de sel pour 150 gr de sucre 2 Cs de poivres du moulin ,, 2 botes d’anethes fraiche ,,
mélanges, sel ,sucre, poivre ,je met mon filet dans ma boite a poisson Tupperware la moities du mélange les botes d’anethes ,,, mètres le mélange sur lautres filet et déposer en le retournent sur lautres filet la peau est sur le déçue je remet le couvercle et au frigo ,,,, je le retourne toutes les 12 hr il marine 72 hr ,, je le sort , sur le dessue je le passe avec un peux huile d’olive juste pour le brillent et je le coupe Comes un saumon fumée des tranche en biaisent très fines ,,, je le sert avec des blinis et crème citrons ciboulette aneth,,,
Léa
décembre 15, 2017 at 11:15Mmmmhhh. Merci pour la recette ! Avec la petite crème ça doit être délicieux !
Vaheana
janvier 9, 2017 at 7:20Salut Léa!
J’ai essayé ta recette et j’adoooore! J’ai juste diminué légèrement la quantité de sucre et rajouté des kumquats et du poivre noir. Recette approuvée à la maison, donc je l’ai mise sur mon blog! Bises
Léa
janvier 9, 2017 at 8:39Rhhho Kumquats et pouvre noir, ça doit être délicieux ! J’ai bien envie de tester !
CarolineB
décembre 31, 2016 at 3:11Je pense que j’ai fait une bêtise, je l’ai bien rincé mais c’est vraiment immangeable trop trop salé… j’ai fait un plus gros morceau et donc j’ai adapté la quantité de sel/sucre au poids… une idée pour sauver ce morceau de poisson? Merci!
Léa
janvier 1, 2017 at 9:07Désolée pour le délai de réponse. C’est bien du gros sel qui a été utilisé ?
CarolineB
janvier 12, 2017 at 10:40Absolument
Alison
décembre 19, 2016 at 7:14Depuis le temps que j’ai envie de tester, ton article renforce encore mon idée! Ca a l’air simple et surtout super bon, je suis fan du saumon sous toutes ses formes.
Bisous et joyeuses fêtes!
Léa
décembre 19, 2016 at 8:41C’était très bon et super facile. Il faut bien penser à bien le rincer sous l’eau et à l’essuyer ensuite.
elodie
décembre 18, 2016 at 10:21Bonjour, avec un filet de 200g comme celui ci, sauriez vous me dire combien de tranches vous aviez pu faire? merci
Léa
décembre 19, 2016 at 8:45Comme c’était l’an dernier je ne sais plus trop mais je dirais une dizaine ou douzaine…
VILZIN
décembre 14, 2016 at 10:22Bonjour,
J’ai tenté la recette mais je trouve ça super salé. Peut être l’ai-je mal rincé ou mis un peu trop de sel.
Léa
décembre 14, 2016 at 4:39La quantité de sel est la bonne mais il faut vraiment bien rincer sous le robinet et ensuite bien l’essuyer.
Recettes chef olfa
décembre 12, 2016 at 12:12Sympa super beau et simple
Muriel
novembre 30, 2016 at 6:34Depuis le temps que je me dis que je vais en préparer pour les fêtes… fois-ci, c’est la bonne… il est magnifique ce saumon gravlax! bonne soirée
Léa
décembre 2, 2016 at 8:11Merci ! Franchement, c’est hyper simple et super bon. Je vais en refaire cette année et je vais essayer d’y mettre des zestes d’agrumes…
Kenza
décembre 24, 2015 at 12:00Bonjour à toutes,
Je découvre le blog et étant une inconditionnelle du saumon je me suis arrêtée sur cette recette !
J’ai bien envie d’essayer cette recette mais comme toujours je manque d’anticipation avant les fêtes 🙂
En revanche, j’ai découvert au hasard d’un plat de saumon « façon sashimi » laissé une après midi au frais, une recette que l’on pourrait qualifier de « gravlax express »
Il suffit de couper le saumon en tranches de moins d’un cm d’épaisseur et laisser tremper dans un mélange équilibré d’huile d’olive, citron (moins que d’huile) et de fleur de sel. Laisser mariner une ou deux heures. Déguster !
Bonnes fêtes et régalez vous bien
Léa
décembre 28, 2015 at 8:37Mmmh, ça doit être excellent, ça fait aussi un peu comme un carpaccio de saumon, il cuit dans le jus de citron…
Brigitte
décembre 21, 2015 at 2:42j’ai testé, c’est boooon ! j’en refais pour mon réveillon de Noël. merci pour cette recette.
Léa
décembre 28, 2015 at 8:42Très bon choix !!! A bientôt Brigitte…
Gourmandisesdelo
décembre 16, 2015 at 4:01J’ai déjà réalisé cette recette, mais pas avec un aussi gros saumon .. il est magnifique
Léa
décembre 16, 2015 at 12:12En fait, il ne s’agit que d’un petit filet de saumon, mais c’est vrai que c’est sympa. Pour Noël, j’ai prévu de re-cuisiner du saumon mais en croute de pâte feuilletée…
musée gourmand
décembre 10, 2015 at 10:23oh zut j’étais certaine d’avoir laissé un petit message , aie aie aie je perds les pédales lol .
j’adore le saumon gravalax mais je n’ai encore jamais tenté l’expérience , avec ta recette ça me donne très envie d’essayer 🙂
Léa
décembre 10, 2015 at 9:27Si si, tu l’avais bien laissé mais je voulais prendre le temps d’y répondre avant de le publier… 😉
Syl
décembre 9, 2015 at 11:42j’en fait depuis l’année dernière c’est génial et délicieux !!!
Léa
décembre 9, 2015 at 5:09Carrément ! Et moi qui croyais que c’était difficile à faire…
Nath
décembre 9, 2015 at 9:16Léa,
Quelle bonne idée! Je vais l’essayer d’ici à la fin de l’année.
Ps: superbes couleurs
Envolées gourmandes Nath
Léa
décembre 9, 2015 at 5:13Merci Nath, je te le conseille car c’est vraiment très bon !
patchcath
décembre 9, 2015 at 6:08D’ici, les fêtes j’ai le temps de faire et goûter et refaire pour … merci 😉
Léa
décembre 9, 2015 at 8:42Carrément ! C’est trop simple et super bon !
Nathy's Folies
décembre 8, 2015 at 10:48miam miam… ton post me met l’eau à la bouche !!!
J’ai très envie d’essayer ta recette. Est ce que le temps de marinade varie en fonction du poids du saumon ?
bises à vous 3
Léa
décembre 9, 2015 at 5:12Hello Nath ! C’est surtout en fonction de l’épaisseur, je pense… 36h, ça le laisse un peu tendre au coeur sinon, si le pavé est épais, 48h peut être bien pour que les saveurs s’impreignent bien.
Emy
décembre 8, 2015 at 10:02C’est super bon ça, je pensais pas pouvoir le faire seule mais en fait c’est une bonne idée !
Léa
décembre 9, 2015 at 5:14Ben, tout comme moi. Dès fois on n’ose pas alors que c’est tout simple…
SAVREUX
décembre 8, 2015 at 9:15Bonsoir,
Je souhaite savoir si le saumon est frais ? Faut-il le passer par le congélateur au préalable ? Je pose cette question car dans pas mal de recette c’est indiqué de passer le saumon au minimum 24 heures au congélateur pour éradiquer les bactéries. Par avance, merci de votre retour.
Léa
décembre 10, 2015 at 9:24Alors, ça peut se réaliser avec les 2, mais en effet, ce n’est peut être pas plus mal de le passer un petit coup au congél…
Boutchou
mai 22, 2018 at 5:43Malheureusement le congélateur ne tue en aucun cas les bactéries. Il les endorent, et elles se réveillent bien après. Même principe sur le fait de ne jamais utiliser un poisson ou un morceau de viande qui vient du congélateur, que du frais! Sinon vous risqué d’envoyer une personne un peu faiblard à l’hôpital, . Il est juste important de bien respecter les temps de salage, ça c’est une vrai sécurité contre l’intoxication alimentaire. Super recette! 48h au salage et bien rincer après c’est parfait! Miam!
Lou
décembre 8, 2015 at 6:52Un plat que j’adore et que j’aime préparer à l’occasion des fêtes .
Léa
décembre 9, 2015 at 5:13Ben tu as de la chance d’avoir tenté avant car c’était une vraie révélation…
Pauline
décembre 8, 2015 at 5:33Oui, je fais égalemment çà mais je mets une plus grande variété d’herbes et dans ma marinade il y a de la chicorée liquide qui renforce le goût. Entrée idéale pour cette fin d’année.
Léa
décembre 9, 2015 at 5:16Excellente idée ! Je crois que la prochaine fois, je testerai à la betterave rouge pour donner une jolie couleur…
musée gourmand
décembre 8, 2015 at 4:09hum le saumon gravlax c’est tellement bon .Tout comme toi je pensais que sa réalisation était hyper complexe et je n’aurais pas tenté l’expérience tout de suite mais la ta recette me donne très envie de tenter ça pour les fêtes 😉 merci pour cette belle idée
Léa
décembre 10, 2015 at 9:22Ben ouais, comme toi, je pensais que c’était trop dur, genre comme le saumon fumé, mais en fait… non 😉