40 idées recettes pour manger plus de légumes cet automne

40 idées de recettes de légumes d’automne pour en vous inspirer tous les jours, dîners comme déjeuners…

Quand l’automne arrive, je dois bien avouer que j’ai une envie assez nette de plats chauds, généreux et réconfortants. Et ça tombe plutôt bien : c’est aussi le moment où les étals se remplissent de courges, de champignons, de poireaux, de choux et de légumes-racines. Bref, tout ce qu’il faut pour préparer de bons petits plats sans chercher midi à quatorze heures.

Si vous avez envie de manger plus de légumes cet automne, mais que vous tournez toujours autour des mêmes recettes, cette sélection devrait vous donner quelques idées. J’ai réuni ici plus de 30 idées recettes à faire avec des légumes d’automne pour varier les plaisirs et surtout éviter le fameux « qu’est-ce qu’on mange ce soir ? ».

Mes idées recettes pour manger plus de légumes cet automne à la maison

Les Courges et Cucurbitacées

Je commence par les courges et cucurbitacées, grandes stars de la saison. Le potimarron séduit avec son petit goût de châtaigne, le butternut avec sa chair douce et fondante, tandis que le potiron est parfait pour les soupes et les veloutés. Quant à la courge spaghetti, elle offre une texture filandreuse assez amusante à cuisiner. Au four, en gratin, en purée ou mixées en velouté, les courges ont franchement tout bon.

1. Gratin de Butternut au fromage
2. Purée de potimarron crémeuse
3. Soupe de butternut et lentilles corail au lait de coco
4. Courge Butternut rôtie au four

5. Pâtes sauce crémeuse au Butternut et Pecorino
6. Risotto au potimarron et pecorino
7. Gratin de potimarron
8. Soupe de potimarron et tomate

9. Cuisson Courge Spaghetti au four
10. Courge spaghetti au four gratinée au chèvre
11. Lasagnes végétariennes au butternut, chèvre et épinard

Les Légumes-Racines

Mais l’automne ne se résume pas aux courges ! Les légumes-racines comme la carotte et le panais ou le topinambour apportent douceur et caractère.

12. Salade de carotte et pois-chiche à la feta
13. Chips de carotte au four et parmesan
14. Gratin de légumes racines au four

15. Rouleau de Printemps Végétarien arc-en-ciel
16. Soupe de haricots blancs et légumes
17. Samoussa végétarien aux légumes et épices indiennes

Les Choux et Légumes Feuilles

Les choux trouvent aussi largement leur place : chou vert, chou rouge, choux de Bruxelles ou brocoli peuvent se cuisiner braisés, rôtis, gratinés ou simplement poêlés. Et pour une touche plus fraîche, pensez à l’épinard, aussi bons crus que cuits et à la mâche parfaite en salade.

18. Salade de chou blanc japonaise
19. Pesto de chou Kale
20. Chou blanc braisé sauce crémeuse au poivre
21. Choux de Bruxelles rôtis au four

22. Chou rouge cuit lentement aux raisins secs
23. Soupe chinoise au poulet, chou et vermicelles
24. Cannelloni ricotta épinard et sauce tomate

25. Salade de chou rouge, pomme et lardons
26. Choucroute en saumure
27. Chips de chou kale au four

Les autres légumes incontournables : poireaux, pommes de terre…

Je n’oublie évidemment pas les incontournables : le poireau, parfait en fondue ou dans un bon potage, j’aime aussi les champignons (même si ce ne sont pas des légumes, à proprement dit) – girolles, cèpes ou pleurotes – qui donnent immédiatement un petit goût de sous-bois à l’assiette, et la pomme de terre, particulièrement à son avantage dans les gratins et les plats au four.

28. Fondue de poireaux
29. Poireaux rôtis au four
30. Crumble salé Poireaux et Parmesan
31. Poireaux au four au lard

32. Tourte aux légumes et champignons
33. Bourguignon de champignons {recette végétarienne}
34. Pâtes aux champignons sauce crémeuse

35. Risotto de petit épeautre et champignons
36. Soupe crémeuse aux champignons
37. Pleurotes sautés à la poêle

38. Gratin Dauphinois maison
39. Potatoes maison au four
40. Écrasé de pomme de terre
41. Frites de patate douce au four

Alors, si vous cherchez des idées de recettes avec les légumes d’automne, il ne vous reste plus qu’à piocher dans cette sélection de 30 recettes et à vous laisser guider par ce que vous avez sous la main.

40 idées recettes pour manger plus de légumes cet automne

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Pour vous inspirer au quotidien que ce soit pour le déjeuner ou un diner familial.

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Instructions

• Fondue de poireaux
• Gratin Dauphinois maison
• Gratin de Butternut au fromage
• Salade de chou blanc japonaise
• Tourte aux légumes et champignons

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