Apéritif dinatoire/ Entrée/ Sans gluten/ Sans lactose

Saumon gravlax maison à l’aneth

Saumon gravlax maison
Le saumon gravlax maison, voilà une recette que je n’osais même pas regarder tellement j’imaginais ça être très compliqué à réaliser. Il n’en est rien ! C’est vraiment hyper, super, méga simple ! Avec ce saumon, vous allez impressionner vos invités et vous n’êtes pas obligé de révéler votre secret… 😉

Au niveau de la texture, on se trouve entre le saumon frais et le fumé. C’est un régal que vous pourrez préparer en avance et déguster sur des toasts en apéritifs ou en entrée avec une salade. De notre côté, on l’a même mangé avec du potimarron rôti, sans trop réfléchir et en fait, c’est super bon.
Pour la recette, j’ai utilisé de l’aneth séchée mais vous pouvez utiliser un beau bouquet frais directement. Je suis restée très classique dans les saveurs (aneth et baies roses) mais vous pouvez également ajouter quelques zestes d’agrumes (citron ou orange), ou encore réalisé un saumon gravlax avec quelques betteraves rouges, ça lui donnera une belle couleur.

Saumon gravlax maison

Saumon gravlax maison
Pour 4
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Temps de préparation
5 min
Temps total
36 hr
Temps de préparation
5 min
Temps total
36 hr
Ingrédients
  1. 1 pavé ou un filet de saumon frais sans la peau (environ 200 g)
  2. 150 g de gros sel
  3. 70 g de sucre en poudre
  4. 2 cuillères à soupe d’aneth séchée
  5. 1 cuillère à soupe de baies roses moulues
Instructions
  1. Dans un bol, versez le sel, le sucre, l’aneth et les bais roses. Mélangez bien.
  2. Dans plat à fond plat, déposez une feuille de film étirable. Versez la moitié du mélange salé et déposez-y le pavé de saumon sans la peau. Recouvrez du reste du mélange de sel puis refermez le papier sulfurisé de manière hermétique.
  3. Placez le saumon au frais pendant 24h à 36h. Retournez toutes les 12h et videz le liquide qui pourrait s’écouler.
  4. Retirez le film plastique et rincez bien le saumon à l’eau froide pour le débarrasser totalement du sel. Essuyez-le avec un torchon sec et propre.
  5. Vous pourrez remarquer qu’il est plus foncé et plus ferme.
  6. Il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, recouvert d’un film.
Tangerine Zest http://tangerinezest.com/

Saumon gravlax maison

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40 Comments

  • Reply
    Vaheana
    janvier 9, 2017 at 7:20

    Salut Léa!
    J’ai essayé ta recette et j’adoooore! J’ai juste diminué légèrement la quantité de sucre et rajouté des kumquats et du poivre noir. Recette approuvée à la maison, donc je l’ai mise sur mon blog! Bises

    • Reply
      Léa
      janvier 9, 2017 at 8:39

      Rhhho Kumquats et pouvre noir, ça doit être délicieux ! J’ai bien envie de tester !

  • Reply
    CarolineB
    décembre 31, 2016 at 3:11

    Je pense que j’ai fait une bêtise, je l’ai bien rincé mais c’est vraiment immangeable trop trop salé… j’ai fait un plus gros morceau et donc j’ai adapté la quantité de sel/sucre au poids… une idée pour sauver ce morceau de poisson? Merci!

    • Reply
      Léa
      janvier 1, 2017 at 9:07

      Désolée pour le délai de réponse. C’est bien du gros sel qui a été utilisé ?

      • Reply
        CarolineB
        janvier 12, 2017 at 10:40

        Absolument

  • Reply
    Alison
    décembre 19, 2016 at 7:14

    Depuis le temps que j’ai envie de tester, ton article renforce encore mon idée! Ca a l’air simple et surtout super bon, je suis fan du saumon sous toutes ses formes.
    Bisous et joyeuses fêtes!

    • Reply
      Léa
      décembre 19, 2016 at 8:41

      C’était très bon et super facile. Il faut bien penser à bien le rincer sous l’eau et à l’essuyer ensuite.

  • Reply
    elodie
    décembre 18, 2016 at 10:21

    Bonjour, avec un filet de 200g comme celui ci, sauriez vous me dire combien de tranches vous aviez pu faire? merci

    • Reply
      Léa
      décembre 19, 2016 at 8:45

      Comme c’était l’an dernier je ne sais plus trop mais je dirais une dizaine ou douzaine…

  • Reply
    VILZIN
    décembre 14, 2016 at 10:22

    Bonjour,
    J’ai tenté la recette mais je trouve ça super salé. Peut être l’ai-je mal rincé ou mis un peu trop de sel.

    • Reply
      Léa
      décembre 14, 2016 at 4:39

      La quantité de sel est la bonne mais il faut vraiment bien rincer sous le robinet et ensuite bien l’essuyer.

  • Reply
    Recettes chef olfa
    décembre 12, 2016 at 12:12

    Sympa super beau et simple

  • Reply
    Muriel
    novembre 30, 2016 at 6:34

    Depuis le temps que je me dis que je vais en préparer pour les fêtes… fois-ci, c’est la bonne… il est magnifique ce saumon gravlax! bonne soirée

    • Reply
      Léa
      décembre 2, 2016 at 8:11

      Merci ! Franchement, c’est hyper simple et super bon. Je vais en refaire cette année et je vais essayer d’y mettre des zestes d’agrumes…

  • Reply
    Kenza
    décembre 24, 2015 at 12:00

    Bonjour à toutes,

    Je découvre le blog et étant une inconditionnelle du saumon je me suis arrêtée sur cette recette !
    J’ai bien envie d’essayer cette recette mais comme toujours je manque d’anticipation avant les fêtes 🙂

    En revanche, j’ai découvert au hasard d’un plat de saumon « façon sashimi » laissé une après midi au frais, une recette que l’on pourrait qualifier de « gravlax express »

    Il suffit de couper le saumon en tranches de moins d’un cm d’épaisseur et laisser tremper dans un mélange équilibré d’huile d’olive, citron (moins que d’huile) et de fleur de sel. Laisser mariner une ou deux heures. Déguster !

    Bonnes fêtes et régalez vous bien

    • Reply
      Léa
      décembre 28, 2015 at 8:37

      Mmmh, ça doit être excellent, ça fait aussi un peu comme un carpaccio de saumon, il cuit dans le jus de citron…

  • Reply
    Brigitte
    décembre 21, 2015 at 2:42

    j’ai testé, c’est boooon ! j’en refais pour mon réveillon de Noël. merci pour cette recette.

    • Reply
      Léa
      décembre 28, 2015 at 8:42

      Très bon choix !!! A bientôt Brigitte…

  • Reply
    Gourmandisesdelo
    décembre 16, 2015 at 4:01

    J’ai déjà réalisé cette recette, mais pas avec un aussi gros saumon .. il est magnifique

    • Reply
      Léa
      décembre 16, 2015 at 12:12

      En fait, il ne s’agit que d’un petit filet de saumon, mais c’est vrai que c’est sympa. Pour Noël, j’ai prévu de re-cuisiner du saumon mais en croute de pâte feuilletée…

  • Reply
    musée gourmand
    décembre 10, 2015 at 10:23

    oh zut j’étais certaine d’avoir laissé un petit message , aie aie aie je perds les pédales lol .
    j’adore le saumon gravalax mais je n’ai encore jamais tenté l’expérience , avec ta recette ça me donne très envie d’essayer 🙂

    • Reply
      Léa
      décembre 10, 2015 at 9:27

      Si si, tu l’avais bien laissé mais je voulais prendre le temps d’y répondre avant de le publier… 😉

  • Reply
    Syl
    décembre 9, 2015 at 11:42

    j’en fait depuis l’année dernière c’est génial et délicieux !!!

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:09

      Carrément ! Et moi qui croyais que c’était difficile à faire…

  • Reply
    Nath
    décembre 9, 2015 at 9:16

    Léa,

    Quelle bonne idée! Je vais l’essayer d’ici à la fin de l’année.
    Ps: superbes couleurs

    Envolées gourmandes Nath

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:13

      Merci Nath, je te le conseille car c’est vraiment très bon !

  • Reply
    patchcath
    décembre 9, 2015 at 6:08

    D’ici, les fêtes j’ai le temps de faire et goûter et refaire pour … merci 😉

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 8:42

      Carrément ! C’est trop simple et super bon !

  • Reply
    Nathy's Folies
    décembre 8, 2015 at 10:48

    miam miam… ton post me met l’eau à la bouche !!!
    J’ai très envie d’essayer ta recette. Est ce que le temps de marinade varie en fonction du poids du saumon ?
    bises à vous 3

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:12

      Hello Nath ! C’est surtout en fonction de l’épaisseur, je pense… 36h, ça le laisse un peu tendre au coeur sinon, si le pavé est épais, 48h peut être bien pour que les saveurs s’impreignent bien.

  • Reply
    Emy
    décembre 8, 2015 at 10:02

    C’est super bon ça, je pensais pas pouvoir le faire seule mais en fait c’est une bonne idée !

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:14

      Ben, tout comme moi. Dès fois on n’ose pas alors que c’est tout simple…

  • Reply
    SAVREUX
    décembre 8, 2015 at 9:15

    Bonsoir,

    Je souhaite savoir si le saumon est frais ? Faut-il le passer par le congélateur au préalable ? Je pose cette question car dans pas mal de recette c’est indiqué de passer le saumon au minimum 24 heures au congélateur pour éradiquer les bactéries. Par avance, merci de votre retour.

    • Reply
      Léa
      décembre 10, 2015 at 9:24

      Alors, ça peut se réaliser avec les 2, mais en effet, ce n’est peut être pas plus mal de le passer un petit coup au congél…

  • Reply
    Lou
    décembre 8, 2015 at 6:52

    Un plat que j’adore et que j’aime préparer à l’occasion des fêtes .

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:13

      Ben tu as de la chance d’avoir tenté avant car c’était une vraie révélation…

  • Reply
    Pauline
    décembre 8, 2015 at 5:33

    Oui, je fais égalemment çà mais je mets une plus grande variété d’herbes et dans ma marinade il y a de la chicorée liquide qui renforce le goût. Entrée idéale pour cette fin d’année.

    • Reply
      Léa
      décembre 9, 2015 at 5:16

      Excellente idée ! Je crois que la prochaine fois, je testerai à la betterave rouge pour donner une jolie couleur…

  • Reply
    musée gourmand
    décembre 8, 2015 at 4:09

    hum le saumon gravlax c’est tellement bon .Tout comme toi je pensais que sa réalisation était hyper complexe et je n’aurais pas tenté l’expérience tout de suite mais la ta recette me donne très envie de tenter ça pour les fêtes 😉 merci pour cette belle idée

    • Reply
      Léa
      décembre 10, 2015 at 9:22

      Ben ouais, comme toi, je pensais que c’était trop dur, genre comme le saumon fumé, mais en fait… non 😉

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